Come fare l'aceto balsamico

Video: Glassa di aceto Balsamico fatta in Casa Homemade Balsamic Vinegar Icing

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Passi
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

L'aceto balsamico è stato inventato a Modena, in Italia, ed è stato prodotto esclusivamente in questa regione del paese per molti anni. L'aceto balsamico è dolce e di aspetto molto denso, usato come condimento per l'insalata, marinata o un modo per condire il cibo. Segui questi passaggi per creare il tuo aceto balsamico.

Passi

1 Acquista 5 diverse dimensioni di botti di vino. Questi tipi di botti si trovano nei negozi che riforniscono i viticoltori.
- Il legno della botte può essere gelso, castagno, rovere o ciliegio. Scegli uno di questi legni in base al sapore di aceto desiderato. Puoi usare diversi tipi.
- Scegli una botte di gelso per un aroma speziato e un sapore ricco.
- Scegli una botte di rovere per un aceto più denso, poiché la quercia è meno permeabile al vapore.
- Scegli una botte di castagno per un ricco rosso brunastro.
- Scegli un barile di ciliegie per un sapore finale più dolce.
2 Svuota la canna. Usa una miscela di aceto, sale e acqua per eliminare batteri e impurità.
3 Acquistare uve Trebbiano e/o Lambrusco mature.
- È un'uva bianca coltivata principalmente nella regione modenese d'Italia, ma può essere coltivata altrove se il tempo lo permette. Quest'uva viene raccolta nel tardo autunno. Compra abbastanza uva per riempire l'80 percento di ogni barile di liquido.
4 Schiacciare l'uva. Passalo al setaccio.
5 Lascia riposare il succo per 15 minuti.
6 Versare il succo in un grande calderone.
7 Fai bollire il succo. Lasciare sobbollire a 190 gradi Fahrenheit (87,7 gradi Celsius) per 24 ore. Non superare i 195 gradi, altrimenti il tuo mosto non fermenterà nel passaggio successivo.
- Il processo di bollitura prolungata del mosto lo riduce alla metà del volume originario e crea un mosto, in inglese “grape must”. Questo è uno sciroppo molto dolce.
8 Refrigerare il mosto. Lascia riposare per qualche ora.
9 Trasferire il mosto in un contenitore non reattivo (vetro, acciaio inossidabile o botte di fermentazione aperta). Terminata la fermentazione, porre il mosto nelle botti.
10 Coprire l'apertura di ogni barile con un panno a rete. Ciò consente l'evaporazione e la riduzione del liquido.
11 Aspetta 6 mesi.
12 Riempi il barile più piccolo con il liquido del barile più grande successivo. Ripeti il processo di riempimento fino a raggiungere il barile più grande.
13 Versare il mosto nuovo nella botte più grande.
- Se non farai più l'aceto balsamico, puoi saltare questo passaggio.
14 Continua a versare il liquido dai grandi fusti nei successivi fusti più piccoli una volta all'anno per 5 anni.
15 Prendi 1 litro di aceto dalla botte più piccola.
- Questo non è ancora vero aceto balsamico, ma è già uno dei tipi di aceto..
16 Continua a versare il liquido dai grandi fusti nei successivi fusti più piccoli una volta all'anno per altri 7 anni.

Consigli

Dopo 12 anni, puoi inviare l'aceto balsamico a un consorzio italiano per essere certificato come genuino se supera gli standard.
Si può aggiungere la “base aceto” alla botte durante il primo travaso del mosto. Ciò garantisce la crescita del lievito.
L'aceto deve subire due fermentazioni. Il primo è quando viene sfornato e si deposita, e poi ancora quando viene introdotta la "base di aceto".
Vaporizzare il mosto nelle botti in soffitta è il metodo più tradizionale per fare l'aceto balsamico.

Avvertenze

Se il succo d'uva viene fatto sobbollire a una temperatura superiore a 195 gradi Fahrenheit (90,55 gradi Celsius), lo zucchero non caramellerà e non fermenterà.
Il processo di fermentazione non si avvia se la botte non è piena almeno all'80% di mosto.