Autore:
Randy Alexander
Data Della Creazione:
26 Aprile 2021
Data Di Aggiornamento:
1 Luglio 2024
Contenuto
La bistecca di fianco è la deliziosa carne tagliata dalle costole (basso addome) della mucca. Sotto le mani di uno chef ben congegnato, la bistecca sarà deliziosa e conveniente e può essere sostituita con cose più costose come costolette di manzo premium e altri tagli di carne (lobo a T, filetto di spalla magra , eccetera…). Tuttavia, la bistecca è comunque un po 'gommosa, quindi fai attenzione a mantenere la morbidezza e il sapore della carne quando grigliati. Se correttamente marinate bagnate o asciutte, grigliate e tagliate a fette sulle bistecche gommose e muscolose possono essere un ottimo regalo per qualsiasi festa. Ora, vedi il passaggio 1 di seguito per iniziare!
Risorse
Per grigliare con carne di manzo
- Gustosa bistecca di manzo - circa 450 g per 3 persone
- sale
- Pepe
- Termometro per carne (opzionale)
Acqua marinata
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di miele
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Altre ricette di marinata
- 1 succo di limone spremuto
- 3 cucchiai (45 g) di olio d'oliva
- 60 ml di aceto di vino
- 2 cucchiai (30 g) di salsa Worcestershire
- 60 ml di miele
- Salsa al peperoncino (facoltativa)
Carne marinata con spezie secche
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaio di pepe di Cayenna
Passi
Parte 1 di 3: lavorazione preliminare della carne per la cottura
Contiene carne. Qualunque sia il condimento che scegli e come marinare (o meno) la tua bistecca di manzo, dovresti iniziare con lo stufato, soprattutto quando prepari tagli di carne spessi. Spremere significa tagliare la superficie della carne per far penetrare il calore e le spezie più in profondità nella carne. Metti la bistecca sul tagliere, quindi usa la punta affilata del coltello per tagliare la superficie della carne in diamanti su entrambi i lati. Cerca di fare ogni taglio profondo circa 0,6 cm.- Se puoi, taglia la fibra. Sappiamo tutti che la regola pratica è tagliare sempre il grano per ridurre la tenacità della carne.
Scegli condimenti umidi o secchi per marinare la carne. Se grigliata correttamente, la bistecca sarà deliziosa anche senza marinare. Tuttavia, la marinata darà al tuo piatto un gusto irresistibile. In generale, quando si marinano i fiocchi di manzo, hai due opzioni: umido e secco. La marinatura umida significa immergere la carne in ammollo nella miscela di spezie e acqua, mentre il condimento a secco significa esattamente ciò che suggerisce il nome: la miscela di ingredienti secchi viene strofinata sulla superficie della carne. Entrambe queste opzioni possono essere un ottimo piatto di carne di fianco. Tuttavia, questi due metodi di marinata non vengono solitamente utilizzati in combinazione, quindi è meglio scegliere una marinata prima di iniziare a grigliare.- Nota: le ricette di marinata a base di carne secca e umida sono elencate sopra nella sezione "Ingredienti".
- Se scegli di bagnare la marinata, dovrai farlo presto per dare alla bistecca abbastanza tempo per assorbire prima di infornare. In genere, è necessario immergere la carne per almeno 2-3 ore, ma la carne avrà un sapore più ricco se marinata durante la notte.
Mescolare il condimento. Che sia bagnato o asciutto, il processo è lo stesso. Basta unire gli ingredienti e mescolare bene. Una volta che il composto è pronto, sei pronto per marinare la carne.- Se non ti piacciono le ricette di marinata umida e secca sopra elencate, puoi preparare facilmente i tuoi condimenti. Per la marinata umida inizierai con un olio base (tipo olio d'oliva o olio vegetale), quindi aggiungi il condimento desiderato, ricordati di aggiungere alcuni liquidi acidi (come il succo d'arancia limone o aceto) per sciogliere l'olio.Per fare una marinata secca, combina semplicemente gli ingredienti secchi o in polvere che preferisci. Una miscela armoniosa di sapori salati, dolci, aromatici e speziati garantisce un delizioso piatto di carne.
Se vuoi una marinata umida, metti a bagno la carne. Se hai scelto una marinata umida, versa la marinata in un grande sacchetto di plastica con cerniera e poi mettici dentro la bistecca. Scolare l'aria dalla borsa, quindi chiuderla con la cerniera. Impastare il sacchetto di carne per assicurarsi che la marinata copra l'intera carne. Lasciare la marinata in frigorifero per almeno 2-3 ore; a molte persone piace anche marinare la carne durante la notte. Nota, tuttavia, che più a lungo marini la carne, più sarà ricca.
- Se i sacchetti di plastica con cerniera non sono disponibili, puoi immergere la carne in una grande ciotola e coprirla con pellicola trasparente, utilizzare un contenitore per alimenti superiore o altri contenitori di plastica con coperchio.
Un altro modo per marinare la carne è asciugarla. Se preferisci l'esterno croccante della carne, puoi saltare la marinata bagnata per marinarla con condimento a secco. Metti il condimento secco in una grande ciotola e lascia cadere la soffice bistecca. Usa le mani per girare fino a quando il condimento copre l'intero pezzo di carne. Usa un po 'più di condimento; Devi condire tutti i lati della carne.
- Quando hai finito, aspetta che la carne raggiunga la temperatura ambiente o, se non la cucini subito, mettila su una teglia in frigorifero.
Parte 2 di 3: griglia la carne
Riscalda la stufa. Che si tratti di un barbecue a gas o di una stufa a carbone, dovrai aspettare che sia caldo prima di iniziare a grigliare. Dai un'occhiata alle seguenti istruzioni per preparare il tuo forno alla perfetta temperatura della bistecca di fianco:
- Grill a gas: accendi un fornello e imposta il fuoco su "alto". Lasciate riposare qualche minuto (ricordatevi di chiudere il coperchio) prima di infornare. Non accendere il fornello dall'altro lato in modo che la carne giri lentamente per una cottura lenta dopo che la parte esterna della carne si è arrostita.
- Fornello a carbone: versare il carbone nel forno finché il carbone non copre il fondo del forno. Se possibile, gira tutto il carbone da parte in modo che metà della griglia non abbia carbone sotto. Questa parte vuota del fornello verrà utilizzata per una cottura lenta dopo una fiamma alta. Brucia le braci e lascia che le braci brucino finché il fuoco non si spegne e il carbone è quasi grigio. Il piano di lavoro sarà piuttosto caldo e non potrai tenere le mani vicino alla griglia per più di un secondo.
Asciugare la carne con un tovagliolo di carta. Quando si arrostisce la carne sul fornello, la carne non "brucerà" fino a diventare marrone e nera con un delizioso croccante se l'acqua sulla superficie della carne non è evaporata. Ci vuole molta energia per far evaporare l'acqua, quindi grigliare carne bagnata non è solo un uso inefficiente del calore, ma è anche una cattiva idea se vuoi una finitura marrone croccante. Per eliminare l'umidità dalla superficie della carne, asciugarla con un tovagliolo di carta asciutto finché non è leggermente umido ma non gocciola più.
- Se scegli di asciugare, potrebbe non essere necessario eseguire questo passaggio, poiché gli ingredienti in polvere assorbiranno la maggior parte dell'umidità nella carne e, se si asciuga un fazzoletto, la spezia potrebbe uscire. carne.
Metti la carne sulla griglia. Una volta che la griglia è calda, utilizzare un pennello per applicare uno strato di olio d'oliva o olio vegetale sulla griglia sul fornello a gas oa carbone, quindi posizionare la carne direttamente sulla griglia dove è stato applicato l'olio. Dovresti sentire uno sfrigolio non appena la carne colpisce la superficie della griglia. Lasciare la carne sulla griglia per un po '.
- Se non hai a disposizione un pennello per l'olio, puoi provare a piegare un tovagliolo di carta e immergerlo nell'olio, quindi applicarlo sulla griglia. Fai attenzione quando usi questo metodo, poiché dovrai tenere le mani vicino alla superficie calda della griglia.
Lasciar agire qualche minuto in modo che la carne sia appena fuori. Quando metti la carne sulla griglia, lasciala cuocere per 3 o 4 minuti, quindi girala con le pinze. Se la griglia non è abbastanza calda, la carne non sarà croccante e brucerà con parti marrone scuro o nere. Se la superficie della carne non è abbastanza scottata, girala immediatamente e continua la cottura, oppure griglia l'altro lato per 3-4 minuti prima di girarla di nuovo. Arrostire la carne a fuoco vivo dall'alto in modo che la carne venga "tagliata", creando una crosta croccante all'esterno e ha una consistenza molto attraente.
- Contrariamente alla credenza popolare, bruciare la carne in realtà non "mantiene l'umidità all'interno". Il brodo all'interno può ancora fuoriuscire facilmente dopo che è stato scottato. Lo scopo principale della rosolatura è unicamente quello di esaltare il sapore e la consistenza della carne; Alla maggior parte delle persone piace il marrone croccante all'esterno della carne.
Usa una fiamma bassa per il resto del processo di cottura. Dopo aver grigliato entrambi i lati fino a quando l'esterno diventa marrone e un po 'croccante di nero, usa una pinza per passare la carne su una parte meno calda sulla griglia. Se stai usando un grill a gas, sposterai la bistecca sul lato del fornello che rimane "spento"; Con il fornello a carbone, si passa alla griglia senza carbone sottostante. La fiamma alta è ottima per rosolare la parte esterna della carne, ma è difficile cuocerla senza bruciarla. Pertanto, utilizzare una fiamma bassa e in modo uniforme in modo che la carne sia cotta all'interno senza bruciare. Infornate in questo modo per altri 3 minuti circa per lato.
- Chiudere il coperchio durante la cottura a fuoco basso per evitare che il calore fuoriesca.
Rimuovere la carne quando ha raggiunto circa 130 ° F (54.5 C). Dopo essere stata grigliata su entrambi i lati e lasciata a fuoco basso, la carne è cotta. Per sicurezza, controlla con un termometro per carne. Attacca la punta del termometro nella parte più spessa della carne. Assicurati di non toccare la superficie della griglia con la punta del termometro e leggi i risultati. In generale, una temperatura misurata di 130 F (54,5 C) significa che la carne è cotta con una consistenza perfetta. Diverse misurazioni di temperatura rappresentano una maturazione diversa, ma fai attenzione a non rimuovere la carne quando la temperatura è inferiore a 120 ° F (49 ° C), poiché potrebbe non essere sicuro mangiare carne poco cotta. Le seguenti temperature sono rilevanti per la maturazione della carne:
- 120 F (49 C): raro (raro)
- 130 F (54,5 C): Medio raro
- 140 F (60 C): Medio
- 150 F (65,5 C): Medio bene
- 160 F (71,1 C): Nove (Ben fatto)
Un altro modo per testare la carne è tagliare una fetta di carne. Non preoccuparti se non hai un termometro per carne; puoi ancora testare la maturità della carne nel modo tradizionale. Come regola generale, più rosa è la bistecca all'interno, più pallida è la carne. Taglia una fetta di carne spessa per vedere all'interno. Se l'interno della carne ha una consistenza più gommosa rispetto all'esterno, ha un colore rosa intenso e / o ha un sugo non trasparente, sarà necessario continuare la cottura. Se i bordi sono bruno-grigiastri, l'interno è ancora rosa chiaro e il succo scorre limpido, puoi divertirti!
- Se vuoi mangiare carne completamente cotta, grigliala finché l'interno non è leggermente rosa o grigio-marrone. Nota che la bistecca è naturalmente gommosa e la carne sarà più gommosa se la cucini bene. Di solito la bistecca non è completamente cotta.
Parte 3 di 3: servire
Servire piatti puliti e stoviglie d'argento. Dopo aver tolto la carne dalla griglia, non farla toccare il tagliere o le stoviglie utilizzate per preparare la carne cruda. Utilizzare stoviglie nuove o lavare accuratamente gli oggetti usati con acqua e detersivo per piatti prima di riutilizzarli. Questo è un modo per prevenire la contaminazione incrociata, cioè i batteri della carne cruda si diffondono alla carne cotta attraverso gli utensili da cucina. Questi batteri possono farti ammalare gravemente, anche mortale, anche se molto raramente. In nessuna circostanza dovresti evitare la contaminazione incrociata del cibo usando piatti e stoviglie puliti, quindi assicurati di usare solo utensili da cucina puliti per toccare la carne cotta.
Lasciate che la carne "riposi" sotto un foglio di alluminio. Quando togli la carne dalla griglia e mettila su un piatto, un tagliere o qualsiasi altra superficie, non tagliare subito la carne ma lasciala in posa per 10-15 minuti. Se tagli immediatamente la carne, l'acqua scorrerà nel piatto, riducendo il sapore e l'umidità della carne. Viceversa, se si lascia "riposare" la carne per un po ', l'umidità della carne avrà il tempo di filtrare nuovamente nelle fibre, rendendola più morbida e umida. La bistecca è un po 'gommosa per natura, quindi è fondamentale "riposare" affinché la carne si ammorbidisca quando la morde.
- Per mantenere la carne al caldo durante il tempo di "riposo", piegate un foglio di alluminio e copritelo sulla carne come una tenda.Il calore all'interno della carne viene mantenuto, e quindi la carne rimarrà calda mentre tu la godi.
Taglia la carne attraverso il grano. Dopo aver fatto riposare la carne, posizionare la carne sul tagliere. Esamina la carne per determinare la direzione delle fibre. Dovresti vedere delle fibre sottili che scendono in una direzione sulla superficie della carne. Usa un coltello affilato per tagliare in diagonale fette sottili di carne grano uguale carne. In altre parole, tagliare la carne perpendicolarmente alle linee sulla superficie della carne.
- Questo renderà la carne più morbida. Il motivo principale è che la bistecca ha intrinseche fibre muscolari resistenti. Attraversare la fibra significa anche tagliare le fibre muscolari attaccate alla carne e rendere la consistenza più morbida.
Cospargere di sale e pepe e servire. Congratulazioni! Ora puoi goderti la bistecca con carne di manzo. Se vuoi, ora puoi spolverare un po 'di sale o pepe o decorare con altri ingredienti, anche se lasciati soli, la tua carne è già abbastanza attraente. Divertiti!
- Ogni 450 g di bistecca di manzo può servire circa 3 persone, ma se hai fame allora devi servire 700 g di carne per tre persone.
Consigli
- Regola il brodo secondo i tuoi gusti. Alcuni altri ingredienti che sono adatti includono vini non zuccherati, aceto balsamico, salsa di soia, aglio, senape di Digione e succo di arancia o limone fresco. Sentiti libero di sperimentare per trovare la combinazione che ti piace di più.
