Come fare una meringa

Video: A lezione da Iginio Massari | La meringa

Contenuto

ingredienti
Passi
Parte 1 di 3: Preparazione per fare la meringa
Parte 2 di 3: montare gli albumi
Parte 3 di 3: cuocere la meringa
Di che cosa hai bisogno

La meringa (meringa) è un intruglio leggero, gustoso e dolce che viene utilizzato per rivestire alcune crostate, come la meringata al limone o la torta alla crema di cocco, o cotta da sola come piccole torte, chiamate anche meringhe. Fare le meringhe è molto semplice: servono solo albumi e zucchero. Vai al passaggio 1 per iniziare.

ingredienti

4 albumi d'uovo
1 tazza di zucchero semolato

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione per fare la meringa

1 Aspetta una giornata asciutta. L'essenza della preparazione della meringa è che si montano le proteine in una schiuma ariosa, a seguito della quale diventano voluminose, leggere e soffici. La consistenza funziona meglio quando l'aria è secca, poiché l'umidità può appesantire le proteine. Nei giorni piovosi o umidi, l'aria contiene troppa umidità. Pertanto, le meringhe sono più facili da preparare e ottenere il giusto volume e consistenza in una giornata asciutta piuttosto che piovosa.
- Nei giorni di pioggia, prova a sbattere le meringhe più a lungo per evitare che gli albumi cadano.
2 Utilizzare attrezzature pulite in acciaio inossidabile o vetro. Le ciotole di plastica sono più difficili da pulire e spesso presentano tracce di olio o altri prodotti che possono intaccare la meringa. Utilizzare ciotole e utensili in acciaio inossidabile o vetro puliti e asciutti.
- Anche due gocce d'acqua possono rovinare la meringa, quindi controlla bene che la ciotola sia asciutta.
3 Usa le uova che sono sul posto da diversi giorni. La consistenza degli albumi cambia con l'età: diventano più sottili. Le uova sbattute per tre o quattro giorni sono migliori delle più fresche. Se compri le uova al supermercato, è probabile che trascorrano pochi giorni al momento dell'acquisto, quindi probabilmente funzioneranno. Se le acquisti da un negozio di fattoria o da un mercato, chiedi quanti giorni sono le uova in modo da sapere quando usarle.
4 Separare il tuorlo dalle proteine. Puoi usare un separatore di uova o farlo a mano. La merengue è fatta con solo proteine, quindi scola i tuorli in un barattolo e poi usali nella crema pasticcera, nel gelato o in qualsiasi altro piatto. (E viceversa: quando cucini un piatto che richiede solo tuorli, separa con cura gli albumi e mettili in un barattolo ben chiuso in frigorifero. Così la prossima volta avrai degli ottimi bianchi stagionati per fare la meringa. fatto)... Il modo più veloce per separare il tuorlo dalla proteina è:
- Tieni l'uovo sopra un contenitore pulito di acciaio inossidabile o di vetro.
- Rompi l'uovo contro il bordo della ciotola, permettendo all'albume di drenare nella ciotola.
- Separare con cura le metà del guscio e spostare il tuorlo da una metà all'altra per far scolare l'albume nella ciotola. Continua fino a quando tutte le proteine sono nella ciotola e rimane solo il tuorlo nel guscio.
- Se non sei abile a separare le uova, separa gli albumi in una tazza uno alla volta e versali uno alla volta in una ciotola capiente. In questo modo non rovinerai un intero lotto di albumi facendo cadere accidentalmente il tuorlo dell'ultimo uovo. Ricorda: non una goccia di tuorlo dovrebbe entrare negli albumi.
5 Porta le proteine a temperatura ambiente. Gli albumi a temperatura ambiente diventeranno più voluminosi una volta montati. Non frullateli appena tirati fuori dal frigorifero; lasciarli riposare e portare a temperatura ambiente.

Parte 2 di 3: montare gli albumi

1 Sbattere i bianchi fino a picchi morbidi. Prendete uno sbattitore elettrico e iniziate a montare gli albumi in una ciotola. Sbattili per qualche minuto, finché non iniziano a schiumare e a prendere volume. Continuare a sbattere fino a formare picchi morbidi che mantengono la loro forma ma non sono forti.
- Mescolare in una ciotola grande e alta, poiché le proteine aumenteranno notevolmente di volume. Imposta il mixer a velocità medio-alta o alta a seconda della potenza.
- Sbattere gli albumi a mano è possibile, ma ci vorrà molto più tempo di un mixer, sarà fisicamente noioso e comunque non otterrai la stessa consistenza.
- Se stai preparando delle meringhe e la ricetta contiene un tartaro o un sapore, aggiungilo in questa fase della preparazione. Se aggiungerai zucchero vanigliato, aggiungilo insieme allo zucchero normale nel passaggio successivo.
2 Aggiungere lo zucchero lentamente. Senza spegnere il mixer (potete ridurre la velocità in modo che lo zucchero non si disperda, e quando lo aggiungete tutto, aumentatelo ancora) gradualmente, in pochi cucchiai o a filo da un bicchiere, aggiungete lo zucchero. Non smettere di montare: se hai un frullatore a immersione senza supporto, in questa fase puoi collegare un assistente: uno sta sbattendo, l'altro sta versando lo zucchero. Lo zucchero si scioglierà lentamente negli albumi, rendendoli densi e lucenti. Aggiungere in questo modo tutto lo zucchero richiesto nella ricetta e continuare a sbattere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- La maggior parte delle ricette di meringa fornisce un rapporto di 1/4 di tazza di zucchero per ogni albume.
- Se volete una meringa più morbida aggiungete meno zucchero, ma almeno 2 cucchiai per albume. Per una meringa più dura, aggiungete altro zucchero. Aggiungerà densità e lucentezza.
3 Continuare a sbattere fino a picchi sodi e lucidi. A poco a poco, gli albumi diventeranno sodi e lucidi. Prendete un po' di meringa e strofinatela con le dita. Se è granuloso, devi sbatterlo ancora per qualche minuto per sciogliere completamente lo zucchero. Se è liscio, puoi cuocerlo.
- Un altro modo per sapere se la meringa è pronta è immergere un cucchiaio nel composto e girarlo. Se la meringa scivola dal cucchiaio, continua a sbattere; se rimane su di esso, molto probabilmente è pronto.

Parte 3 di 3: cuocere la meringa

1 Preparate la meringa prima di farcire la torta. Questo gli darà un po' di tempo per afferrare prima di coprire la torta con esso. Ecco alcune torte in cui il ripieno aperto è ricoperto di meringhe sopra:
- torta meringa al limone;
- dolce alla crema di cocco;
- torta di lamponi (mele, mirtilli, uva spina, ecc.) con meringa;
- torta con crema al limone.
2 Spalmate la meringa sul ripieno della torta aperta. Prendete una base cotta ripiena di ripieno caldo. Distribuire uniformemente la meringa sulla superficie della torta. Non schiacciare la meringa in modo che l'aria non fuoriesca. Continuare fino a coprire la torta con un cappello soffice.
- Fate in modo che la meringa copra completamente il ripieno, fino ai bordi della torta. Questo eviterà che scivoli via durante la cottura.
- Molti fornai sistemano la meringa in modo che lo strato sia più spesso al centro della torta. Questo "tumulo" sembra piuttosto impressionante quando tagli la torta. Se vuoi stendere la meringa con le rose come nella foto, dovrai trasferirla in una sac a poche con bocchetta adatta e applicarla sulla torta da essa.
3 Prepara dei riccioli di meringa. Usa il dorso del cucchiaio per immergerlo più volte nella meringa e sollevarlo per creare riccioli e picchi. Questo è un modo popolare per vestire una meringa. Se lo metti attraverso un ugello riccio, salta questo passaggio.
4 Cuocere le meringhe a fuoco basso. Ricette diverse sono leggermente diverse, ma la maggior parte ti dirà di cuocere la meringa a 160 ° C per 20 o 30 minuti per impostare e cuocere, ma non bruciare.