Contenuto

• Passi
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Il burro fondente si ottiene riscaldando il burro normale (leggermente al di sopra del punto di fusione) fino a quando i solidi del latte nel burro iniziano a scurirsi, rilasciando un favoloso profumo di nocciola. Il burro scuro può essere utilizzato in una varietà di ricette come una deliziosa alternativa ricca di noci al burro normale. È facile da preparare se hai le capacità culinarie, poiché il processo richiede un occhio attento e tempi precisi.

Passi

1. 1 Tagliare il burro a fette. Tagliare il burro a fette della grandezza di un cucchiaio. Utilizzare le dimensioni indicate sulla confezione del burro o semplicemente tagliato grossolanamente. La cosa più importante è che i pezzi di burro siano tutti della stessa dimensione. Questo è necessario in modo che si fondano uniformemente.
   • Il burro non salato è il migliore per fare il burro marrone ed è richiesto nella maggior parte delle ricette.
   • Non preoccuparti per la temperatura dell'olio: può essere morbido (a temperatura ambiente) o molto duro (da frigorifero). Lo scioglierai, quindi non importa.
2. 2 Mettere il burro in una casseruola dal fondo pesante. Mettere le fette di burro sul fondo spesso della pentola è importante perché le padelle dal fondo sottile possono riscaldarsi in modo non uniforme e creare punti caldi, il che è dannoso per l'olio.
   • È anche meglio usare una casseruola leggera, come l'acciaio inossidabile, poiché ciò ti consentirà di vedere più accuratamente il colore del suo contenuto, che è molto importante quando si prepara il burro scuro.
3. 3 Metti la casseruola a fuoco medio. Mettere la casseruola a fuoco medio e mescolare con una frusta. Non appena inizi a intralciarti, non fermarti!
   • È possibile cuocere il burro rosolato più velocemente a fuoco vivo, ma questo aumenta notevolmente le possibilità di bruciarlo. Per ridurre il rischio, utilizzare un calore medio (o basso).
4. 4 Guarda attentamente il colore. Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, inizierà a bollire e a fare la schiuma. Ciò accade quando l'acqua evapora e i solidi del latte vengono separati dal grasso del latte. Quindi la schiuma diminuirà e inizieranno a comparire piccoli granelli marroni. Sono i solidi del latte che iniziano a scurirsi.
   • Continua a mescolare l'olio mentre questo accade. Questo aiuterà i solidi del latte a scurirsi in modo uniforme e ad evitare che si brucino.
   • Una volta che i solidi del latte iniziano a scurirsi, sentirai l'odore del meraviglioso aroma di nocciola che riempie la cucina. In effetti, il termine francese per il burro marrone è beurre noisette, che si traduce in "burro di arachidi".
5. 5 Togli la padella dal fuoco. Quando iniziano a formarsi dei granelli marroni, spegnete il fuoco e togliete la casseruola dal fuoco. Continuare a mescolare l'olio mentre il calore residuo della padella continua a scurire l'olio.
   • Quando il burro avrà assunto un bel colore ambrato (circa 30 secondi), versatelo su una pirofila per fermare la cottura.
   • Se aspetti troppo a lungo o lasci il burro nella padella, i solidi del latte diventeranno neri e bruceranno in pochi secondi. In questo caso, dovrai ricominciare da capo.
6. 6 Utilizzare in una varietà di ricette. Il burro marrone può essere usato per aggiungere un sapore di nocciola a una varietà di cibi. Tentativo:
   • Versalo sulle verdure invernali arrostite (aggiungendo un po' di salvia per insaporire) come la zucca o le patate.
   • Sostituiscilo con il burro normale in una salsa a base di olio.
   • Usalo per fare il gelato al burro marrone o la torta glassata al burro marrone.
   • Usalo in tutte le ricette di biscotti che richiedono il burro chiarificato.
   • Le possibilità sono infinite.

Consigli

• Tieni d'occhio l'olio per evitare che bruci.
• È più sicuro usare una casseruola relativamente piccola.

Avvertenze

• In pochi secondi, l'olio può passare da marrone a bruciato.

Di che cosa hai bisogno

• Olio
• Padella
• Scapola