Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 3: Selezione della varietà
• Parte 2 di 3: Coltivazione e raccolta di funghi
• Crescere in un terrario
• Crescere sui tronchi
• Parte 3 di 3: cucinare i funghi
• Consigli
• Avvertenze

I funghi sono deliziosi, ma le varietà squisite sono costose e difficili da trovare fresche. Se ami i piatti a base di funghi, coltivando i funghi da solo, puoi riempire la tua cucina con una varietà di varietà uniche e avrai sempre funghi freschi per il tuo prossimo piatto. Continua a leggere e scoprirai quale varietà scegliere, quali metodi per "piantare" i funghi esistono e come cucinare i funghi.

Passi

Parte 1 di 3: Selezione della varietà

1. 1 Acquista il micelio della varietà selezionata. Se hai già esperienza nella coltivazione di funghi, puoi acquistare spore e innestarle tu stesso nel substrato. Ma per i principianti, per garantire una fruttificazione di successo, l'opzione migliore è acquistare un substrato innestato, che di solito viene venduto in sacchetti. Per coltivare funghi, devi innestare il micelio in un substrato adeguatamente preparato, metterlo in un luogo umido e buio e aspettare.
   • Se hai intenzione di essere seriamente coinvolto nella coltivazione di funghi, seleziona in anticipo la varietà che ti piace di più al gusto.
2. 2 Prova i funghi prataioli (lat. agaricus bisporus). È uno dei funghi più popolari, deliziosi e versatili che puoi coltivare. La sua carne è abbastanza soda da arrostire e il sapore è abbastanza sofisticato da aggiungere funghi a insalate e sauté. Si adatterà a qualsiasi piatto!
   • I funghi venduti con il nome Portobello sono in realtà funghi che sono stati scartati perché hanno perso il loro attraente colore bianco. Più tardi, quando i gusti delle persone sono cambiati, questi funghi sono diventati ancora più popolari dei normali champignon, nonostante siano la stessa cosa. Portobello è un normale champignon, che è stato lasciato maturare un po' fino a quando il cappello non si è aperto e non è stato gonfio.
3. 3 Grow stropharia anello rugoso (lat. stropharia rugosoannulata). Questo fungo non è comune come il Portobello, ma hanno carne, sapore e consistenza simili. La stropharia è un bellissimo fungo con un cappello bruno-rossastro e un gambo bianco brillante. Vario come champignon, stropharia trasformerà il tuo solito menu. Sorprendi i tuoi amici preparando il tuo piatto di funghi coltivati ​​in casa per la festa.
4. 4 Coltiva lo shiitake. Il nome di questo fungo, coltivato per le sue proprietà dietetiche (è stato dimostrato che lo Shiitake riduce la probabilità di sviluppare tumori), si traduce dal giapponese come "fungo di quercia". Il fungo viene coltivato su tronchi, e il suo delizioso cappello è perfetto per zuppe e stufati, oltre che per deliziosi risotti ai funghi. Mentre le gambe dei funghi cotte sono difficili da masticare, aggiungono comunque sapore al brodo.
5. 5 Prova a coltivare il fungo di ostrica (lat. pleurotus ostreatus). Viene spesso scelto per la coltivazione. Il suo altro nome è fungo di ostrica, poiché sembra un'ostrica e ha un sapore salato. Proprio come lo shiitake, il fungo di ostrica viene coltivato sui tronchi. È facile da coltivare e ancora più facile da mangiare.
6. 6 Prova a coltivare le spugnole. È probabilmente uno dei funghi più costosi e più venduti, ma è più difficile da coltivare. Dovrai prima raccogliere le spugnole selvatiche per estrarre le spore da esse e piantarle sul substrato. Se diventi più esperto nella coltivazione di funghi, puoi coltivare questo, che è considerato il più delizioso di tutti i funghi.

Parte 2 di 3: Coltivazione e raccolta di funghi

Crescere in un terrario

1. 1 Prendi un contenitore. Un contenitore di polistirolo, un involucro di plastica o un normale vassoio per la coltivazione delle cipolle rivestito con abbastanza giornali umidi possono essere tutti un mezzo adatto per la coltivazione di funghi.
   • Se hai una cantina buia dove puoi coltivare funghi, allora non hai nemmeno bisogno di contenitori. Funzionerà un vassoio di cipolla in crescita con una profondità di circa 15 centimetri (o puoi crearne uno tu stesso).
   • Se non hai una cantina e vivi in ​​un clima secco, usa un vecchio acquario o un contenitore di plastica per regolare la temperatura se necessario.
2. 2 Riempi il contenitore con il terreno di coltura dei funghi. Puoi acquistare un substrato già pronto, misto o farlo da solo. In generale, sono necessari letame, segale, vermiculite e segatura per coltivare diverse varietà di funghi, ma la composizione più minima può includere solo compost e segatura.
   • Il mezzo nutritivo è molto importante per i funghi, in quanto essi, a differenza delle piante, non producono sostanze nutritive e necessitano della giusta miscela di zuccheri, amidi, cellulosa e azoto. Il tipo di substrato dipenderà dal tipo di fungo che vuoi coltivare:
     • Il compost a base di letame è più adatto per la coltivazione di funghi. È adatto anche il letame di cavallo mescolato con paglia e stabilizzato al livello di pH richiesto. Una miscela di bucce di mais, muschio e sabbia può essere utilizzata come compost.
     • È noto che per la coltivazione di spugnole e altri funghi è adatto un substrato costituito dal 50% di sabbia e terra per la coltivazione di piante da appartamento e dal 50% di trucioli di legno duro, lolla di riso o farina di soia e quantità molto piccole di calcare.
3. 3 Spore di funghi vegetali. Pianta le spore nel substrato a circa 5 centimetri di profondità e a pochi centimetri l'una dall'altra.
   • Un altro modo è quello di spargere le spore del fungo sul contenitore e coprirle con il substrato.
4. 4 Mantenere la temperatura nel contenitore a 21 gradi Celsius. Per regolare la temperatura, il contenitore può essere spostato in una stanza riscaldata o esposto al sole. Ci vorranno circa 3 settimane prima che le radici germoglino nel substrato.
   • Traccia quando germoglia il micelio sottile, bianco e filamentoso, che è la radice del fungo. Quando noti che crescono filamenti simili a ragnatele, posiziona il contenitore in una stanza buia o in una cantina in modo che la temperatura scenda a 16 gradi Celsius e copri le spore con uno strato di terriccio spesso da 2 a 3 centimetri.
5. 5 Spruzzare la superficie del terreno con acqua per mantenerlo leggermente umido. Fallo regolarmente. Inoltre, l'umidità dei funghi e del terreno sarà ben supportata da un panno umido. Se conservi il contenitore con i funghi in una stanza buia o in una cantina, devi spruzzare il substrato ogni giorno.
6. 6 Mantieni la temperatura e l'umidità del tessuto e del terreno per 3-5 settimane. Durante questo periodo, fai attenzione a eventuali problemi. I punti neri sono un segno che si sta sviluppando un cattivo tipo di fungo. Inoltre, se il fungo sembra essere impregnato d'acqua o viscido, significa che potresti dover ricominciare da capo.
7. 7 Raccogli i tuoi raccolti. I funghi possono essere raccolti quando il "velo" che collega il cappello e il gambo si rompe. Non appena vedi che è scoppiato, significa che i funghi sono maturi. Collezionali!
   • Non tirarli su dal substrato, o potresti danneggiare altri funghi. Afferrare saldamente il fungo e "attorcigliarlo" o tagliarlo alla base del gambo con un coltellino.
   • Raccogli funghi regolarmente, non aspettare. Raccogliendo funghi maturi, permetti a quelli rimanenti di fiorire senza ostacoli, ottenendo un raccolto ricco.

Crescere sui tronchi

1. 1 Coltivazione di funghi shiitake e ostrica su tronchi di quercia. Puoi acquistare tronchi innestati in negozi specializzati o realizzarli tu stesso senza troppe difficoltà. Se hai l'opportunità di ottenere un ceppo di quercia o acero appena segato (devi innestare legno appena segato in modo che altri microrganismi non abbiano il tempo di diffondersi), quindi per innestare il micelio su di esso, hai bisogno di:
   • Praticare nel tronco dei fori profondi 7-20 centimetri, posizionandoli con un rombo.
   • Riempi le scanalature con il micelio.
   • Coprire ogni rientranza con la cera per impedire l'ingresso di batteri estranei.
2. 2 Tieni i tronchi all'ombra. Evitare il contatto diretto con vento e sole. Puoi coprire i tronchi con uno speciale panno nutriente o trovare un posto all'ombra.
3. 3 Inumidisci i ceppi. Mantieni i tronchi umidi e innaffiali fino a quando i funghi iniziano a crescere. Dopo che i funghi iniziano a formarsi, smetti di innaffiare i tronchi.
4. 4 Raccogli i tuoi raccolti. Quando vedi che il “velo” che collega il cappello e la gamba si è rotto, significa che è ora di raccogliere. Svitali o tagliali con un coltello.

Parte 3 di 3: cucinare i funghi

1. 1 Prima di mangiare, rimuovere lo sporco dai funghi. Non è necessario metterli in ammollo o sciacquarli accuratamente, basta rimuovere lo sporco dai funghi e tagliare la base della gamba. Le gambe shiitaki possono essere tagliate completamente e scartate o trasformate in uno stufato.
   • Alcune persone non sono d'accordo con questo metodo di pulizia dei funghi. Sì, puoi bagnarli e questo non li rovinerà, soprattutto se li mangerai subito, ma non c'è niente per lavarli. Basta pulire lo sporco dai funghi e puoi mangiarli.
2. 2 Friggere i funghi. Una delle ricette più facili e gustose per i funghi freschi è friggerli velocemente nell'olio e lasciarli raffreddare la notte per insaporirli. Per fare ciò, avrai bisogno di:
   • Una libbra di funghi freschi tritati di qualsiasi tipo.
   • Un cucchiaio di burro.
   • Tre cucchiai di olio d'oliva.
   • Mezza cipolla, tritata (o scalogno, a vostra scelta).
   • Due spicchi d'aglio, tritati.
   • Mezzo bicchiere di vino rosso secco.
   • Una manciata di erbe aromatiche come origano, timo o prezzemolo.
   • Sale e pepe a piacere.
   • Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio finché il burro non raggiunge il bollore. Aggiungere cipolla e aglio; friggere fino a quando le cipolle sono traslucide.
   • Aggiungi i funghi. Non mescolare per 1-2 minuti fino a quando non senti sfrigolare i funghi. Ciò significa che l'acqua sta uscendo da loro. Cospargere di sale e pepe e far saltare i funghi nella cipolla e nell'aglio. Continuate a friggerli.
   • Aggiungere altro olio man mano che il liquido evapora e sfumare con il vino rosso. Lasciare evaporare una parte del liquido e aggiungere erbe aromatiche tritate e condimenti a piacere. Potete subito servire i funghi come contorno gustoso, oppure trasferirli in un contenitore e lasciarli raffreddare tutta la notte.
3. 3 Prepara una frittata di funghi. I funghi si sposano bene con le uova, sostituendo il maiale. Questo piatto è allo stesso tempo semplice e gustoso.
4. 4 Sperimenta con le ricette. I funghi saranno deliziosi in qualsiasi piatto. Diventa creativo e prova diverse ricette. Per esempio:
   • Risotto ai funghi.
   • Pizza ai funghi.
   • Zuppa di funghi.
   • Manzo alla Stroganoff con funghi.
   • Funghi stufati.
5. 5 Considera l'essiccazione dei funghi. Se hai raccolto diversi chilogrammi di funghi contemporaneamente, non sarà facile mangiarli subito. Considera l'acquisto di un essiccatore speciale in modo da poter avere deliziosi funghi fatti in casa nella tua cucina tutto l'anno.

Consigli

• Acquista il micelio da negozi di fiducia.
• Se coltivi funghi all'aperto, dovrebbero essere costantemente all'ombra.
• Avrai bisogno di: micelio ("grani" di funghi), contenitore, terreno per piante d'appartamento, stoffa, substrato.

Avvertenze

• Sarà più difficile per i principianti coltivare funghi all'esterno.
• Se raccogli spore da funghi selvatici, assicurati che siano commestibili.
• Quando si utilizzano trucioli nel substrato, assicurarsi che i funghi siano compatibili con quel tipo di legno.