Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 2: preparazione
• Metodo 2 di 2: variazioni
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Indipendentemente dal fatto che tu griglia a gas o carbone, puoi imparare a grigliare la bistecca di controfiletto senza troppi problemi. Le bistecche non richiedono molto condimento o funzionano poiché hanno un sapore naturalmente eccezionale. Le bistecche di manzo in particolare si grigliano perfettamente e potete metterle rapidamente sul barbecue per un antipasto incredibilmente gustoso.

• Tempo di preparazione: 20-25 minuti
• Tempo di cottura: 10-20 minuti
• Tempo totale: 30-45 minuti

Al passo

Metodo 1 di 2: preparazione

1. Acquista il controfiletto giusto. La bistecca di manzo viene tagliata dalla parte posteriore del manzo, in particolare dall'anca. Cerca le bistecche marmorizzate, con le strisce bianche di grasso distribuite uniformemente sulla carne. Scegli bistecche con un colore rosso chiaro e brillante che abbiano uno spessore compreso tra 2,5 e 4 cm.
   • Se sono tutti marroni all'esterno, chiedi al macellaio di tagliare una bistecca fresca per te - questo significa che sono stati dispersi nell'aria per troppo tempo.
2. Sappi che il tipo di barbecue che usi influenzerà il sapore della tua bistecca. Molte persone giurano che una bistecca alla griglia, con un po 'di sale e pepe, è uno dei piatti più deliziosi che la natura ha da offrire. I controfiletti non sono eccezionalmente teneri, ma hanno un sacco di sapore, anche senza spezie. Il vero gusto nasce dall'interazione tra la carne e la fonte di calore. La carne deve solo essere leggermente scottata all'esterno per diventare saporita e succosa. A seconda della griglia, la tua bistecca può avere un sapore molto diverso:
   • Propano: I barbecue a gas aggiungono un po 'di sapore in più alla carne. Tuttavia, sono facili da controllare e si surriscaldano più velocemente. Puoi impostare la temperatura con una semplice manopola in modo da poter perfezionare il processo di cottura a tuo piacimento, e di solito hanno un termometro incorporato.
   • Carbone: Le bricchette si accendono e si riscaldano in tempi relativamente brevi. Danno il sapore "classico" del barbecue, con un pizzico di affumicatura, ma sono un po 'più difficili da raggiungere alla giusta temperatura.
   • Legna: I trucioli di legno, come il carya (noce americano) o la quercia, danno il miglior sapore naturale alla carne. Tuttavia, è più difficile continuare costantemente, così tante persone usano una miscela di carbone e legno per il meglio di entrambi i mondi.
3. Preriscalda la griglia a fuoco medio. Se stai usando carbone e / o legna, questo può richiedere 30-40 minuti prima che i bricchetti si rompano in cenere grigia, ma con il propano bastano pochi minuti per riscaldare il barbecue. Cerca di assicurarti che l'interno della griglia sia di circa 180 ° C lasciando il coperchio acceso mentre la griglia si riscalda. Più sottile è la bistecca, più calda dovrebbe essere la griglia:
   • Spessore 2-2,5 cm: 180-200 ° C: non è possibile tenere la mano sulla griglia per più di 4-5 secondi.
   • Spessore 2,5-4 cm: 160-180 ° C: non è possibile tenere la mano sulla griglia per più di 5-6 secondi.
4. Strofina la bistecca con sale e pepe mentre la griglia si riscalda. La maggior parte delle bistecche ha un sapore migliore con un po 'di sale e pepe. Strofina 1/2 cucchiaio di sale e pepe nero macinato su entrambi i lati della bistecca e lasciala riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti mentre la griglia si riscalda. La bistecca non dovrebbe essere fredda quando la metti sulla griglia: questo può far contrarre la carne e diventare dura quando la cucini.
   • Salare generosamente: un bel mantello è perfetto, ma dovresti comunque essere in grado di vedere la carne sotto.
   • Granelli di sale più grandi (come il sale marino o il sale kosher) caramelleranno meglio l'esterno, quindi evita il più possibile il sale da cucina fine.
5. Metti la bistecca sulla griglia a fuoco diretto. Scottare l'esterno con una bella crosta caramellata per ottenere la migliore consistenza e sapore. Gira la bistecca sul fuoco e lasciala riposare, chiudendo il coperchio della griglia mentre la carne cuoce. Resisti all'impulso di colpire, spingere o spostare la carne mentre sta arrostendo.
6. Cuocere ogni lato della bistecca a fuoco diretto per 4-7 minuti, a seconda della cottura desiderata. La carne dovrebbe essere marrone scuro quando la giri. Se la carne è nera, la griglia è troppo calda. Se è rosa, la griglia non è abbastanza calda, quindi riscalda la griglia o cuoci i pezzi di carne per altri 2-3 minuti. Puoi anche ruotare i pezzi di 45 gradi a metà cottura per ottenere delle strisce incrociate perfette. Per riferimento:
   • Bistecche strane medie grigliare per circa cinque minuti per lato.
   • Bistecche medie grigliare per circa sette minuti per lato.
   • Bistecche ben cotte grigliare per una decina di minuti per lato, quindi lasciar cuocere a fuoco indiretto.
   • Usa una pinza per carne per capovolgere la bistecca invece di una forchetta, poiché perforare la carne farà scolare i succhi.
7. Togli la bistecca dal fuoco diretto e lasciala cuocere indirettamente se vuoi una bistecca ben cotta. Trasferisci la bistecca sull'altro lato della griglia, senza fiamma diretta, e lasciala cuocere finché l'interno non è come desideri. Con una griglia a carbone, puoi aprire lo sfiato superiore per impostare l'affumicatura, chiudendolo ulteriormente per un sapore più affumicato. Puoi usare un termometro per carne per controllare quanto è caldo l'interno della carne, o semplicemente stimarlo dal tempo.
   • Raro: 50-55C. Rimuovere immediatamente dopo aver ruotato entrambi i lati.
   • Medio-raro: 60C. Scottare ogni lato per 30-60 secondi in più in più di quanto faresti per una strana bistecca.
   • Medio: 70C. Lascia cuocere la carne per altri 1-2 minuti dal fuoco diretto. Capovolgi i pezzi a metà.
   • Ben fatto: 75C. Lasciate cuocere la bistecca a fuoco indiretto per circa 3-4 minuti, girando a metà i pezzi.
8. Usa il test della "mano" per verificare la cottura. Se non hai un termometro per carne, puoi controllare la cottura con le mani. Premi il centro della bistecca con un dito. Le bistecche medie dovrebbero cedere, come se si premesse il palmo della mano al centro. Le bistecche medio-rare si sentono elastiche e spugnose, come il mouse del tuo pollice.
9. Lascia riposare la bistecca per dieci minuti a temperatura ambiente prima di mangiarla. Pre-piega una tenda di carta stagnola sulla bistecca e lascia riposare la carne per un po 'prima di mangiarla. Questo catturerà i sapori nella carne e la bistecca avrà un sapore migliore di conseguenza.

Metodo 2 di 2: variazioni

1. Strofina erbe e spezie sulla carne invece di sale e pepe. Un mix secco darà sapore alla carne senza renderla meno tenera, e viene spesso venduta come "sale per condimento" o "condimento per carne". Tuttavia, puoi anche creare un mix da solo. Mescolare le seguenti spezie con 1/2 cucchiaio di sale e pepe nero macinato e strofinare su entrambi i lati della bistecca. Usa parti uguali di ogni erba (circa 1-1 / 2 cucchiai) e non aver paura di mescolare e abbinare.
   • Cipolla in polvere, paprika, paprika e aglio in polvere.
   • Rosmarino essiccato, timo e origano, aglio in polvere.
   • Caienna, peperoncino in polvere, paprika, origano messicano, aglio in polvere.
   • Zucchero di canna, pepe, paprika, aglio in polvere e caffè macinato
2. Immergere il controfiletto in una marinata bagnata per un gusto tenero e delizioso. Le marinate umide sono efficaci solo se lasci marinare la carne durante la notte, quindi non ha senso farne una all'ultimo minuto e aspettarti molti cambiamenti di sapore. L'acido delle marinate umide (aceto, succo di limone, ecc.) Rompe parte del tessuto muscolare, rendendo la carne più tenera. Tuttavia, troppo acido può rovinare la consistenza e rendere impossibile una grigliata croccante. Mettere le bistecche con la marinata in una ciotola e lasciarle marinare in frigorifero per una notte per ottenere i migliori risultati.
   • 1/3 di tazza di salsa di soia, olio d'oliva, succo di limone, salsa Worcestershire, più 1-2 cucchiai di aglio in polvere, basilico essiccato, prezzemolo, rosmarino e pepe nero macinato.
   • 1/3 di tazza di aceto di vino rosso, 1/2 tazza di salsa di soia, 1 tazza di olio vegetale, 3 cucchiai di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di senape di Digione, 2-3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di pepe nero macinato.
3. Spennella una noce di burro sopra il controfiletto per un sapore più ricco. C'è un motivo per cui la maggior parte delle bistecche da steakhouse vengono servite con una noce di burro sopra. Il burro penetra nei tagli della carne, elevandola a un perfetto antipasto. Puoi provare a fare il burro alle erbe con esso per un sapore extra. Mescola sei cucchiai di burro con le erbe in un robot da cucina e tieni in frigorifero fino al momento di mettere la bistecca. Puoi anche scaldarlo delicatamente sul fornello e spennellare il burro fuso e il condimento nella bistecca quando sarà cotta.
   • 1 cucchiaino di timo tritato, salvia, rosmarino.
   • 2-3 spicchi d'aglio tritati
   • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, coriandolo e pepe di Caienna.
4. Completa la tua bistecca. La maggior parte delle bistecche sono pasti deliziosi da soli, ma un condimento ben scelto può renderle ancora migliori. Le cose da provare come condimento sono:
   • Cipolle, peperoni e funghi caramellati.
   • Cipolle al forno.
   • Briciole di formaggio blu.
   • Panna acida.

Suggerimenti

• Iniziare con una bistecca asciutta a temperatura ambiente garantirà una cottura uniforme.

Avvertenze

• Se la tua bistecca è troppo sottile, si asciugherà a causa del calore elevato della cottura alla griglia.

Necessità

• Bistecche di manzo
• Condimento o marinata
• Una griglia a gas o carbone
• Pinze per carne
• Carbone o bricchette
• Propano
• Olio o spray da cucina