Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 3: prepara i cetrioli
• Parte 2 di 3: prepara i barattoli
• Parte 3 di 3: riempire le lattine
• Di che cosa hai bisogno

Non c'è niente di più gustoso di un sottaceto fresco e croccante in una calda serata estiva. I sottaceti possono essere consumati come spuntino o come ripieno di panini; inoltre, una mensola con barattoli di sottaceti fatti in casa conferirà alla tua cucina un'intimità e un'atmosfera speciali. Molte persone, dagli amanti del fare tutto con le proprie mani alle nostre amate nonne, cetrioli in scatola in una varietà di sottaceti, che decorano sempre la cucina e piacciono a tutta la famiglia.

Passi

Parte 1 di 3: prepara i cetrioli

1. 1 Compra i cetrioli. Le migliori varietà per il decapaggio che puoi acquistare (o coltivare) in Russia sono Emelya F1 e Novgorodets F1. Per un lotto di curling, dovresti acquistare almeno 1 kg di cetrioli.
2. 2 Lavare e lavorare i cetrioli. Sciacquare bene i cetrioli e tagliarli a piacere. Puoi tagliare i cetrioli a fette o verticalmente, oppure puoi metterli sott'aceto interi. Se decidi di arrotolarli interi, taglia solo le estremità.
3. 3 Metti i cetrioli nella soluzione salina. Per i cetrioli croccanti metteteli in uno stampo con ghiaccio e acqua e mettete in frigo per 24 ore.
   • Prendi una ciotola delle giuste dimensioni, aggiungi i cetrioli, 3-4 cucchiai di sale kosher e la stessa quantità di ghiaccio. Coprire la ciotola con un asciugamano bagnato o un involucro di plastica e conservare in frigorifero mentre si cuociono gli ingredienti rimanenti.
4. 4 Prepara la salamoia. Se stai arricciando i cetrioli in un barattolo, avrai bisogno di un sottaceto con un rapporto di 1: 1. A seconda di quanti cetrioli metti sott'aceto, dovresti inizialmente concentrarti su circa 1 litro d'acqua. Se ciò non bastasse, puoi sempre fare più salamoia velocemente. Puoi usare l'aceto bianco normale per la salamoia, oppure puoi usare l'aceto di mele o qualsiasi altro aceto che ti piace. Dopo aver mescolato acqua e aceto, aggiungi 1,5 cucchiai di sale kosher.
   • Mescolare il liquido della salamoia in una casseruola. Bollire. Dopo aver portato la salamoia a bollore, abbassare la fiamma e continuare a mantenere la temperatura del composto. Per i cetrioli sottaceto, la salamoia deve avere un punto di ebollizione.
   • Puoi trovare uno speciale agente di decapaggio nel negozio di alimentari per renderli croccanti; il componente principale di tale rimedio è il cloruro di calcio. C'è anche un'alternativa naturale per i cetrioli croccanti: le foglie di vite. Sono un mezzo tradizionale per proteggere i cetrioli dall'ammorbidirsi quando si arricciano.
5. 5 Preparare le spezie in salamoia. Puoi scegliere le spezie come desideri. Di solito i cetrioli vengono arrotolati con una miscela di grani di pepe nero, semi di aneto, aglio tritato o schiacciato e fiocchi di peperoncino se si desidera rendere piccanti i cetrioli.
   • Puoi aggiungere le spezie direttamente alla salamoia o disporle ben strette nei barattoli prima di metterci i cetrioli. Entrambi i metodi sono estremamente efficaci. Vale la pena notare, tuttavia, che se metti le spezie nei barattoli prima di arrotolare, puoi assicurarti che ogni barattolo contenga la stessa quantità di spezie.

Parte 2 di 3: prepara i barattoli

1. 1 Decidi quante lattine ti servono. I barattoli a bocca larga sono più facili da riempire con cetrioli, spezie e sottaceti. In genere, i barattoli da 1 litro contengono circa quattro cetrioli. Assicurati di preparare lattine aggiuntive per ogni evenienza.Ricorda, puoi riutilizzare lattine e cerchi di metallo, ma non i coperchi. Di solito una scatola di coperchi nuovi costa pochi rubli.
   • Sciacquare accuratamente coperchi, cerchi, barattoli e padelle, preferibilmente in lavastoviglie. Quindi ispezionarli attentamente per assicurarsi che non siano incrinati o danneggiati in altro modo.
2. 2 Versare abbastanza acqua in una pentola capiente da coprire completamente i vasetti con il coperchio e portare a ebollizione. Posiziona una gratella sul fondo della pentola per evitare che i vasetti tocchino il fondo, poiché ciò potrebbe danneggiarli. Immergi le lattine nella pentola. Continua a far bollire l'acqua per cinque minuti.
   • Non bollire i coperchi. Il gommino sui coperchi si danneggia se li fai bollire. Puoi sterilizzare i coperchi con acqua calda (ma non bollente!) nel microonde o sul fornello.
3. 3 Togliete le lattine dalla pentola e mettetele su un canovaccio. Metti ogni barattolo su un asciugamano, dal basso verso il basso. Assicurati di avere tutto pronto per riempire e arrotolare le lattine: lattine, coperchi, bordi e sottaceti. La fase successiva del processo sarà piuttosto veloce, quindi non ti farà male avere un secondo paio di mani in cucina a questo punto.
4. 4 Lavatevi le mani e poi riempite ermeticamente i vasetti con i cetrioli. Rimuovere i cetrioli dalla soluzione salina, scolarli, quindi riempire bene ogni vasetto in modo che rimanga solo circa 1 cm tra i cetrioli e il collo del vasetto.
   • Come affermato in precedenza, puoi riempire i barattoli con le spezie o aggiungere le spezie direttamente alla salamoia. Ad ogni modo, ora è il punto in cui puoi aggiungere più spezie, se lo desideri, come aglio, aneto o foglie di vite per i cetrioli croccanti.

Parte 3 di 3: riempire le lattine

1. 1 Versare la salamoia calda nei vasetti di cetriolo con un mestolo. Puoi usare un piccolo imbuto per questo, oppure puoi versare la salamoia direttamente nel barattolo se non hai paura di rovesciare qualcosa. Riempite i vasetti con la salamoia, lasciando circa 1 cm dal collo del vasetto.
   • Assicurati che i cetrioli siano completamente ricoperti di salamoia. Se uno o più cetrioli entrano in contatto con l'aria, possono scomparire e rovinare l'intero vasetto. È più comodo usare le foglie di vite per spingere i cetrioli il più in basso possibile sul fondo del barattolo, quindi lasciare le foglie stesse sopra i cetrioli.
2. 2 Coprire i barattoli con i coperchi e avvitarci sopra i cerchi di metallo. Asciugare il collo delle lattine prima di attorcigliarle utilizzando un panno pulito imbevuto di acqua calda sterilizzante. Stringere bene le lattine.
3. 3 Quando avrete riempito e arrotolato tutti i vasetti, fateli bollire di nuovo. Posiziona i vasetti in posizione verticale e assicurati che ci siano almeno 2 cm di acqua sopra i coperchi Se non ti è rimasta abbastanza acqua dall'ultima bollitura, aggiungi altra acqua nella pentola. Coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivace.
   • Spegni la padella dopo 5-15 minuti e lascia i vasetti nell'acqua finché non si raffredda. Togliete le lattine dalla pentola e mettetele su un canovaccio. Lasciare le lattine in questa posizione per 24 ore.
   • Non rimuovere o tentare di stringere i coperchi. Se senti un clic, significa che le lattine sono sigillate.
4. 4 Scrivi la data del rotolo sulle etichette e incollale su ogni barattolo. Se hai stretto correttamente i barattoli, possono durare un anno o più sullo scaffale. Conserva tutti i tuoi ricci in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.
   • Lascia riposare i cetrioli per 10-14 giorni prima di metterli in frigorifero per completare il processo di decapaggio. Se ne hai davvero voglia, puoi aprire e mangiare i cetrioli prima della scadenza di questo periodo, ma avranno un sapore migliore se li lasci fermentare correttamente. Quando i cetrioli saranno pronti, riponeteli in frigorifero e fateli raffreddare prima di gustare un delizioso spuntino fresco.

Di che cosa hai bisogno

• Vaso grande per la sterilizzazione
• Griglia in metallo
• Banche
• Coperchi in metallo
• Cerchi di metallo
• Imbuto
• Può dispositivo di sollevamento
• Piatto
• Asciugamano
• Portacapsule magnetico
• etichette