Come fare la ganache

Video: Ganache al Cioccolato, Classica e Montata

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Metodo 2 di 2: Come fare variazioni di Ganache
Di che cosa hai bisogno

1 Tritare finemente il cioccolato. Migliore è il cioccolato che prendi, migliore sarà la ganache. Usa un coltello seghettato per tritare il cioccolato così finemente da non vedere i pezzi. Questo è l'unico modo per essere sicuri che si sciolga uniformemente. Mettilo in una ciotola resistente al calore.

2 Far bollire la panna a fuoco medio. Far bollire la panna sul fuoco a fuoco basso. Togliere dal fuoco subito dopo l'ebollizione.

3 Incorporare gradualmente la panna e il cioccolato. Aggiungere un po' di panna nella ciotola e mescolare. Quando tutta la panna è stata aggiunta, mescolare fino a ottenere una consistenza liscia. La massa risultante dovrebbe brillare.

Ora è il momento di aggiungere il liquore alla ganache per darle un po' di personalità.
Anche altri sapori possono avvantaggiarlo: un cucchiaino di estratto di vaniglia, ad esempio, fa miracoli e un po' di olio di menta piperita gli darà un nuovo gusto.

4 Lascia raffreddare la ganache per dieci minuti, quindi servi con torte, biscotti o quello che preferisci!

Conservate la ganache avanzata in frigorifero. Ogni volta che vuoi cuocere un'altra partita di biscotti o aggiungere la glassa a un'altra torta, scalda semplicemente la ganache a bagnomaria.

5 Hai fatto.

Metodo 2 di 2: Come fare variazioni di Ganache

1 Variate le proporzioni a seconda dell'uso che volete fare con la ganache. È molto facile preparare una ganache standard, ma renderla la ganache perfetta per il tuo piatto è tutta un'altra storia. Ecco le proporzioni su cui puoi concentrarti quando prepari la ganache:
- Per le glasse, in particolare le glasse dure - tre parti di cioccolato per una parte di panna, mescolare con un cucchiaio di sciroppo di mais
- Per i tartufi, due parti di cioccolato per una parte di panna
- Per il ripieno della torta - cioccolato e panna in proporzioni uguali
- Per una glassa morbida, una parte di cioccolato e due parti di panna
2 Preparare la ganache montata facendola raffreddare in frigorifero e poi sbattendola. Prendete una semplice ganache e fatela raffreddare in frigorifero prima di montarla. Versare la ganache in una ciotola di metallo o ceramica e sbattere con le fruste elettriche come faresti con la panna.
3 Preparare la ganache per disegnare i motivi sulla torta. Lasciar raffreddare e addensare un po'. La ganache è pronta quando puoi versarla nella maschera del modello e mantenerla in forma.