Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 3: creare un ambiente per fumatori
• Parte 2 di 3: Mantieni un buon fumo
• Parte 3 di 3: Sperimenta con il fumo

Un affumicatoio a carbone è un ottimo modo per cucinare carni tenere, gustose e saporite. L'affumicatura è leggermente diversa dalla griglia, nel senso che la carne viene cotta a fuoco indiretto. Per mantenere la carne umida, è imperativo posizionare correttamente i carboni e aggiungere acqua in tempo. Mantieni la temperatura dell'affumicatore tra 104 ℃ e 121 ℃ durante la cottura della carne.

Passi

Parte 1 di 3: creare un ambiente per fumatori

1. 1 Per prima cosa, scaldare il carbone nell'antipasto. L'antipasto a carbonella è un cilindro di metallo in cui il carbone viene acceso prima di essere aggiunto alla griglia o all'affumicatore. Vai al tuo negozio di ferramenta locale o acquista un antipasto online. Aggiungi il carbone all'antipasto, accendilo e lascialo riposare per 15 minuti.
   • Gli antipasti hanno le proprie istruzioni su come accendere correttamente il carbone.
   • Anche se non vuoi spendere soldi per un antipasto di carbone, dovrai comunque riscaldare il carbone nell'affumicatore prima di posizionare la carne.
2. 2 Aggiungi carbone caldo all'affumicatore. Rastrella i carboni spenti da un lato dell'affumicatore. Inizia a versare lentamente i carboni ardenti sopra quelli spenti. È imperativo che i carboni nell'affumicatore siano da un lato e la carne dall'altro.
   • Disporre le braci e la carne su lati diversi in modo che la carne possa essere cotta dal calore indiretto e dal fumo piuttosto che dal calore diretto.
   • Puoi anche posizionare le pile di carboni ai lati dell'affumicatore e mettere la carne tra di loro, oppure puoi fare un cerchio di carboni lungo il bordo dell'affumicatore e posizionare la carne al centro.
3. 3 Aumenta il fumo con pezzi di legno. Vengono utilizzati pezzi di legno e trucioli di legno per esaltare il sapore della carne. È meglio usare solo pezzi di legno, poiché bruciano più a lungo. Quercia, mela, ciliegio e noce sono più comunemente usati negli affumicatoi. Versare la legna nell'antipasto insieme al carbone, ma se si aggiunge all'affumicatore metterlo da parte dal carbone.
   • Anche altri tipi di alberi funzioneranno, ma cerca di usare solo legni duri. Gli alberi di conifere emettono fumo contenente particelle di fuliggine che rovineranno il gusto della carne.
4. 4 Riempire la vaschetta raccogligocce ¾ con acqua fredda. Gli affumicatoi hanno un vassoio dell'acqua che di solito non è disponibile sulle griglie. Usa una teglia di alluminio se non hai una teglia. Il vassoio si trova al centro dell'affumicatore o sulla griglia di fronte alla carne (se si dispone di una griglia).
   • La vaschetta dell'acqua assicura che carne e verdure vengano cotte in modo uniforme facendo evaporare l'acqua.
   • L'acqua fredda aiuta a compensare la temperatura inizialmente elevata del grill. Aiuta ad abbassare la temperatura per un fumo di successo.
5. 5 Mettere il cibo su una gratella. Se il tuo affumicatore ha più griglie, posiziona i cibi e le verdure più piccoli su quello più in alto. La griglia superiore riceve meno calore di quella inferiore. Mettere grossi pezzi di carne sulla griglia inferiore.
6. 6 Metti un coperchio sull'affumicatore in modo che le prese d'aria siano sopra la carne. Poiché l'aria fluirà attraverso l'affumicatore, le prese d'aria dovrebbero trovarsi direttamente sopra la carne. In questo modo, il fumo passerà attraverso l'affumicatore e saturerà la carne.

Parte 2 di 3: Mantieni un buon fumo

1. 1 Aprire lo sfiato inferiore e superiore. L'affumicatore dovrebbe avere uno sfiato inferiore attraverso il quale l'aria entra nella camera e uno superiore attraverso il quale fuoriesce il fumo. Regolare la temperatura utilizzando il foro inferiore. Se il fuoco si estingue, apri più forte il foro inferiore. Se la temperatura è troppo alta, coprila leggermente.
   • Come regola generale, lo sfiato superiore (di scarico) deve rimanere sempre aperto. Chiudilo solo se la regolazione del foro inferiore non ha modificato la temperatura come vorresti.
2. 2 Mantenere una temperatura stabile nell'affumicatore. La temperatura ideale per fumare è di 104 , ma non dovrebbe superare i 121 ℃. Aggiungi nuovi carboni per aumentare la temperatura. Se vuoi abbassare la temperatura, copri il foro di ventilazione inferiore per consentire a meno aria di entrare nell'affumicatore.
   • Se l'affumicatore non dispone di un termometro, inserire la sonda del termometro del forno nello sfiato superiore.
3. 3 Non rimuovere il coperchio dall'affumicatore. Ogni volta che si rimuove il coperchio, dall'affumicatore fuoriesce fumo e calore. L'affumicatore cucina meglio a temperatura costante.Rimuovere il coperchio solo quando è necessario aggiungere carbone o acqua nella padella.
   • Controllare periodicamente che la carne sia cotta e che ci sia abbastanza carbone nell'affumicatore, ma non più di una volta ogni ora. Il fumo è un processo lento e continuo.
   • Il fumo non ha bisogno di molto coinvolgimento, quindi la carne può essere cucinata senza i tuoi costanti controlli.
4. 4 Tieni un secondo mucchio di carboni ardenti nelle vicinanze e aggiungili se necessario. Se la temperatura all'interno dell'affumicatore inizia a scendere e la regolazione dello sfiato inferiore non aiuta, aggiungere più carboni. Tieni un altro mucchio di carboni nell'antipasto nel caso in cui dovessi aggiungerli all'affumicatore.
   • Questo è molto meglio che aggiungere carboni spenti sopra quelli estinti.
   • Se non si dispone di un antipasto di carbone, utilizzare una teglia da forno per conservare i carboni ardenti.

Parte 3 di 3: Sperimenta con il fumo

1. 1 A 104 ° C, la maggior parte delle carni viene cotta entro 4 ore. Il fumo non è una scienza esatta. La quantità di carne, il suo tipo e altri fattori influiscono sul tempo necessario per cucinare la carne perfetta. Di norma, la carne più tenera deriva da cotture prolungate a temperature più basse.
   • Quando si fuma la carne, c'è il pericolo di fumarla troppo. Se l'hai affumicata per così tanto tempo che la carne è completamente dura, allora è troppo affumicata.
2. 2 Prepara le costolette di maiale affumicate. Strofinare le costolette con sale, pepe nero, zucchero di canna, cumino, cipolla in polvere e pepe di Cayenna. Lasciarlo marinare per qualche ora. Quindi preriscaldare l'affumicatore a 135 ° C e cuocere le costolette per 70 minuti.
   • Aggiungi trucioli di legno di mela ai carboni per un sapore ancora più ricco.
   • Coprire le costolette con salsa barbecue prima di servire.
3. 3 Cook Beer Can Chicken (Pollo del Trono). Prendi un pollo intero crudo, inseriscici dentro una lattina di birra aperta e fumalo. Metti il ​​pollo in posizione verticale per mantenere la birra umida e non fuoriuscire. Affumicare un pollo per 1,5-3 ore, a seconda della quantità di tempo libero.
   • Aggiungi una varietà di condimenti alla tua lattina di birra, come aglio, pepe nero in grani e succo di lime.
   • Assicurati di posizionare il pollo vicino ai carboni ardenti, non direttamente sopra di essi.
4. 4 Affumicare le costolette per barbecue. Seleziona le costole di St. Louis. Marinali nella tua salsa barbecue preferita. Affumicare le costine per 4 ore a 107 °C. Quindi avvolgere le costine in un foglio e affumicare per altre 2 ore. Srotolare la pellicola e affumicare la carne per un'altra ora fino a quando non avrà un sapore incredibilmente gustoso e si separerà dall'osso.