Contenuto

• ingredienti
• Ricetta base London Broil
• Marinata balsamica
• Marinata asiatica
• Marinata Jalapeño Tequila
• Al passo
• Parte 1 di 3: preparazione della carne
• Parte 2 di 3: grigliare la carne
• Parte 3 di 3: servire la carne
• Suggerimenti
• Avvertenze

Cos'è esattamente un London Broil? La risposta a questa domanda è in realtà un po 'vaga: per alcuni, "London Broil" è un metodo di cottura; per altri, il termine si riferisce a un pezzo di carne specifico. Gli esperti culinari concordano sul fatto che il piatto non proviene nemmeno da Londra! Tuttavia, ciò che segue è certo: London Broil è una bistecca di fianco che, se cotta correttamente, è abbondante, saporita e nutriente. Mentre il London Broil può essere preparato in diversi modi, la marinatura e la cottura alla griglia lenta sono un modo semplice per conferire alla carne consistenza e sapore deliziosi.

ingredienti

Ricetta base London Broil

• 1-1,2 chili di bavette (per circa sei persone)
• Sale e pepe a piacere
• Olio d'oliva o olio di canola

Marinata balsamica

• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 3 cucchiai di succo di limone
• 160 ml di olio d'oliva
• 3 cucchiai di senape
• Fiocchi di peperone rosso qb
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Marinata asiatica

• 180 ml di salsa di soia
• 5 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 3/4 di tazza di coriandolo, tagliato a pezzi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio di sesamo

Marinata Jalapeño Tequila

• 240 ml di tequila
• 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tagliato a pezzi
• 240 ml di salsa teriyaki
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 di olio di sesamo
• 60 ml di salsa Worcestershire
• Sale e pepe a piacere

Al passo

Parte 1 di 3: preparazione della carne

1. Acquista bavette di buona qualità. Non c'è niente da fare: se usi carne di alta qualità, è molto più facile ottenere un ottimo risultato gustativo che se usi carne mediocre. Anche se i bravi chef possono preparare un gustoso London Broil da un taglio di carne economico, questa rimane una sfida, quindi opta per un taglio di manzo di alta qualità ogni volta che puoi. Se non sei sicuro di quali tagli di bavette siano i migliori, chiedi al tuo macellaio locale.
   • Negli Stati Uniti, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti classifica la carne bovina come "Select", "Choice" o "Prime" (in ordine di miglioramento della qualità). I tagli "Prime" sono generalmente le carni più saporite e ben marmorizzate, quindi scegli questo quando disponibile.
   • Alcuni macellai possono chiamare una porzione della carne chiamata "bistecca superiore" London Broil, invece di bavette.
2. Rendi la tua carne più tenera. La bavette ha una reputazione un po 'ingiusta come un pezzo di carne duro e insapore. Tuttavia, questo è vero solo se la carne è mal preparata. Ci sono diversi modi per intenerire la bistecca prima ancora di iniziare a cucinarla. Il più facile? Lavoralo con un batticarne su un tagliere pulito. Questo rompe le fibre muscolari dure della carne, dandole una consistenza più morbida.
   • Non utilizzare polveri per intenerire la carne con estratti di papaya o ananas. Questi sono difficili da usare e talvolta possono intenerire la carne in modo non uniforme, dandole un aspetto pastoso all'esterno e gommoso all'interno.
3. Marina la tua carne. Lavorare le bavette con il martello non è l'unico modo per rendere la carne più tenera. Le bavette possono anche essere migliorate marinando la carne per un po 'prima della cottura - questo non solo dà alla carne la possibilità di assorbire parte del sapore della marinata, ma la rende anche un po' più tenera (anche se non è sempre così).
   • Abbiamo incluso alcune ricette di marinata di esempio qui. Per marinare la carne, unisci gli ingredienti di una delle ricette sopra (o la tua), metti la carne in un sacchetto di plastica ermetico, versa gli ingredienti liquidi e chiudi il sacchetto. Infine, lasciate riposare in frigorifero per almeno alcune ore. Di solito una mezza giornata di marinatura è sufficiente perché la carne assorba quanto più sapore possibile.
   • Per aiutare la bistecca ad assorbire la marinata, incidere la carne prima di marinarla. Usa un coltello affilato per fare alcuni tagli a forma di X sulla superficie della carne, circa mezzo pollice o giù di lì, prima di metterla nella marinata.
4. Riscalda la griglia. Quando la carne sarà marinata abbastanza a lungo, toglierla dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente. Mentre aspetti, accendi la griglia. Lasciare che la griglia raggiunga una temperatura media prima di cuocere la carne - la griglia dovrebbe essere abbastanza calda da "rosolare" la carne per un po ', ma non così calda da asciugare la carne durante la cottura.
   • Per una tenerezza ottimale, lasciare cuocere la carne lentamente dopo la prima rosolatura. Questo è facile su una griglia a gas: basta impostare un bruciatore su medio e un altro su basso. Su una griglia a carbone questo è un po 'più complicato: crea una grande pila di carbone su un lato della griglia e una piccola sull'altro.
   • Con una griglia a carbone, ricorda che la carbonella non è pronta per cuocere la carne una volta che ha preso fuoco, ma solo dopo che è stata capovolta ed emette un bagliore arancione.

Parte 2 di 3: grigliare la carne

1. Metti la carne direttamente sulla griglia. Rimuovere la carne (che ora è a temperatura ambiente) dalla marinata e asciugarla tamponandola con della carta assorbente. Spennellate leggermente i bordi della griglia con un po 'di olio d'oliva o di canola, quindi adagiate delicatamente la carne sopra. Dovresti sentire immediatamente un sibilo: se non lo fai, la griglia probabilmente non è abbastanza calda. Lascia cuocere la carne senza coperchio sulla griglia.
2. Girare la carne una volta durante la cottura. Resisti all'impulso di girare la carne regolarmente, altrimenti la carne potrebbe seccarsi. Il tempo esatto necessario per la cottura di ciascun lato della carne può variare notevolmente a seconda della cottura desiderata e dello spessore della carne. In generale, i pezzi più spessi impiegheranno qualche minuto in più per lato, così come (ovviamente) i piatti più ben cotti. Di seguito sono riportate alcune linee guida generali per quanto tempo durerà la carne per lato " mosto filato:
   • Raro: 2 minuti per una bistecca da 1/2 pollice, 2-3 minuti per una bistecca da 1/2 pollice e 3-4 minuti per una bistecca da 1/2 pollice.
   • Medio: 3-4 minuti per una bistecca da 1/2 pollice, 4-5 minuti per una bistecca da 1/2 pollice e 5-6 minuti per una bistecca da 1/2 pollice.
   • Ben cotto: 5-6 minuti per una bistecca da 1/2 pollice, 6-7 minuti per una bistecca da 1/2 pollice e 8-9 minuti per una bistecca da 1/2 pollice.
3. Spostare la carne a fuoco meno. Se hai diviso il barbecue in una sezione calda e una più fredda (come descritto sopra), una volta che la carne inizia a cuocere, puoi trasferirla nella sezione più fredda. Lascialo lì ancora per qualche minuto con il coperchio chiuso. Cuocere la carne più a lungo a fuoco basso aiuta a renderla il più tenera possibile: ecco perché i tagli di manzo eccezionalmente duri come il petto a volte vengono cotti a fuoco basso per un'intera giornata.
4. Se non hai marinato la carne, spennellala con la tua salsa preferita. Se non hai avuto il tempo di applicare una marinata prima della cottura, puoi comunque aggiungere un po 'di sapore in più alla tua carne durante il processo di cottura. Usando una spazzola per griglia e una piccola ciotola della tua salsa preferita, spennella generosamente la parte superiore della carne con la salsa, ripetendo dopo averla girata. Spennellate di nuovo ogni lato con la salsa circa trenta secondi prima di togliere la carne dalla griglia. Mentre le complesse combinazioni di sapori possibili con le marinate non sono possibili con questo trucco, un taglio di carne generosamente spalmato con salsa barbecue, sriracha o qualsiasi altra salsa deliziosa può essere eccellente da solo.
5. Rimuovere la carne quando è ben cotta. La carne è pronta quando ha un bel colore marrone (con macchie nere) e una forchetta inserita nella parte più spessa della carne non incontra pezzi duri e crudi. Se non sei sicuro che la carne sia cotta, tagliala per verificare la presenza di parti crude rosso intenso.
   • Un altro modo per controllare la cottura della carne è con un termometro per carne. Attaccalo nella parte più spessa della carne con il termometro che mostra circa 57 ° C per il medio-raro; e altri dieci gradi per quelli da media a ben cotti. Se la carne è più calda all'interno, può seccarsi, quindi toglila immediatamente dal fuoco!

Parte 3 di 3: servire la carne

1. Lasciate che la carne "riposi" prima di tagliarla. Come con la maggior parte degli altri tagli di carne, la bavette è più tenera e saporita se lasciata riposare e raffreddare per un po 'dopo che la carne è uscita dalla griglia. Se la carne viene tagliata subito dopo averla tolta dalla griglia, noterai che il sugo della carne colerà sul piatto. Questi succhi sono responsabili del sapore e della consistenza della carne, quindi questo renderà la carne meno tenera e gustosa. Se lasci riposare la carne prima di tagliarla, avrà la possibilità di riassorbire questi succhi, consentendo alla carne di conservare gran parte della sua succosità e aroma.
   • Per "riposare" la carne, posizionala su un piatto o un piatto pulito sotto una tenda di carta stagnola e lasciala riposare per 10-15 minuti. La pellicola aiuta la carne a trattenere il calore mentre riposa.
2. Taglia contro la direzione delle fibre. La bavette è composta da fibre muscolari lunghe e sottili: puoi pensarle come linee minuscole e deboli che percorrono la lunghezza della carne. Se lasciate intatte, queste fibre possono essere difficili da masticare. Tuttavia, tagliando la carne in diagonale, perpendicolare al grano della carne, si tagliano le fibre, rendendo le fette di carne molto più tenere. Ecco perché i London Broils sono tradizionalmente serviti come fette sottili e diagonali contro le fibre della carne.
3. Condire la carne a piacere. Dividi il tuo London Broil in porzioni di poche fette ciascuna. Puoi condire le porzioni singolarmente se lo desideri. Un po 'di sale e pepe nero appena macinato possono quasi sempre essere combinati con London Broil, ma anche altre spezie possono essere gustose. Le seguenti sono solo alcune idee a base di erbe:
   • Miscele di spezie
   • Rosmarino, timo e aglio arrosto
   • Peperoncino in polvere
   • Paprica
   • Cipolle grigliate / fritte
4. Divertirsi! Congratulazioni! Il tuo delizioso London Broil è pronto da mangiare. Prova questo classico piatto con verdure arrosto o come condimento su un panino per abbinamenti di gusto classici.

Suggerimenti

• Puoi anche aggiungere origano o altre spezie alla carne quando è pronta per darle più sapore.
• Se non sei sicuro di come "cotta" vuoi che la carne sia, scegli prima rara o "mediamente cotta". Puoi sempre lasciare cuocere la carne più a lungo se non ti piace, ma non puoi cuocere troppo poco la carne che è "ben cotta"!

Avvertenze

• Non bucare la carne con una forchetta per girarla. Invece, gira la carne con una lunga pinza per carne. La perforazione della carne può causare il rilascio dei succhi della carne, rendendo il risultato finale più secco.