Come fare il tuo olio d'oliva

Video: Come fare il VERO olio d’oliva EXTRAVERGINE

Contenuto

Parte 2 di 4: spremitura delle olive
Parte 3 di 4: ottenere l'olio
Parte 4 di 4: conservare l'olio
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Usa sia olive mature che acerbe. Per la preparazione dell'olio d'oliva si possono utilizzare olive acerbe (verdi) oppure olive mature (nere). La cosa principale è che sono appena raccolti, non in scatola.

L'olio d'oliva maturo contiene più sostanze nutritive dell'olio d'oliva acerbo, ma in termini di gusto e odore, sono più o meno gli stessi.Tieni inoltre presente che le olive acerbe producono un olio verdastro, mentre le olive mature producono un colore dorato.

2 Lavate bene le olive. Mettere le olive in uno scolapasta e sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda. Risciacquare con le dita lo sporco dalle olive.

Rimuovi tutte le foglie, i ramoscelli e i sassi lungo il percorso. Questi detriti possono rovinare l'olio e danneggiare l'attrezzatura che verrà utilizzata per prepararlo.
Dopo aver lavato le olive, aspettate che l'acqua in eccesso si scoli e asciugatele con carta assorbente pulita. Non è necessario asciugare le olive, poiché l'acqua si separerà ancora dall'olio in seguito. Tuttavia, non dovrebbero essere molto bagnati, soprattutto se non li trasformerai immediatamente in olio.

3 Usa le olive entro pochi giorni. È meglio spremere l'olio il giorno in cui si acquistano le olive. Questo può essere fatto entro due o tre giorni, ma dopo una conservazione prolungata le olive perdono il loro sapore, il che influirà sicuramente sulla qualità dell'olio.

Se vuoi fare l'olio più tardi del giorno in cui compri le olive, metti le olive in un contenitore aperto di plastica o vetro e conserva in frigorifero.
Prima dell'uso, schiacciare le olive che sono state in frigorifero per verificarne lo stato. Scartare i frutti marci, avvizziti o eccessivamente morbidi.

Parte 2 di 4: spremitura delle olive

1 Spremere l'olio in porzioni separate. Anche se stai per produrre una quantità relativamente piccola di olio (500 ml), è meglio dividere le olive in tre o quattro porzioni a seconda delle dimensioni della tua attrezzatura.
2 Metti le olive in una ciotola poco profonda. Prendete un piatto fondo e adagiatevi le olive lavate, preferibilmente in uno strato.
- Quando si prepara l'olio d'oliva in casa, è meglio usare una ciotola o un piatto simile con i bordi alti, piuttosto che un semplice piatto piano. Anche se la prima frantumazione delle olive non rilascerà molto liquido, è comunque meglio utilizzare stoviglie che non permettano al liquido di fuoriuscire. Una ciotola funziona meglio di un piatto in questo caso.
3 Macinare le olive in una pasta. Prendete un mortaio pulito o un trita patate e iniziate a impastare le olive, trasformandole in una pasta densa.
- Puoi anche schiacciare le olive con un martello da carne. Si consiglia un martello di metallo o di plastica. Non usatene uno di legno, in quanto può assorbire parte del liquido. Puoi schiacciare le olive con entrambi i lati del martello.
- È meglio rimuovere i semi in questa fase, poiché sono piuttosto fragili e puoi schiacciarli in una pasta. Ciò non influirà sulla qualità dell'olio, ma le particelle di semi possono danneggiare gli apparecchi elettrici che verranno utilizzati per preparare l'olio in seguito.
- Schiaccia bene le olive. Dovresti avere una massa spessa e lucida. La presenza di brillantezza significa che la pressione ha fatto uscire l'olio dalla polpa delle olive in superficie.
4 Trasferire la pasta in una tazza grande e alta. Prendi una tazza grande e alta, un bicchiere o un contenitore simile e riempilo per un terzo della pasta.
- Puoi anche lasciare la pasta nella ciotola, ma può essere facilmente cosparsa durante il passaggio successivo, quindi è meglio usare una tazza alta per evitare di rovinare troppo lo spazio di lavoro.
- Puoi anche trasferire la pasta in un potente frullatore fisso. Riempi il frullatore per un terzo o mezzo.
5 Versare l'acqua in una tazza di pasta. Usa 2-3 cucchiai (30-45 ml) di acqua calda in 1 misurino (250 ml) di pasta di olive. Mescola velocemente il contenuto del contenitore per distribuire l'acqua in modo uniforme e lasciarla depositare sul fondo della tazza.
- Aggiungi acqua quanto basta per far amalgamare meglio la pasta di olive, non di più. Naturalmente, non è necessario riempire completamente il contenitore con la pasta con acqua.
- L'acqua deve essere calda, ma non bollente. Dalla pasta dovrebbe fuoriuscire più olio a causa dell'elevata temperatura dell'acqua. È meglio usare acqua filtrata o distillata. L'acqua del rubinetto può essere sporca.
- L'acqua che hai aggiunto si separerà dall'olio in seguito.
6 Macinare la pasta con un frullatore a immersione. Prendi un frullatore a immersione e inizia a macinare la pasta fino a quando le bolle d'olio iniziano a venire in superficie.
- Macinare la pasta per 5 minuti. Se lo fai più a lungo, otterrai più olio, ma si ossiderà di più, il che può ridurre la durata di conservazione del prodotto.
- Se non hai tolto il nocciolo durante la frantumazione delle olive, usa un frullatore potente. In caso contrario, le particelle ossee possono danneggiare le lame dell'apparecchio. Se hai rimosso i noccioli, puoi usare un frullatore medio.
- Puoi anche usare un frullatore fisso in questa fase, ma dovrai fermarlo una volta al minuto per verificare se la pasta è stata macinata a sufficienza.
- Nella produzione di olio professionale, questo processo è chiamato pressatura o spremitura. La sua essenza è quella di spremere l'olio dalle olive schiacciate.

Parte 3 di 4: ottenere l'olio

1 Mescolare la pasta di olive finché l'olio non si separa da essa. Mescolate bene la pasta di olive con un cucchiaio per qualche minuto fino a quando le bollicine d'olio cominceranno a trasformarsi in pozzanghere.
- Prova a mescolare la pasta con un movimento circolare. Ad ogni movimento uscirà più olio dai componenti solidi della pasta.
- Anche questo passaggio fa parte del processo di spremitura dell'olio, ma nella produzione manuale l'enfasi non è sull'elevata velocità di miscelazione, ma su continui movimenti circolari per separare tra loro i componenti della pasta.
2 Lascia che l'olio si stabilizzi. Copri la ciotola con un canovaccio pulito, un tovagliolo di carta o un coperchio. Lasciare riposare il contenuto per 5-10 minuti.
- Dopo che il burro si sarà stabilizzato, lo strato oleoso diventerà ancora più visibile sulla superficie della pasta.
3 Metti un pezzo di garza sopra un grande colino. Tagliare un pezzo di garza circa il doppio del diametro del setaccio e posizionarlo al centro del setaccio. Quindi mettete il colino in una ciotola capiente.
- Un colino a maglie fini è l'ideale per questo compito, ma se hai intenzione di usare un colino di plastica con aperture notevolmente più larghe, la garza filtrerà grandi pezzi di pasta.
- Se non hai una garza, prova a usare grandi fogli di carta filtrata o filtri per l'inchiostro puliti (mai usati).
4 Versare la pasta di olive su una garza. Con un cucchiaio versate la pasta di olive (sia liquida che in grumi) e posizionatela al centro della garza. Avvolgere la pasta raccogliendo i bordi della garza. Dovresti ritrovarti con qualcosa come un marsupio.
- La garza dovrebbe coprire completamente la pasta. Se il pezzo di garza non è abbastanza grande, usa porzioni più piccole della pasta.
5 Metti la borsa sotto l'oppressione. Metti un blocco o un altro oggetto pesante sopra il sacchetto di pasta. L'oggetto deve essere abbastanza pesante da creare una pressione costante sulla sacca.
- Se sei preoccupato per la sterilità, avvolgi l'articolo in una pellicola trasparente prima di metterlo sulla busta.
- Puoi anche mettere una piccola ciotola sopra il sacchetto che si inserisce nel setaccio. Riempilo con fagioli secchi o altro materiale pesante che creerà una pressione costante.
6 Attendi che il liquido si scarichi. Lasciare il sacchetto sotto pressione per almeno 30 minuti per far scolare l'olio d'oliva, il succo d'oliva e l'acqua. Tutto il liquido si raccoglierà in una ciotola sotto un setaccio.
- Ogni 5-10 minuti, premi delicatamente ma con decisione sulla busta con la mano per aiutare l'olio a fuoriuscire.
- Quando si è accumulato molto liquido nella ciotola e la torta sembra relativamente asciutta nel sacchetto, procedere al passaggio successivo. Al termine dell'estrazione, la torta può essere gettata nella spazzatura.
7 Raccogli l'olio. Immergi l'estremità di una siringa da cucina o di una siringa nel liquido raccolto e aspira delicatamente lo strato superiore, lasciando lo strato inferiore nella ciotola. Trasferire il liquido raccolto in un bicchiere separato.
- A causa della minore densità, l'olio dovrebbe separarsi naturalmente dal resto del liquido e galleggiare in superficie.
- Imparare a raccogliere l'olio con una siringa senza far entrare acqua e succo d'oliva richiede pratica. Dopo aver pompato l'olio nella siringa, vedere quanti strati di liquido ci sono. Se ha due strati, spingi fuori lo strato inferiore di acqua, lasciando lo strato superiore di olio.

Parte 4 di 4: conservare l'olio

1 Versare l'olio d'oliva in una bottiglia pulita. Inserire un imbuto nel collo della bottiglia di vetro e versare l'olio.
- Le bottiglie di vetro, in particolare di vetro colorato, sono le migliori per conservare l'olio. Il vetro colorato protegge il contenuto della bottiglia dall'esposizione ai raggi solari. Se non hai una bottiglia di vetro, usa un contenitore di plastica.
- Prima di utilizzare la bottiglia, lavala con detersivo per i piatti e acqua tiepida, quindi risciacqua accuratamente e asciuga tamponando con un asciugamano.
2 Tappa la bottiglia. Rimuovere l'imbuto e inserire un tappo di dimensioni adeguate nel collo o chiudere il flacone con un tappo a vite.
- Il materiale della copertina non ha importanza. La cosa principale è che la bottiglia è ermeticamente sigillata.
- Eliminare delicatamente l'olio rimasto sulla bottiglia dopo il versamento. Piccole gocce possono essere rimosse con un tovagliolo di carta. È meglio pulire grandi schizzi con un canovaccio imbevuto di acqua saponata, quindi pulire la bottiglia con uno straccio pulito e umido e infine camminare con uno straccio asciutto.
3 Conservare l'olio in un luogo fresco e asciutto. L'olio è ricevuto e pronto da mangiare. Conserva la bottiglia in un luogo fresco e asciutto come una dispensa o un armadio.
- L'olio d'oliva fatto in casa non dura quanto l'olio d'oliva acquistato. Usalo entro 2-4 mesi. Durante questo periodo, deve mantenere le sue qualità originali. Entro il quinto mese di conservazione, molto probabilmente non sarà così gustoso.

Consigli

Se i negozi di alimentari nella tua città non vendono olive fresche, guarda i negozi di specialità gastronomiche. Nel peggiore dei casi, puoi ordinare le olive su Internet, ma i costi di spedizione possono essere piuttosto elevati, dal momento che devi consegnare i frutti rapidamente prima che vadano a male.

Avvertenze

Durante il processo di ottenimento dell'olio, puoi sporcare abbastanza lo spazio intorno a te. Indossa vestiti che non ti danno fastidio o un grembiule sopra i vestiti. Pressare ed estrarre anche l'olio in una stanza che possa essere facilmente lavata.