Come cucinare il tonno pinna gialla

Video: Favoloso Filetto di Tonno semplice e veloce da preparare

Contenuto

ingredienti
Passi
Metodo 1 di 3: Scottare ahi tonno
Metodo 2 di 3: tonno Ahi arrosto
Metodo 3 di 3: cucinare la tartare di tonno
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Il tonno Ahi, noto anche come tonno pinna gialla, ha un sapore estremamente carnoso. Questo pesce sano è un'ottima fonte di proteine, non unge e molto facile da preparare. Per ottenere un gusto migliore della bistecca di tonno, arrostita pesantemente o leggermente, puoi anche cuocerla al forno per creare una consistenza diversa. Se stai acquistando bistecche di tonno per sushi, puoi saltare la fase di cottura e consumarle crude.

Tempo di preparazione (frittura): 10 minuti
Tempo di cottura: 4-5 minuti
Tempo totale: 15 minuti

ingredienti

Ahi bistecche di tonno
Arachidi o olio vegetale
Condimenti o marinate

Passi

Metodo 1 di 3: Scottare ahi tonno

1 Scegli tranci di tonno freschi o congelati. Il tonno Ahi viene venduto in grossi pezzi o filetti che possono essere cucinati in modo simile ai pezzi di manzo. Scegli bistecche molto rosse con carne soda. Evita le bistecche che hanno una lucentezza arcobaleno o sembrano secche e non comprare pesce che sembra maculato o di colore pallido.
- Acquista 170 g di bistecche per porzione.
- Se usi delle bistecche congelate, scongelale completamente e mettile in frigorifero.
- La stagione del tonno fresco inizia in tarda primavera e dura fino all'inizio dell'autunno. Se scegli il tonno fresco, è meglio acquistarlo di stagione. Il tonno congelato è disponibile tutto l'anno.
- Il tonno Ahi o il tonno pinne gialle degli Stati Uniti o del Canada è la scelta migliore in quanto contiene livelli relativamente bassi di mercurio e non minaccia gli stock ittici. Il tonno rosso dovrebbe essere evitato a causa del loro più alto contenuto di mercurio e della minaccia finale all'esaurimento degli stock ittici mondiali.
2 Preparare la miscela di spezie di tonno. Il tonno scottato è spesso cosparso di spezie che aggiungono un sapore carnoso in più al tonno. Puoi grattugiare le bistecche o utilizzare qualsiasi altro metodo di miscelazione delle spezie che includa ingredienti come aglio in polvere, peperoni ed erbe essiccate. Prova a creare il tuo mix di spezie mescolando quanto segue in una ciotola (quanto basta per coprire 170 g di bistecche in una volta):
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
- 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino di basilico essiccato
- 1/4 cucchiaino di origano secco
3 Scaldare una padella o una griglia. I filetti e le bistecche di tonno possono essere facilmente scottati sulla griglia o sul fornello. Usa il metodo per riscaldare completamente il dispositivo di cottura prima di metterci il tonno. Ciò garantirà una cottura uniforme e una buona finitura croccante.
- Se usi un fornello, scalda una padella di ghisa o un'altra padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi o olio di colza e scaldare fino a quando non sarà leggermente affumicato.
- Se stai usando una griglia, accendi la carbonella almeno mezz'ora prima di cuocere il tonno. Questo dovrebbe essere abbastanza tempo per scaldarsi bene e calorosamente prima di abbassare il tonno.
4 Cospargere il tonno con la miscela di spezie. Per ogni 170 grammi di bistecca o filetto, avrai bisogno di circa uno o due cucchiai di condimento. Condire il tonno su tutti i lati in modo che sia completamente coperto. Dopo aver ricoperto la bistecca, lasciarla riposare a temperatura ambiente prima di metterla nella griglia o in padella.
5 Friggere il tonno da entrambi i lati. Tipicamente, vengono utilizzati tranci di tonno al sangue, poiché la loro composizione è più attraente del tonno intero, la cui superficie può rimanere asciutta.
- Per ottenere una crosticina all'esterno e mantenere l'interno semicotto, adagiate il tonno in padella o alla griglia e fate cuocere per due minuti da un lato. Girare il tonno e cuocere per altri due minuti, quindi togliere dal fuoco.
- Guarda il tuo tonno cucinare per evitare di cuocerlo troppo. Puoi determinare la sua temperatura dal basso verso l'alto. Se ti sembra che due minuti siano troppi per un lato, gira il tonno in anticipo.
- Se vuoi assicurarti che il tonno sia completamente cotto, lascialo al caldo per un altro tempo.

Metodo 2 di 3: tonno Ahi arrosto

1 Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
2 Ungete una teglia. Scegli una ciotola di vetro o ceramica leggermente più grande della bistecca o del filetto di tonno che stai cuocendo. Usa olio d'oliva per lubrificare il fondo della ciotola e i lati per evitare che il pesce si attacchi.
3 Condimento al burro e tonno. Strofina ogni bistecca o filetto con un cucchiaino di burro, burro chiarificato o olio d'oliva, quindi condisci con sale, pepe ed erbe secche a tuo piacimento. Il tonno avrà un bell'aspetto, quindi conserva il condimento come aggiunta.
- Il succo di limone spremuto completa bene il sapore del tonno, quindi aggiungine un po' per insaporire se lo desideri.
- Puoi anche condire il tonno con condimenti classici come salsa di soia, wasabi e fettine di zenzero.
4 Tonno arrosto. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere fino a quando la crosta non diventa più rosa e si stacca quando viene forata con una forchetta, circa 10-12 minuti. Il tempo di cottura effettivo dipenderà dallo spessore delle bistecche. Dopo 10 minuti, controlla le bistecche e vedi se hanno bisogno di più tempo.
- Meglio peccare tra poco e poco cottura, poiché il tonno troppo cotto tende a diventare secco e pescoso.
- Se vuoi asciugare sopra il tonno al forno, accendi la frittura e friggi la parte superiore per gli ultimi due o tre minuti di cottura.

Metodo 3 di 3: cucinare la tartare di tonno

1 Scegli il tonno per sushi. La tartare di tonno è un piatto di tonno crudo Ahi. È un piatto leggero e rinfrescante che non richiede molta cottura, ma è uno dei modi più popolari per cucinare il pesce. Per il tonno per sushi, è importante utilizzare questo metodo di preparazione, poiché non cucinerai il pesce per uccidere parassiti e batteri.
- Per quattro porzioni di tartare di tonno occorrono 450 grammi di tonno. Oppure devi cucinare bistecche o filetti.
- Questo piatto è meglio preparato con tonno fresco piuttosto che precongelato.
2 Cottura della salsa. La tartare di tonno si prepara con una salsa di agrumi freschi abbinata a un wasabi molto caldo. Per preparare una deliziosa tartare, mescolate in una ciotola i seguenti ingredienti:
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di coriandolo tritato
- 1 cucchiaino di peperoncino, tritato
- 2 cucchiaini di zenzero tritato
- 1 1/2 cucchiaini di polvere di wasabi
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe a piacere
3 Tagliare il tonno a cubetti. Usa un coltello affilato per tagliare il tonno a cubetti di 0,3-0,6 cm.Il modo più semplice per farlo è con un coltello, ma puoi usare un robot da cucina per risparmiare tempo.
4 Versate i cubetti di tonno nella salsa. Mescolateli accuratamente in modo che il tonno sia completamente ricoperto dalla salsa. Servite subito la tartare di tonno con cracker o patatine.
- Se non consumi subito il tonno, il succo di limone nella salsa reagirà con il tonno e cambierà la sua consistenza.
- Se volete cuocere la tartare di tonno in anticipo, lasciate separatamente il sugo e il tonno prima di servire.

Consigli

Usa olio vegetale o burro di arachidi per friggere perché hanno un'alta temperatura di evaporazione. Il burro e l'olio d'oliva evaporeranno o bruceranno immediatamente prima che la padella sia abbastanza calda per friggere.