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• Passi
• Consigli
• avvertimento
• Quello di cui hai bisogno

Un dessert estremamente popolare in Francia, il macaron ha affascinato i buongustai di tutto il mondo con la sua consistenza delicata e i colori vivaci. Non confondere il macaron con la torta di capezzoli al cocco che incontri spesso; anziché; Il macaron è composto da una crosta di meringa aromatizzata e da un ripieno. La seguente ricetta guida la crosta di meringa al cacao con ripieno di ganache al cioccolato, ma puoi scegliere il sapore e il ripieno come preferisci.

Risorse

Per Macaron Crust

• 1 1/2 tazza di zucchero a velo
• 2/3 tazza di farina di mandorle
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• Pizzico
• 3 albumi a temperatura ambiente
• 5 cucchiai di zucchero semolato

Dare il ripieno come rivestimento di cioccolato

• 1/2 tazza di gelato
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato o cioccolato grattugiato

Passi

Metodo 1 di 4: preparare la farina per dolci al macaron

1. 

   
   
   Accendi il forno davanti al forno a 138 ° C (280 ° F). La crosta del macaron deve essere cotta a una temperatura molto bassa affinché l'impasto cresca costantemente e non si rompa. Se il tuo forno si scalda spesso, puoi aprire leggermente la porta mentre cuoci il macaron.

2. 

   Metti gli stampini su una teglia. Poiché l'impasto è molto sottile, sarà necessario utilizzare degli stampini per evitare che la torta si attacchi alla teglia.

3. 

   
   
   Mescolare il fondo in polvere di mandorle. Mettere in una terrina la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale e il cacao in polvere. Usa una frusta per mescolare gli ingredienti fino a quando non sono completamente amalgamati. Fare attenzione a non lasciare che la miscela si ammassi.
   • Se la farina di mandorle è ancora cruda, metti questa miscela in un robot da cucina per macinarla fine. Tuttavia, non schiacciare troppo a lungo, altrimenti il ​​composto si trasformerà in burro di mandorle.
   • Se non vuoi fare il macaron al cioccolato, non aggiungere il cacao in polvere.

4. 

   
   
   Montare gli albumi con lo zucchero. Mettere gli albumi in una ciotola di metallo e sbattere bene fino a formare un fiore bianco duro e appuntito. Nota che la ciotola deve essere pulita e asciutta, altrimenti le uova non creeranno una punta. Aggiungi altro zucchero e continua a spazzolare finché le punte non sono più dure e lucide.
   • A questo punto puoi aggiungere un aroma, come l'estratto di vaniglia, l'estratto di menta o l'essenza di mandorle, nella miscela umida. Basta aggiungere circa un cucchiaino di aroma.
   • Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare per rendere il macaron più colorato. L'abbinamento dei colori con il gusto scelto darà un buon effetto.

5. 

   Usando la tecnica della piega, mescola gli ingredienti insieme. Mescolare delicatamente la miscela di mandorle in polvere nella miscela di albume, divisa in due parti. Mescolare la prima metà della farina di mandorle con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la restante metà della farina e mescolare fino ad amalgamare bene.

6. 

   Sbatti l'impasto. Per cuocere un lotto di macaron con una consistenza morbida e gommosa tradizionale, è necessario "battere" l'impasto. Usa il retro di un cucchiaio normale o un cucchiaio per mescolare per premere al centro della ciotola della farina, raschia la farina dal muro al centro, quindi ripeti. Continua a sbattere l'impasto in questo modo finché non si scioglie e diventa denso come un budino.
   • Potrebbe essere necessario sbattere l'impasto circa 10-12 volte prima che possa essere miscelato correttamente.
   • Fare attenzione a non sbattere quando l'impasto ha una consistenza simile al budino. Se impasti troppo, la pasta si allenterà, rovinando la consistenza della crosta.
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Metodo 2 di 4: cuocere la crosta di macaron

1. 

   Metti l'impasto nella busta. Puoi ottenere la stessa borsa della borsa del gelato. Taglia la parte superiore della busta per adattarla a una grande calotta di gelato rotonda. Metti il ​​macaron in polvere nel sacchetto, attorciglia l'estremità del sacchetto in modo che l'impasto non fuoriesca.
   • Se non hai un sacchetto per gelato, puoi crearne uno tuo usando un sacchetto di plastica per sandwich. Taglia un angolo della busta, quindi aggiungi la calotta gelato.
   • Sperimenta con diversi tipi di cannucce. La maggior parte dei fornai prepara i macaron con le tradizionali cannucce circolari, ma se ne hai solo a forma di stella, provalo!

2. 

   Posizionare l'impasto sulla teglia. Strizza la busta e fai scattare un cerchio di 7,62 cm sulla carta oleata.Il ripieno fuoriuscirà leggermente, quindi lascia molto spazio. Cerca di raccogliere una quantità uguale di pasta per ogni fetta in modo che la crosta del macaron abbia le stesse dimensioni. Quindi, sollevare la teglia di circa 2,54 cm sopra il tavolo e rilasciare. Fatelo circa 3 volte con ogni vassoio; Questa azione renderà la superficie della torta liscia.

3. 

   Lascia l'impasto. Tenere le teglie a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Il macaron sarà pronto per la cottura quando la superficie della torta avrà formato una pellicola asciutta. Tocca delicatamente il dito sulla superficie della torta; Se l'impasto non si attacca, è il momento di metterlo in forno.

4. 

   Cuoci la crosta. Mettere la teglia nel forno. Cuocere la crosta per 15 minuti o un po 'più a lungo se necessario. I macarons vengono cotti quando hanno un guscio leggermente croccante e una crosta morbida, ma non appiccicosa. Quando la torta sarà cotta sfornatela e fatela raffreddare completamente.
   • È possibile aprire la porta dopo alcuni minuti per far uscire l'umidità. Questo aiuterà il macaron ad espandersi in modo uniforme e mantenerlo in forma.
   • Non cuocere il macaron troppo a lungo, altrimenti la torta brucerà in superficie danneggiando la consistenza.
   • La cottura degli amaretti è un processo molto sofisticato e richiede molta pratica. Se il tuo primo lotto di macarons si deteriora, valuta la possibilità di cambiare la temperatura o il tempo di cottura la prossima volta.
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Metodo 3 di 4: fare una torta

1. 

   Riscalda la panna. Scaldare la panna in una casseruola a fuoco medio. Mescolare la panna durante l'ebollizione e sollevare la casseruola quando l'acqua evapora. Non far bollire il gelato. Puoi anche cuocere il gelato nel microonde nella ciotola utilizzabile nel forno.

2. 

   Versare la panna nel cioccolato. Lascia che la panna calda fonda il cioccolato per circa un minuto o due, quindi mescola il composto con un cucchiaio fino a formare una copertura cremosa e cremosa.

3. 

   Raccogli ogni cucchiaio della miscela di ripieno in un sacchetto per gelato pulito. Questo rende più facile moltiplicare la torta di macaron. Metti un piccolo tappo di gelato nella busta di cattura (o borsa per sandwich).

4. 

   Considera altri tipi di kernel. I condimenti al cioccolato sono il ripieno di macaron molto popolare, ma ci sono molti altri chicchi tra cui scegliere. Prova a preparare un semplice ripieno di crema al burro senza profumo o ad aggiungere gli aromi che ti piacciono. Se sei interessato al ripieno, la marmellata di lamponi, albicocche o mirtilli sono ottime opzioni. annuncio pubblicitario

Metodo 4 di 4: Completa Macaron

1. 

   Togli la crosta. Usa una paletta per rimuovere delicatamente ogni crosta raffreddata dalla carta da forno e capovolgila in modo che la superficie della torta sia rivolta verso l'alto. La crosta è fragile quindi sii gentile con loro.
   • Per aiutare la crosta a raffreddarsi rapidamente, il panettiere Eric Lanlard consiglia di sollevare l'intero pezzo di pergamena e versare dell'acqua fredda sotto la teglia e la carta. Questo creerà il vapore, rendendo più facile rimuovere la crosta.

2. 

   Mettere il ripieno su un lato della crosta. Posizionare la calotta di gelato al centro della crosta e disporre circa un cucchiaino di ripieno sulla torta. Continua a moltiplicare per metà la crosta.

3. 

   Metti un'altra torta sopra il ripieno. Adagiare delicatamente la crosta sul ripieno e premere delicatamente per creare una forma a sandwich. Continua a farlo con il resto della crosta fino a quando tutti i macarons sono pronti.

4. 

   Divertiti e conserva le torte di macaron. Puoi sorseggiare la torta appena sfornata o conservarla in un contenitore sigillato per un uso successivo. La torta si può conservare per alcuni giorni in frigorifero.

5. 

   Completato. annuncio pubblicitario

Consigli

• Queste torte sono fantastiche come regali se avvolte in cellophane trasparente con un papillon o piegate ordinatamente in una scatola di biscotti.
• Scegli i colori in modo creativo. Usa toni colorati per far risaltare la torta, se stai cuocendo in primavera o in estate, scegli colori vivaci che si abbinino alla stagione.
• Fare attenzione a non mescolare troppo poco / troppo quando si mescolano gli albumi con le mandorle / zucchero a velo. Mescolare solo fino a ottenere un composto uguale a quello mostrato nella ricetta.
• Tieni d'occhio il macaron, perché è una torta molto sofisticata. Se il lotto va a male, segui attentamente la ricetta passo dopo passo per assicurarti di non dimenticare la fase: un solo cambio potrebbe rovinare la fragile torta.

avvertimento

• Evita di conservare i macarons vicino alle alte temperature: la torta si restringerà e si indurirà.

Quello di cui hai bisogno

• Tritacarne
• Macchina per farina fine o setaccio
• L'impastatrice ha una ciotola
• Grande cucchiaio di metallo
• Borsa porta gelato
• Teglia
• Stencil