Come scegliere coltelli da cucina di qualità

Video: Come scegliere i migliori coltelli da cucina per iniziare

Contenuto

Passi
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Non tutti i coltelli da cucina sono uguali: spesso un marchio di moda può essere sorpreso a vendere coltelli di bassa qualità a un prezzo elevato, mentre è facile trovare un set di coltelli di migliore qualità a un prezzo inferiore da un marchio meno conosciuto.

Poiché i coltelli da cucina saranno un investimento che viene utilizzato ogni giorno per tutte le tue idee culinarie, è imperativo scegliere coltelli di buona qualità che siano durevoli, resistenti, facili da usare e resistenti. In questo articolo imparerai cosa cercare quando acquisti coltelli da cucina di qualità.

Passi

1 Prima di andare al negozio di coltelli, considera che tipo di coltello ti serve in cucina. Al giorno d'oggi, i coltelli da cucina sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni, possono essere utilizzati per tutti i tipi di esigenze e il numero di coltelli di cui hai bisogno dipende dal tuo stile, dalle tue abitudini e dalle tue doti culinarie.
- Un buon set di coltelli di base per la cucina media dovrebbe includere:
  - Coltello multiuso (13 cm / 5 pollici) - utilizzato per una varietà di prodotti; spesso, quando scelgono il primo coltello, sono guidati dal fatto che è multifunzionale.
  - Coltello da chef (20 - 23 cm / 7,8 - 9 pollici) - Utilizzato per tagliare, tagliare a cubetti, tritare e affettare semplicemente.
  - Coltello per verdure o pelapatate (8 cm / 3 pollici) - Utilizzato per sbucciare, tagliare e tagliare piccoli alimenti che si tengono in mano (ad esempio, sbucciare patate piccole).
  - Coltello da pane (seghettato) - Usato per pane, torta, frutta e pomodori.
  - Mannaia - usata per la carne e una versione più piccola della mannaia - per tagliare le verdure, ecc. Acquista solo quando hai bisogno di tagliare pezzi di carne molto grandi.
  - Coltello per sfilettare - aiuta a separare i filetti di pesce. Acquista solo quando hai davvero intenzione di separare i filetti dal pesce, perché spesso la maggior parte delle persone acquista filetti già pronti.
  - Coltello per affettare - utilizzato per ottenere fette sottili e uniformi di carne alla griglia, pollame, ecc.
  - Strumento per affilare, affilacoltelli o affilacoltelli elettrico.
- Abbastanza spesso, puoi acquistare un set di coltelli, che include già molti o tutti di questo elenco; spesso è più economico che acquistare i coltelli separatamente. Tuttavia, per scegliere un buon set di coltelli, dovresti seguire le stesse regole. Inoltre, il rischio quando si acquista un set di coltelli poco costoso o preconfezionato è che potrebbe non piacerti la sensazione di alcuni coltelli nel set, il che, di conseguenza, aumenterà la tua antipatia per una particolare marca. D'altra parte, dopo aver provato un solo coltello, puoi facilmente cambiarlo con un coltello di un'altra azienda se non ti soddisfa.
2 Quando acquisti un set di coltelli, tieni ciascuno dei coltelli in mano. Se hai intenzione di usare questo utensile da cucina, dovrebbe adattarsi comodamente e bene alla tua mano. Tieni presente che solo perché un certo coltello è comodo per una persona non significa necessariamente che sarà conveniente per te, quindi usa questo suggerimento utile e prova tu stesso il coltello.
3 Guarda quanto è forte l'acciaio e dove si trova. Cerca eventuali segni di unione o saldatura, specialmente nell'area del manico del coltello.Questo è il punto debole del coltello, ricorda che i coltelli deboli hanno maggiori probabilità di piegarsi o rompersi in questo punto di connessione. I coltelli migliori sono realizzati da un unico pezzo di acciaio forgiato a mano (sebbene siano rari ed estremamente costosi), mentre i coltelli economici tendono ad essere sottili, con un manico fragile e completamente ricoperti di plastica.
4 Senti il peso del coltello. Un coltello per affettare leggero è buono per la sua velocità e precisione, mentre un coltello pesante richiede molto più sforzo da usare, soprattutto per tritare molti ingredienti leggeri. Tuttavia, per cibi duri come noci, radice di zenzero, zucchero di palma e così via, un coltello pesante è semplicemente perfetto.
5 Controlla l'equilibrio del coltello. I coltelli di qualità sono generalmente ben bilanciati e hanno all'incirca lo stesso peso della lama e del manico. Un modo antiquato per controllare l'equilibrio di un coltello consiste nel posizionare il dito nel punto in cui la lama e il manico si incontrano, tenendo il coltello in orizzontale con il lato affilato rivolto verso il basso. Un coltello di qualità e ben bilanciato manterrà l'equilibrio a questo punto e non cadrà dal dito. “Naturalmente, devi essere estremamente attento durante questo test! Solo i coltelli di produttori di alta qualità molto costosi soddisfano tutti i parametri di bilanciamento, il resto della maggior parte dei coltelli ti cadrà semplicemente dal dito. "
- Il motivo principale per cui dovresti prestare attenzione all'equilibrio del coltello è che un coltello ben bilanciato rende più facile qualsiasi azione di taglio e richiede meno sforzo. Fondamentalmente, questo è il punto della leva - come l'equilibrio di un'oscillazione - e deve essere in un certo punto, o il coltello sarà sbilanciato. Se riutilizzi un coltello per una grande quantità di ingredienti, un coltello bilanciato stresserà molto meno la tua mano.
6 Guarda il manico del coltello. Dovrebbe essere solido, facile da pulire e ben attaccato. Per la maggior parte dei coltelli, questa è la parte più dura del coltello, in cui, come in una conduttura, la pressione viene trasferita dal manico alla lama quando viene premuta. Se è sottile, nascosto (ad esempio, ricoperto di plastica) o una saldatura o un'altra giunzione è chiaramente visibile, questo non è un buon segno. Se vedi uno spazio vuoto, non solo aumenterà la debolezza del coltello, ma può anche diventare una trappola per piccole porzioni di cibo e un luogo in cui i batteri possono crescere.
7 Considera di che materiale è fatta la maniglia. I manici sono spesso realizzati in legno, plastica, resina indurita e altri materiali durevoli. I vecchi coltelli con manico in osso non sono una buona scelta. nel tempo, l'osso diventa fragile. Ci sono diversi casi noti in cui un osso antico o un manico di legno di un coltello si è sbriciolato nella mano del proprietario, ferendolo. Il legno sfuso o tenero o altri materiali di qualità inferiore non sono raccomandati per i coltelli.
8 Esamina la lama stessa e scopri di cosa è fatta. Forse il materiale migliore per la lama di un coltello è la ceramica, poiché può essere affilata al livello di un bisturi, non perde la sua nitidezza per lungo tempo e non arrugginisce. Lo svantaggio principale di questo tipo di coltello è che è estremamente fragile e leggermente fragile e, inoltre, i buoni coltelli sono spesso troppo costosi. I coltelli in ceramica economici devono essere maneggiati con grande cura.
- I buoni coltelli sono spesso realizzati in acciaio non inossidabile (acciaio al carbonio), che fornisce un buon angolo acuto abbastanza rapidamente, ma occorre prestare attenzione per evitare che tali coltelli si arrugginiscano. I coltelli in acciaio sono facili da affilare a casa, ma è necessario rimanere vigili per prevenire la corrosione.
- Molte lame di coltello moderne ed economiche sono realizzate in acciaio inossidabile, ma tendono a smussarsi rapidamente e impiegano molto tempo per riaffilarsi. Se vuoi acquistare coltelli in acciaio inossidabile, compra solo quelli ad alto tenore di carbonio; richiedono anche l'affilatura, ma non arrugginiscono.I coltelli con meno carbonio sono duri, più suscettibili alla ruggine, ma rimangono affilati più a lungo.
- Se stai optando per un'opzione economica ed economica, un coltello in acciaio inossidabile è una buona scelta finché non puoi permetterti un coltello in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio.
- I coltelli forgiati sono migliori dei coltelli stampati, poiché il metallo diventa più forte quando viene forgiato.
- Evita i coltelli che dicono che non hanno mai bisogno di essere affilati. Inizialmente non sono molto affilati e non possono essere affilati, il che significa che quando perdono la loro nitidezza (e lo faranno), devono essere smaltiti.
9 Guarda la larghezza della lama del coltello e lo spessore e la levigatezza della lama. I migliori coltelli sono lisci, come se fossero lucidati, senza segni di buche nel metallo. La parte tagliente della lama dovrebbe percorrere l'intera lunghezza dalla punta all'estremità. Come mostra l'immagine sopra, gli ultimi 1,5 cm circa non hanno affatto un tagliente, quindi questo coltello sarebbe inutile per affettare cibi duri come le carote, che fondamentalmente richiedono coltelli così grandi.
- I coltelli seghettati dovrebbero essere rimossi dall'uso quotidiano nel taglio di verdure e carne, poiché possono essere molto pericolosi e hanno maggiori probabilità di scivolare via piuttosto che tritare il cibo. Non possono essere affilati, hanno segato piuttosto che tagliato a pezzi - ovviamente, se non si preme direttamente sulla lama (come, ad esempio, quando si taglia il formaggio a pasta dura), il che, tuttavia, è anche piuttosto pericoloso. Questo coltello viene venduto a un "prezzo d'occasione" ed è spesso confezionato o pubblicizzato come un coltello "tutto-in-uno", che si suppone sia adatto per tagliare verdure, carne e persino affettare il pane, ma in realtà non ne vale la pena che le chiedono. Non li vedrai quasi mai in bundle con coltelli di un produttore di qualità, quindi può essere una buona indicazione che il produttore è orientato al cliente alla ricerca dell'opzione più economica. I coltelli seghettati dovrebbero essere nel tuo set, ma solo per affettare il pane o i cibi da forno.
10 Mantieni i tuoi coltelli in buone condizioni e affilati. Per mantenere al meglio la qualità dei coltelli, prendi i soldi e compra un'affilatrice in acciaio o in pietra. L'affilatura dell'acciaio manterrà il filo tagliente della lama in buone condizioni, ma non lo affila se è smussato senza l'uso. L'affilatura con pietra ripristinerà la lama o migliorerà il tagliente esistente della lama.
- L'affilatura dell'acciaio diamantato può costare molto di più, ma produrrà una lama molto sottile. Tale affilatura affila la lama più velocemente, tanto che i coltelli possono piegarsi o assumere la forma di una falce, se non si fa attenzione durante l'affilatura. Molto spesso le persone affilano solo la parte centrale della lama con l'aiuto dell'affilatura, cosa che spesso accade quando si affila la lama molto rapidamente (affila in modo tale da sembrare impressionante). Prendi l'affilatoio e spazzalo lentamente e in modo uniforme su tutta la lunghezza della lama, in modo che diventi uniformemente sottile e affilato.
- Non utilizzare il coltello su taglieri o superfici in pietra, vetro, acciaio o ceramica. Ciò può danneggiare il coltello e causare la comparsa di piccoli frammenti del coltello nel cibo e, più probabilmente, far scivolare il coltello dalla superficie e causare lesioni. Un tagliere in legno o plastica dura è ancora l'opzione migliore. I pannelli dovrebbero essere puliti regolarmente e, oltre alla pulizia regolare, se il pannello è di plastica, dovrebbe essere immerso in una soluzione di candeggina da 10 a 1 una volta alla settimana se usato frequentemente.
- La maggior parte delle lesioni da coltello è causata dal fatto che i coltelli sono smussati, non perché i coltelli sono stati affilati. Questo perché quando il coltello è smussato, eserciti più pressione su di esso, il che aumenta la probabilità che scivoli.
11 Paga per la qualità del coltello, non per il nome del produttore. Naturalmente, il tuo obiettivo è acquistare un coltello di qualità a buon mercato. La consapevolezza del marchio in questo caso non significa nulla.
- Cerca di non permettere a nessun altro di usare i tuoi coltelli, se è il tuo kit personale, ovviamente. Alla fine, la maggior parte delle coltellate che non erano causate dall'ottusità del coltello erano dovute a qualcuno che usava un coltello "non familiare".
12 Conserva i tuoi coltelli in modo ordinato. Il cassetto dei coltelli è una buona cosa, in quanto puoi avvolgere i coltelli in un panno o metterli nella borsa, proprio come faresti per una chiave inglese o altri strumenti. Alcuni coltelli sono venduti nella propria scatola di immagazzinaggio, ma molti chef semplicemente avvolgono i coltelli in un vecchio grembiule (assicurandosi che nessun coltello tocchi l'altro), usando le corde nel grembiule, i coltelli possono essere impacchettati in modo sicuro in un nodo in modo che non si apriranno. Anche le strisce magnetiche per coltelli non sono così ideali, ma sono perfettamente accettabili dove non ci sono bambini. Inoltre, dovrebbero essere installati dove non possono staccarsi e cadere ..
- Si sconsiglia di conservarli sciolti in una cassetta degli attrezzi o in un cassetto.
13 Vai a comprare i tuoi coltelli. Internet può essere un ottimo modo per trovare coltelli di buon valore da marchi di qualità e molti grossisti di buon carattere hanno siti di vendita diretta che offrono coltelli affidabili a prezzi molto buoni. Ma almeno visita i negozi per scoprire quali coltelli vuoi acquistare online, o assicurati che il sito abbia un buon programma di restituzione nel caso in cui non ti piacciano i coltelli quando li ricevi. I coltelli sono essenzialmente un investimento, poiché un buon set può durare per molti anni (da 20 a 30 anni o più), quindi è meglio scegliere un set che funzionerà bene per te per molto tempo e renderà anche il processo di cottura molto più facile e divertente.

Consigli

La maggior parte dei coltelli economici, specialmente quelli importati, sono realizzati in acciaio inossidabile di bassa qualità. Esistono molti tipi di acciaio inossidabile e ognuno ha la sua applicazione. L'acciaio inossidabile chirurgico è un ottimo bisturi, ma non è mai un coltello da cucina decente. Tendono a sbiadire rapidamente e possono richiedere molto tempo per riaffilarsi. Più li affili, più è difficile mantenerli affilati. Di norma, sulle loro lame compaiono irregolarità che interferiscono con la mola. Molti di questi minuscoli micro-detriti possono scheggiarsi nel cibo. Molti affermano che 440 coltelli sono impeccabili, ma tendono ad essere molto più morbidi.
Non esiste una cosa come "Un coltello che non richiede l'affilatura". Semplicemente non lo sopportano. Questo non è un "coltello che non necessita di affilatura", ma un "coltello che non deve essere affilato". Quante persone conosci che possiedono un coltello affilato di 20 anni?
Acquistare un set di coltelli con il tuo partner o la tua famiglia può essere più difficile. In un mondo ideale, ognuno dovrebbe avere il proprio set di coltelli, ma poiché questo non è sempre conveniente, scegli i coltelli che corrispondono al punto debole e trova un compromesso.
Nel mondo moderno, la maggior parte del nostro cibo viene già tagliato, quindi oggi la necessità di un'ampia varietà di coltelli è in realtà inferiore rispetto a prima. Tuttavia, ci sono molte persone interessate a sviluppare le proprie abilità culinarie, quindi si consiglia loro di acquistare coltelli di qualità che faciliteranno notevolmente il compito.

Avvertenze

Un coltello smussato è il tipo di coltello più pericoloso. Ci vuole troppo sforzo per tagliare qualcosa, e spesso un colpo va più in profondità e più spesso.
Non utilizzare coltelli da cucina per altre attività domestiche, come tagliare la corda o aprire borse. Acquista un coltellino tascabile o delle forbici per questi scopi. Questo per evitare di smussare la lama.
Quando si trasportano i coltelli, si consiglia di avvolgere saldamente la lama in un panno (ad esempio in un asciugamano) e di portare il coltello per il manico dal lato, con la punta del coltello rivolta verso il basso e il bordo affilato, rispettivamente, rivolto verso il basso. Indietro.Altrimenti - nella sua confezione o borsa anche da parte tua. Pertanto, se il coltello cade o qualcuno ti colpisce, proteggerà sia le persone che il coltello, soprattutto se il coltello può rimbalzare sul pavimento. Tuttavia, non lasciare il coltello nel tessuto quando sei in cucina con altre persone e non sei vicino al piano di lavoro, cosa necessaria nel caso in cui qualcuno raccolga il tessuto senza sapere che c'è un coltello dentro. In alcune cucine è considerata buona pratica avvisarti che stai portando un coltello, quindi tutti stanno più attenti finché non lo porti e lo metti giù.
Non lavare mai i coltelli in lavastoviglie, poiché la polvere abrasiva può essere abrasiva e smussata e, in alcuni casi, persino corrodere i rivetti. Può anche spaccare i manici di legno, rendendoli più fragili. Lavare sempre a mano i coltelli da cucina subito dopo l'uso, asciugarli e riporli in una griglia o in un cassetto.
Maneggia sempre i coltelli con cura e non puntarli nella tua direzione o nella direzione di altre persone nelle vicinanze. Non correre mai o correre tenendo in mano un coltello.