Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 4: bracconaggio di eglefino affumicato
• Metodo 2 di 4: eglefino affumicato al forno
• Metodo 3 di 4: eglefino affumicato fritto in padella
• Metodo 4 di 4: eglefino affumicato con salsa alla senape
• Suggerimenti

Il pesce è un'aggiunta gustosa e salutare a qualsiasi dieta. L'eglefino è un tipo di pesce che puoi acquistare sia fresco che affumicato. L'eglefino affumicato può essere giallo (tinto) o non dipinto, che scegli in base alle tue preferenze. Esistono alcuni modi per preparare l'eglefino affumicato. Conta circa 180-240 grammi di pesce a persona e chiedi al pescivendolo di sfilettare il pesce per te in modo che tu non debba farlo da solo.

• Preparazione: 5-10 minuti
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo totale: 15-20 minuti

Al passo

Metodo 1 di 4: bracconaggio di eglefino affumicato

1. Riempi una padella con il latte. Le dimensioni della padella e la quantità di latte dipendono dalla quantità di pesce che si desidera preparare in una volta sola. La padella dovrebbe essere abbastanza grande da contenere tutti i filetti e hai anche spazio per mescolare con la spatola. Hai bisogno di abbastanza latte per coprire completamente tutti i filetti.
   • Puoi anche usare metà panna montata, metà acqua.
   • Non usare solo acqua, altrimenti eliminerai tutto il sapore del pesce.
2. Condisci il pesce con pepe. Macina pepe nero fresco sulla padella con il latte per dare all'eglefino un po 'di sapore in più. Puoi anche aggiungere altre spezie a questo punto se lo desideri. Altre spezie o erbe che puoi usare includono alloro, cipolla, aglio, prezzemolo o aneto.
3. Riscalda il latte. Non far bollire il latte, ma scalda la padella appena prima del punto di ebollizione. Quando il latte bolle, toglilo immediatamente dal fuoco finché la schiuma non si attenua. Quando il latte è caldo, abbassate la fiamma per evitare che bolle.
4. Metti l'eglefino. Mettere il pesce nel latte quasi bollente. Mettere i filetti nella padella in modo che siano tutti ricoperti di latte.
5. Cuoci l'eglefino. Lascia sobbollire il pesce nel latte per circa 10 minuti. Se i filetti sono molto piccoli, potete anche togliere la padella dal fuoco e lasciarli nel latte caldo. Quando lo fai, togli la padella dal fuoco, aggiungi l'eglefino e metti il ​​coperchio sulla padella.
6. Controlla che il pesce sia buono. A cottura ultimata, il pesce diventerà completamente opaco e la polpa dovrebbe sfaldarsi facilmente. Se il pesce è ancora leggermente traslucido o se non si staccano pezzi quando lo colpisci con una forchetta, cuocilo ancora un po '.
   • Assicurati di controllare la cottura della parte più spessa del pesce. Le estremità più strette vengono cotte prima del resto.
7. Servire l'eglefino finché è ancora caldo. L'eglefino affumicato in camicia è un piatto tipico inglese, originariamente servito con pane e burro freschi. Il latte viene scolato e usato come salsa, e il pane serve da intingere nella salsa in eccesso.
   • Puoi anche tagliare l'eglefino a pezzetti e usarlo in altri piatti, come la torta di pesce o il Kedgeree.

Metodo 2 di 4: eglefino affumicato al forno

1. Preriscaldare il forno. Accendi il forno a 180 ° C.
2. Posiziona l'eglefino su un foglio di carta da forno o un foglio di alluminio. Puoi usare un pezzo grande per tutti i filetti o un pezzo separato per ogni filetto. In ogni caso, la pellicola o la carta da forno dovrebbe essere circa il doppio delle dimensioni dei filetti.
3. Condisci l'eglefino. Metti un po 'di burro su ogni pesce e metti sopra le erbe o le spezie. Ad esempio, puoi usare pepe, prezzemolo, alloro, aneto o peperoncino in polvere. Anche il succo di limone è delizioso. La maggior parte degli eglefini affumicati è già salata, quindi non è necessario aggiungere altro sale.
4. Piega la carta stagnola o la carta da forno. Dopo aver coperto il pesce con carta stagnola o carta, arrotolare i lati in modo che diventi un pacchetto. Il pesce è ora intrappolato nella confezione.
   • Se vuoi, puoi anche mettere le verdure nella confezione, ma tieni presente che le verdure dure impiegano più tempo del pesce, quindi non sono adatte per essere aggiunte alla confezione del pesce a meno che non le cucini fino a quando sono cotte prima.
5. Metti il ​​pesce nel forno. Puoi posizionare la carta stagnola direttamente sulla griglia del forno o prima su una teglia. La carta da forno è un po 'meno compatta, quindi è meglio metterla prima su una teglia e poi infornarla.
   • Se avete fatto una confezione grande di tutti i filetti, è anche meglio metterlo prima su una teglia, poi è più facile metterlo in forno senza farlo cadere.
6. Friggere il pesce fino a cottura ultimato. Lasciare i fagottini con il pesce in forno per circa 15-20 minuti. Quando il pesce sarà completamente cotto, sarà opaco e la carne si sfalderà facilmente. Se il pesce è ancora traslucido o se non si staccano pezzi quando lo fori, friggi il pesce ancora un po '.
   • Controlla sempre il pezzo più spesso per la cottura. Le estremità più strette vengono cotte prima del resto.
7. Servire l'eglefino con i contorni. Servire almeno due tipi di verdure o un tipo di verdure e patate con il pesce per creare un pasto equilibrato e sano. Se vuoi renderlo davvero inglese, aggiungi qualche fetta di sanguinaccio.

Metodo 3 di 4: eglefino affumicato fritto in padella

1. Riscalda una padella. Riscaldare una padella a fuoco medio, quindi ridurre leggermente la fiamma per evitare che il pesce si bruci.
2. Aggiungere un filo d'olio nella padella. Qualsiasi tipo di olio (o burro) è buono, ma spesso l'olio d'oliva funziona meglio per friggere il pesce. Non devi misurarlo; basta sgocciolare un po 'd'olio nella padella e farlo scaldare.
3. Prepara l'eglefino. Mentre la padella si preriscalda, prepara il pesce. Ci sono due modi per preparare il pesce: puoi marinarlo nell'olio o mescolarlo con un po 'di farina. In entrambi i modi, puoi aggiungere erbe o spezie come pepe, prezzemolo, alloro, aneto o curry in polvere o succo di limone.
   • Marinare il pesce nell'olio spalmando olio d'oliva su entrambi i lati del filetto, quindi cospargendo di erbe aromatiche. Cospargere bene i filetti con la miscela di olio e spezie, quindi lasciarli riposare per qualche minuto per far assorbire i sapori.
   • Passare il pesce in una miscela di farina ed erbe aromatiche e scrollarsi di dosso la farina in eccesso dai filetti.
4. Metti l'eglefino nella padella. Se il pesce ha la pelle su un lato, mettilo prima nella padella. Cuoci il pesce per circa 8 minuti, finché non diventa croccante e dorato. Fare attenzione a non bruciare il pesce. Puoi evitarlo cuocendo a fuoco medio.
5. Capovolgi l'eglefino. Cuocere l'altro lato per alcuni minuti, finché non diventa marrone e croccante. Se la padella è diventata troppo asciutta, puoi aggiungere un po 'più di olio o burro quando giri il pesce.
   • Il lato senza pelle probabilmente non avrà bisogno di cuocere così a lungo, quindi tienilo d'occhio.
6. Controlla l'eglefino. Quando il pesce sarà completamente cotto, sarà opaco e la carne si sfalderà facilmente. Se il pesce è ancora traslucido o se non si staccano pezzi quando lo fori, friggi il pesce ancora un po '.
   • Controlla sempre il pezzo più spesso per la cottura. Le estremità più strette vengono cotte prima del resto.
7. Servire l'eglefino quando è caldo. Assicurati di servire il pesce immediatamente prima che si raffreddi. Puoi cospargere un po 'di succo di limone o aggiungere una salsa di capperi al limone. Servire il pesce con almeno 2 tipi di verdure o 1 verdura e patate per creare un pasto equilibrato e sano.

Metodo 4 di 4: eglefino affumicato con salsa alla senape

1. Prepara delle patate. Tagliare le patate a pezzi e cuocerle al vapore, lessarle o friggerle fino a cottura ultimata. Dividete le patate in più piatti.
   • Potrebbe non essere necessario tagliare le patate novelle a pezzi.
2. Cuocere in camicia l'eglefino affumicato. Vedere il bracconaggio di eglefino affumicato sopra per i dettagli. Quando l'eglefino è cotto, toglilo dal latte e adagia un filetto su ogni mucchio di patate.
3. Scolare il latte dalla padella. Metti da parte il latte, ma passalo al setaccio per estrarre grossi pezzi di pesce o erbe aromatiche.
4. Fai sciogliere un pezzo di burro. Fate sciogliere un po 'di burro nella padella in cui avete cotto il pesce. Quindi aggiungere un po 'di farina (circa la stessa quantità di burro e farina), mescolare bene il composto e lasciar cuocere per 2-4 minuti.
5. Versare il latte in questa miscela. Versare lentamente il latte filtrato nella miscela di burro e farina, mescolando mentre si fa questo. Continuare ad aggiungere il latte fino a quando la salsa non avrà la consistenza desiderata.
   • Puoi rendere la salsa più sottile aggiungendo altro latte o aggiungendo farina se vuoi che la salsa sia più densa. Assicurati che la salsa si addensi ancora di più quando si raffredda.
6. Aggiungi la senape. Mescolare circa 1 cucchiaio di senape nella salsa, mescolando per amalgamare bene. Ora puoi aggiungere anche altre erbe, come il dragoncello fresco.
7. Versare la salsa sull'eglefino e sulle patate. La salsa dovrebbe essere ben calda in modo da riscaldare il pesce e le patate. Quando tutta la salsa è stata versata sul pesce, servire subito i piatti.
   • Se sei preoccupato che il pesce e le patate siano diventati troppo freddi, puoi anche gettarli nella casseruola e mescolare, ma fai attenzione a non rompere i filetti (avranno ancora un buon sapore ma mostreranno che non sono più così belli ).
   • Puoi cospargere un po 'di prezzemolo fresco per la presentazione.
8. Considera alcuni aggiustamenti. Potresti anche aggiungere delle verdure a questo. Puoi mettere un letto di spinaci tra le patate e il pesce, oppure puoi servire l'eglefino su un letto di piselli al posto delle patate.
   • Anche un uovo in camicia viene spesso posizionato sopra il pesce prima che la salsa venga versata sopra.

Suggerimenti

• Prova a cucinare l'eglefino in modi diversi finché non trovi quello che ti piace di più.