Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 2: con un forno
• Metodo 2 di 2: con una pentola a cottura lenta
• Suggerimenti

In Inghilterra, la panna rappresa viene servita con focaccine, dessert e frutta fresca; È visto come un'aggiunta lussuosa per trasformare un high tea altrimenti semplice in un trattamento popolare. Per chi non ha mai avuto la panna rappresa, sembra un incrocio tra burro e panna montata. Soprattutto, è facile da preparare e ha un solo ingrediente. La migliore crema coagulata si ottiene con la trafila di panna non UHT è pastorizzato. È possibile utilizzare la panna semplice pastorizzata del supermercato per le seguenti ricette, ma i migliori risultati si ottengono con panna fresca e biologica che non sia stata esposta ad alte temperature.

ingredienti

• Panna (preferibilmente non pastorizzata UHT)

Al passo

Metodo 1 di 2: con un forno

1. Preriscalda il forno a 82 ° C. La panna rappresa si sviluppa meglio se mantenuta a questa temperatura per lungo tempo.
2. Se possibile, utilizzare una crema ad alto contenuto di grassi che non sia pastorizzata UHT. La pastorizzazione è il riscaldamento di un alimento, solitamente liquido, ad una temperatura molto elevata, dopodiché viene immediatamente raffreddato. L'alta temperatura riduce il rischio di deterioramento impedendo la crescita di microbi, ma come effetto collaterale si danneggia la struttura della crema e si cambia il gusto. Per ottenere la crema coagulata più deliziosa, utilizzare panna biologica ad alto contenuto di grassi e pastorizzata meno energicamente.
3. Versare una quantità qualsiasi di panna in una padella dal fondo pesante con un coperchio. La tua preoccupazione principale è fino a che punto la crema salirà sui lati della padella. Prova a ritagliarlo in modo che la crema si alzi di almeno un pollice e non più di tre pollici.
4. Mettere la teglia con la panna nel forno preriscaldato e lasciarla lì per almeno 8 ore. Mettete il coperchio sulla teglia e chiudete il forno. La crema può impiegare fino a 12 ore per aggregarsi completamente (coagulo).
   • Dopo 8 ore, sopra la crema si sviluppa una pelle più spessa e giallastra. Questa è la panna rappresa. Quando controlli la crema nel forno, fai attenzione a non perforare la panna rappresa che galleggia sopra.
5. Sfornate la teglia con la panna rappresa e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quindi mettete la padella in frigo per altre 8 ore, facendo attenzione a non rompere la pelle.
6. Rimuovere la panna rappresa che galleggia sopra dal liquido simile al siero di latte sottostante. Conserva il siero di latte per cucinare e cuocere al forno. (Frittelle di latticello, chiunque?)
7. Divertirsi! Puoi conservare la panna rappresa in frigorifero per tre o quattro giorni.

Metodo 2 di 2: con una pentola a cottura lenta

1. Controlla se la pentola a cottura lenta si sta surriscaldando. La maggior parte delle pentole a cottura lenta ha tutte una temperatura di base diversa. Poiché la temperatura è l'aspetto più importante nella preparazione della panna rappresa, assicurati di non surriscaldare la panna. Se sospetti che la tua pentola a cottura lenta si stia riscaldando rispetto alla pentola a cottura lenta media, prova quanto segue:
   • Trova un piatto grande che si adatti alla tua pentola a cottura lenta. Mettere il piatto nella pentola a cottura lenta e mettere la panna nel piatto. Versa abbastanza acqua nella pentola a cottura lenta (non nel piatto di panna) in modo che il piatto si trovi in ​​almeno 2,5 cm di acqua.
   • Se è necessario utilizzare il metodo a bagnomaria con la pentola a cottura lenta, modifica la ricetta di conseguenza.Vuoi che la crema abbia la superficie più ampia possibile, il che significa che non devi riempire il piatto di crema fino all'orlo.
2. Accendi la pentola a cottura lenta al minimo e aggiungi la panna.
3. Attendere 3 ore, fare attenzione a non rompere la pelle giallastra che inizia a svilupparsi sopra la crema. Dopo tre ore, spegnere la pentola a cottura lenta e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente.
4. Mettete la padella in frigo e lasciate riposare per 8 ore.
5. Separare la panna rappresa dal siero di latte con una schiumarola. Conserva il siero di latte per cucinare e cuocere al forno.
6. Godere! Lascia che la panna rappresa a temperatura ambiente prima di usarla. Può essere conservato in frigorifero da 3 a 4 giorni.

Suggerimenti

• Se non hai una padella a bagnomaria, puoi crearne una tu stesso.