Trasforma le ghiande nel cibo

Video: Massimo MONTANARI - Connessioni in cucina

Contenuto

Al passo
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

Le ghiande sono un'ottima fonte di cibo e nei tempi antichi davano agli esseri umani molte opzioni alimentari. Oggi sono tornati di moda e questo è assolutamente giusto perché sono ricchi di vitamine del gruppo B, proteine, fibre, un po 'di grassi e per di più offrono carboidrati complessi. Sono anche buoni per abbassare lo zucchero nel sangue. Ma per ottenere il massimo dalle ghiande, è necessario migliorare il gusto piuttosto blando o amaro. Ecco alcuni suggerimenti per incorporare le ghiande nel cibo.

Al passo

Raccogli le ghiande mature. Le ghiande verdi non sono ancora mature e non sono adatte al consumo (ma le ghiande verdi adulte possono essere lasciate asciugare in un luogo pulito e asciutto). Le ghiande crude non trattate contengono alte concentrazioni di acido tannico, che conferisce loro un sapore amaro. Possono anche essere tossici per l'uomo in grandi quantità. Usa e lavora solo ghiande marroni mature. Evita le ghiande che sembrano ammuffite, polverose, nere, ecc. L'interno dovrebbe avere un colore giallastro. Ecco alcune note naturali non trattate di diverse querce:
- Le querce bianche producono ghiande piuttosto insapore. In generale, questi non dovrebbero essere lisciviati.
- Le querce rosse producono ghiande amare.
- Le ghiande di "Quercus emoryi" sono abbastanza miti da non richiedere cure.
- Le querce nere producono ghiande molto amare che richiedono molta manipolazione.
Liscivia le ghiande per dare loro un gusto ricco di noci e leggermente dolce: senza l'amarezza, le ghiande sono deliziose: per questo basta scolarle nell'acqua. Liscivia le ghiande sgusciate mettendole a bagno o facendole bollire in acqua. Scolare l'acqua calda (chiamata anche sbollentamento) e sostituire l'acqua più volte. Continua a farlo fino a quando l'acqua non diventa più marrone quando la passi al setaccio e la sostituisci.
- Un altro metodo è aggiungere un cucchiaio di carbonato di sodio a un litro d'acqua. Immergi le ghiande in quest'acqua per 12-15 ore.
- Un metodo "rustico" dei popoli nativi americani consiste nel mettere le ghiande con i budelli in un sacchetto e poi immergerle in un fiume che scorre pulito per diversi giorni finché non si vede l'acqua marrone quando le si rimuove dall'acqua.
Rimuovi le ghiande lisciviate e lasciale semplicemente asciugare o arrostirle dopo l'essiccazione come preferisci. (Le ghiande possono essere conservate per diversi mesi senza andare a male - questo aumenta notevolmente il loro valore in quanto le rende una fonte di cibo che può essere elaborata quando necessario.) Ma dovresti usarle solo dopo che sono state lisciviate.
Prepara il caffè alle ghiande. Pelare le ghiande mature, lisciviate / sbollentate. Dividi i core. Adagiateli su una pirofila e coprite. Cuocili in forno a bassa temperatura per asciugarli lentamente. Mescola spesso. Una volta tostate (chiare, medie o scure) è necessario macinarle. La miscela risultante può essere miscelata con il caffè o può essere utilizzata da sola per preparare il caffè di ghiande.
Prepara o setaccia la farina integrale di ghiande per eliminare le fibre e ottieni una farina più sottile chiamata amido di ghiande! Usa la farina per fare pane, muffin, ecc.
- La cucina coreana è quasi l'unica cucina che utilizza l'amido di ghianda. Alcuni spaghetti e gelatine coreani sono fatti con amido di ghianda. Puoi trovarlo in molti negozi di alimentari asiatici in quanto è un ingrediente preferito nella cucina coreana.
Prepara la quercia lisciviata con la salamoia. Usa una ricetta per le olive e sostituisci le olive con le ghiande per fare una vera prelibatezza.
Sostituisci noci e verdure cotte o fagioli con ghiande arrostite. Le ghiande macinate o tritate possono sostituire molte noci e verdure come ceci, arachidi, noci di macadamia e molti altri. Segui la ricetta e sostituisci semplicemente alcuni ingredienti con le ghiande. Come la maggior parte delle noci, le ghiande sono nutrienti e molto dense.
- Prepara la dukkah di ghiande, una miscela di spezie secche che viene utilizzata in molti modi diversi, ma principalmente per intingere il pane che è stato spalmato con olio d'oliva o burro.
- Cospargere le ghiande arrostite tritate sull'insalata fresca come parte del condimento.
Arrostisci le ghiande. Una volta tostate bisogna immergerle in uno sciroppo di zucchero molto pesante.
- Rendi la "ghianda marcia". Per queste caramelle, usa una ricetta a base di burro di arachidi e mettile su piatti imburrati per raffreddarle.
- Prepara un condimento di ghiande ricco di noci che assomigli al burro di arachidi o di mandorle.
- Usa ricette per pancake a basso contenuto di carboidrati (come le crêpes) a base di amido di ghiande o biscotti a basso contenuto di carboidrati, spalmati di burro di ghiande e condisci con stevia o miele non trasformato!
Aggiungi le ghiande agli stufati come faresti con fagioli o patate. Il loro sapore ricco di noci e leggermente dolce fornisce una profondità deliziosa agli stufati.
Aggiungi le ghiande macinate al purè di patate cremoso o all'insalata di patate. Questo può fornire un piacevole sapore in più di cui si parlerà felicemente.

Suggerimenti

Dai da mangiare ghiande mature agli animali da fattoria. Evita le ghiande verdi perché possono essere velenose. Le ghiande verdi alla fine matureranno dopo essere cadute dall'albero. Dopo che sono diventati marroni, possono essere usati come cibo per uomini e animali.
La stagione per la raccolta delle ghiande nell'emisfero settentrionale è solitamente settembre e ottobre (fine estate).
Prepara l'olio di ghianda se hai un frantoio. L'olio di ghianda ha proprietà simili all'olio d'oliva ed è utilizzato in Algeria e Marocco.
In Germania, le ghiande sono usate per fare il caffè dolce di ghiande, e i turchi lo usano per il "legno di raca", che è simile alla cioccolata calda piccante.
Alcuni popoli nativi americani si riferiscono alle ghiande come "il grano degli alberi" perché possono essere macinate in farina.
Fanno bene alla tua dieta: come la maggior parte delle noci, le ghiande sono un alimento ricco di proteine. Hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto alla maggior parte delle altre noci, ma sono una buona fonte di carboidrati complessi, fibre (se lavorate intere) e alcune vitamine e minerali.
- Alcuni studi dimostrano persino che le ghiande, come le noci in generale, hanno proprietà che aiutano a ridurre lo zucchero nel sangue e il colesterolo cattivo.

Avvertenze

I buchi indicano i vermi e le ghiande scure o polverose, simili alla muffa, dovrebbero essere evitate.
Per raccogliere solo ghiande buone e solide, siediti sotto un albero, raccogli le ghiande e assicurati di rimuovere le ghiande con i buchi in modo da non raccoglierle di nuovo. Tieni le ghiande di un albero separate dal resto. Quando ne avrai raccolte a sufficienza, getta le ghiande in un secchio d'acqua e rimuovi quelle galleggianti. Attacca i galleggianti nel tuo compost. O ancora meglio, asciugali e bruciali, poiché molti di questi galleggianti contengono vermi che cercano di mangiare la loro via d'uscita: è per questo che galleggiano. Meno vermi significa meno adulti che depongono le uova e quindi più ghiande commestibili! Le ghiande che non galleggiano sono buone per il consumo. Se sono verdi, conservali in un luogo asciutto e ombreggiato finché non diventano marroni.