Come cucinare le costolette di maiale

Contenuto

Metodo 2 di 3: Grigliare
Metodo 3 di 3: cottura in padella
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Preriscaldare il forno a 200-240°C. Se si utilizza il filetto disossato, infornare a 200°C. Se avete un filetto più spesso con l'osso, aumentate la temperatura a 240°C in modo che la carne sia cotta per tutto lo spessore.

Se possibile è meglio usare un forno ventilato. La convezione fornirà una migliore circolazione dell'aria e la carne cuocerà più velocemente e in modo più uniforme.
Se le costolette sono congelate, scongelale completamente prima di infornare.

2 Condire la carne a piacere. Mentre il forno si sta preriscaldando, puoi cospargere il filetto con erbe, spezie e condimenti che ritieni miglioreranno il sapore della carne. Mettere i tagli di carne su un piatto da portata grande e cospargere con condimenti come aglio tritato finemente, parmigiano grattugiato, origano o scaglie di paprika. Puoi anche condire la carne con solo un pizzico di sale a grana media e pepe nero grosso.

Strofinare i pezzi di filetto (con le mani o un pennello da cucina) con circa un cucchiaio (15 millilitri) di olio vegetale per aiutare le spezie ad aderire alla carne.

3 Stendete il filetto di maiale su una teglia. Stendere il filetto su una teglia in modo che ci sia uno spazio di circa 5-8 centimetri tra i pezzi adiacenti. Durante la cottura, i pezzi non devono entrare in contatto tra loro.

Mettere i pezzi di filetto troppo vicini tra loro può farli cuocere più lentamente.
Se non hai unto d'olio il filetto quando lo hai condito, applica dell'olio di oliva o di semi di girasole sul fondo della teglia per evitare che la carne si attacchi.

4 Cuocere il filetto per 10-15 minuti da un lato. Metti la teglia nel forno sul ripiano centrale. Imposta un timer in modo da sapere da quanto tempo la carne è in forno. Dopo circa 10 minuti, il maiale dovrebbe essere rosolato lungo i bordi.

In genere, arrostire le costolette di maiale impiegano circa 7 minuti per ogni 1,3 centimetri di spessore.
Se hai un filetto spesso con l'osso, cuocilo 2-5 minuti in più su ciascun lato.

5 Girare il filetto e cuocere dall'altro lato per altri 10-15 minuti. Estrarre con cautela la teglia dal forno in modo da poter girare i pezzi di carne con una forchetta o una pinza. Rimetti la teglia nel forno e cuoci la carne finché non diventa marrone scuro e lucida con il succo.

Di solito non è necessario friggere le costolette sul secondo lato tanto quanto sul primo, poiché sono già parzialmente cotte.
Assicurati di usare dei guanti da forno per far scorrere la teglia fuori dal forno, altrimenti potresti scottarti.

6 Le braciole di maiale dovrebbero essere di almeno 63°C al centro. È meglio usare un termometro per carne per determinare se le costolette sono pronte. Immergi la punta del termometro nella parte più spessa del taglio (di solito al centro) e attendi 30 secondi per una lettura accurata. Affinché la carne si cuocia correttamente, la temperatura al centro del pezzo deve raggiungere almeno 63°C.

Cucinare il maiale può essere complicato: la carne può sembrare cotta in superficie, ma rimanere mezza cotta nel mezzo, il che è pericoloso per la salute.

7 Togliere le costolette dal forno e assaporare il sapore. Servire le costolette con contorni tradizionali come mele cotte alla cannella, purè di patate fresche o riso pilaf. Per un pasto meno nutriente, servi gli asparagi grigliati o i broccoli al vapore con le costolette.

Le costolette possono essere guarnite con qualche rametto di prezzemolo fresco o rosmarino per aggiungere sapore senza calorie in più.
Le costolette avanzate possono essere conservate in frigorifero per 3-4 giorni e poi riscaldate in forno a fuoco medio.

Metodo 2 di 3: Grigliare

1 Immergere le costolette nella marinata per renderle più succose. Versa 1-2 litri di acqua calda in un grande contenitore aperto e aggiungi la quantità desiderata di melassa o zucchero di canna. Aggiungi anche sale, pepe nero in grani, chiodi di garofano interi, aglio, anice stellato (anice stellato), scorza di limone o altre spezie salate a piacere e mescola per formare una miscela omogenea. Mettere le costolette in una ciotola e mettere in frigorifero per 1-12 ore per inzuppare la carne con la marinata.
- Per rendere la carne saporita, lasciala nella marinata durante la notte.
- Le costolette di maiale possono seccarsi se arrostite a fuoco vivo. Dopo la marinatura, la carne rimarrà succosa e avrai del tempo per prepararla.
2 Accendi la griglia. Bruciatori leggeri o carbonella su un solo lato della griglia. Di conseguenza, creerai più zone di calore, che ti aiuteranno a controllare meglio la cottura della carne.
- Prima di posizionare i tagli di carne sulla griglia, utilizzare una spazzola per grill per rimuovere la fuliggine ostinata e altro sporco.
- Se stai usando una griglia a carbone, non esagerare con il liquido per accendini. Troppo liquido può influenzare il gusto della carne.
3 Grigliare le costolette su una gratella aperta per 5-7 minuti. Disporre i tagli di carne a una distanza di 3-5 centimetri sul lato caldo della griglia e grigliare fino a renderli croccanti sul lato inferiore. Di tanto in tanto, sollevare l'angolo delle costolette con un forchettone e controllare se sono dorate. La parte inferiore dovrebbe diventare marrone scuro con segni di griglia.
- Non coprire la griglia quando le costolette stanno grigliando su di essa. Farà troppo caldo sotto il coperchio e la carne diventerà troppo dura.
4 Girare le costolette e cuocere per altri 3-5 minuti. Usa una forchetta da carne o una pinza per girare le costolette dall'altra parte (tenendole sul lato caldo della griglia). Dopo pochi minuti la carne avrà un colore e una consistenza uniformi su entrambi i lati.
- Di solito la carne viene arrostita 2-3 minuti in meno dall'altro lato.
- Dopo aver girato le costolette, si doreranno più velocemente, quindi fai attenzione alla carne in modo che non bruci.
5 Trasferisci le costolette sul lato freddo della griglia. Quando i tagli di carne saranno ben cotti da entrambi i lati, toglieteli dal lato caldo della griglia, sotto il quale bruciano fornelli o carboni. Il calore del lato più freddo della griglia sarà sufficiente per cuocere la carne fino alla fine senza bruciarla.
- Se le braciole più vicine all'area della griglia calda cuoceranno più velocemente di quelle più lontane, scambiale in modo che cuociano in modo uniforme.
6 Continua a friggere le costolette finché non sono pronte. A questo punto mettete un coperchio sulla griglia per tenerla al caldo. Non forare le costolette, strizzarle o spostarle mentre hanno finito di grigliare. Dopo che la carne inizia a rilasciare il succo chiaro ed è coperta con segni incrociati scuri dalla griglia, rimuovere le costolette dalla griglia e trasferirle su un piatto grande per raffreddare.
- Quando tagli la braciola, dovrebbe esserci carne bianca pallida all'interno con una leggera sfumatura di rosa al centro.
- Se hai dubbi che la carne sia cotta, controlla la temperatura al centro con un termometro per carne: dovrebbe essere di almeno 63 ° C.
7 Servire la carne alla griglia fino a quando è calda. Le braciole di maiale alla griglia sono simili a una bistecca, quindi puoi condirle con la tua salsa preferita o cospargere con un pizzico di sale e pepe. Guarnire con asparagi fritti, insalata mista, funghi bordeaux o patate al forno.
- Anche la salsa chimichurri o la salsa alla crema di rafano andrà bene con le braciole di maiale fritte.
- Se hai delle braciole rimaste, prova a finirle entro 3-4 giorni. Riscaldateli in una padella calda prima di mangiarli.

Metodo 3 di 3: cottura in padella

1 Sbattere i pezzi di carne. Stendete il filetto su un bancone o su un tagliere robusto e battetelo uniformemente con un martello da carne. Battere i pezzi di carne, prima da un lato, poi dall'altro, su tutta la superficie, compresi i bordi esterni unti. Di conseguenza, dovresti ottenere pezzi di circa 1,3 centimetri di spessore.
- Dopo aver battuto, la carne diventerà più morbida. Inoltre, la sua superficie aumenterà, friggerà più velocemente in una padella calda e non brucerà allo stesso tempo.
- Puoi avvolgere i pezzi di carne nella pellicola trasparente o nella carta oleata e appiattirli con un mattarello.
2 Coprire le costolette con farina o pangrattato (se lo si desidera). Se volete una crosta più soda e croccante, potete passare le costolette nella farina prima di scottarle. Prendete due ciotole e riempite una con le uova sbattute e l'altra con la farina speziata. Cospargere leggermente le costolette di farina, quindi passarle nelle uova e nella farina per ricoprire la carne in uno strato solido.
- Puoi aggiungere sale, pepe nero, pepe di Cayenna, paprika o qualsiasi altra miscela di spezie che ti piace alla farina.
- Per rendere la crosta più appetitosa e croccante, dopo le uova, potete passare le costolette non nella farina, ma nel pangrattato.
3 Scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale in una padella larga. Versare l'olio vegetale in una padella e metterlo a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, gira la padella finché non si distribuisce uniformemente sulla superficie della padella.
- L'olio dovrebbe coprire il fondo della padella di circa 0,5-1,3 centimetri.
- Aggiungi un pezzo di burro nella padella per un sapore più ricco e saporito.
4 Grigliare le costolette per 3-4 minuti su un lato. A questo punto l'olio in padella si scalderà, quindi stendete le costolette con cura in modo che non schizzino. Cuocere le costolette fino a quando iniziano a dorarsi sotto. A questo punto cercate di spostarli il meno possibile nella padella.
- Se le costolette non entrano nella padella tutte in una volta, potrebbe essere necessario friggerle più volte.
CONSIGLI DELLO SPECIALISTA
Vanna tran

Cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga. Ha iniziato a cucinare giovanissima con sua madre. Organizza eventi e cene nella Bay Area di San Francisco da oltre 5 anni.
Vanna tran
Chef esperto
Consigli dell'esperta chef Vanna Tran: Se stai friggendo più costolette, fai attenzione a non impilarle una accanto all'altra, altrimenti potresti avere difficoltà a ottenere una croccantezza uniforme.
5 Girare le costolette e cuocere per altri 2-3 minuti finché sono tenere. Usa una pinza a manico lungo o un forchettone per girare le costolette. Continuate a friggerli fino a quando non avranno una deliziosa crosticina rossastra. Se hai usato la panatura, le costolette finite diventeranno dorate.
- In caso di dubbio se le costolette sono impanate, misurare la temperatura al centro con un termometro per carne. La carne deve essere riscaldata a 63–70 ° C.
- Guarda la carne in modo che non bruci. Le costolette possono rosolare rapidamente sul secondo lato.
6 Servire la carne alla griglia con gli altri pasti. Un mucchio di purè di patate al burro o una pentola di fagiolini in umido con pancetta sono perfetti per braciole di maiale croccanti e dorate. Se preferisci un contorno più leggero e non vuoi sovraccaricare il pasto di calorie, puoi cuocere a vapore verdure fresche di stagione o semplicemente tritare e salare leggermente un grosso pomodoro maturo.
- Le braciole di maiale fritte si sposano bene anche con la cucina tradizionale del sud degli Stati Uniti come maccheroni e formaggio, muffin di farina di mais e cavoli.
- Le costolette impanate si ammorbidiscono quando vengono riscaldate, quindi è meglio mangiarle fresche e calde.

Consigli

Se fuori fa troppo freddo per grigliare, puoi cuocere le costolette con un sapore e una consistenza simili sulla griglia.
Il maiale è più denso e più secco delle altre carni, quindi devi stare attento a mantenerlo succoso indipendentemente da come lo cucini.

Avvertenze

Non mangiare carne di maiale se la temperatura all'interno del pezzo di carne non ha raggiunto i 63°C durante la cottura, poiché c'è il rischio di contrarre salmonellosi o trichinosi.