Come fare la gelatina

Video: Video tutorial:come fare delle cupole di gelatina in casa (yheee)

Contenuto

ingredienti
Passi
Metodo 1 di 7: stimare la quantità di gelatina in base alla forma
Metodo 2 di 7: Preparare la gelatina di foglie di gelatina
Metodo 3 di 7: Preparazione della gelatina in polvere per l'uso in Jelly
Metodo 4 di 7: gelatina ai frutti di bosco
Metodo 5 di 7: Preparare la gelatina vegetariana usando l'agar agar
Metodo 6 di 7: gelatina di frutta e bacche di agar-agar
Metodo 7 di 7: gelatina francese
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

La gelatina è un dessert freddo a base di liquido e addensante. Fare la gelatina è una forma d'arte: l'artista tecnico dentro di te si concentrerà sul mantenimento delle proporzioni, mentre il creativo userà la tua immaginazione per creare un dolce divertente!

ingredienti

Gelatina di gelatina in fogli

Gelatina in fogli
Liquido (acqua, succo, latte, ecc.)

Gelatina di gelatina in polvere

1 ½ cucchiaino gelatina in polvere
3 cucchiai. l. acqua fredda
3 cucchiai. l. acqua tiepida o liquido aromatizzato

Gelatina di bacche

500 g, fragole tritate (o altre bacche tritate)
Acqua
Zucchero a velo per dolcificare
6 fogli di gelatina
Crema

Gelatina di agar vegetale

800 ml latte di cocco
1 tazza di zucchero
8 cucchiaini fiocchi di agar
1 tazza di crema di cocco

Gelatina di frutta e bacche di agar-agar

500 g di frutta (tritata, fresca, in umido o ammollata)
85 g di zucchero
2-3 banane a fette
500 ml succo di frutta o acqua (diversa dall'ananas)
3 cucchiaini agar agar

gelatina francese

3 cucchiai gelatina
2 tazze di zucchero
600ml. acqua
2 cucchiai. l. succo di limone
Colorante alimentare arancione
Colorante alimentare verde
Zucchero a velo per la copertura

Passi

Metodo 1 di 7: stimare la quantità di gelatina in base alla forma

1 Scopri quanto liquido hai bisogno per 1 foglio di gelatina. Una volta compreso questo, è possibile determinare la quantità in base alla forma. In poche parole:
- 1 foglio di gelatina richiede 100 ml. liquidi (acqua, succhi, ecc.)
- Il liquido usato per fare la gelatina può essere qualsiasi cosa tu possa mangiare, inclusi acqua, succhi di frutta, soda, liquori, vino, birra, ecc.
2 Stima la capacità. Riempi il modulo con acqua. Versalo nuovamente nel misurino. Usando l'equazione sopra, stima la quantità di gelatina necessaria.

Metodo 2 di 7: Preparare la gelatina di foglie di gelatina

Questa ricetta utilizza foglie di gelatina anziché gelatina in polvere, il che renderà la gelatina consistente e generalmente più facile da lavorare.

1Usa la sezione precedente per capire quanta gelatina e liquido hai bisogno, quindi usa questa ricetta per preparare la tua gelatina di base.
2 Preparate le foglie gelatinose. Tagliare ogni foglio di gelatina a pezzetti. Metterli in una ciotola resistente al calore.
- Coprire i pezzi di foglie con del liquido. Non versare troppo liquido, quanto basta per coprire.
- Mettere da parte. Ammorbidire le foglie per 10 minuti prima dell'uso.
3 Sciogliere la gelatina. Per preparare la gelatina, versa un po' del liquido che stai usando in un pentolino. Portate a bollore e fate sobbollire leggermente.
- Versare i pezzi di gelatina ammorbiditi (vedi misura precedente) nell'acqua.
- Scaldare dolcemente fino a quando la gelatina si scioglie. Mescolare frequentemente. Ci vorranno circa 10 minuti, o leggermente di più se usi il latte.
4 Aggiungere il liquido rimanente nella ciotola della gelatina sciolta. Mescolare bene.
5 Filtrare il liquido con un colino. Il setaccio intrappolerà la gelatina non disciolta (che renderà la gelatina granulosa se non rimossa).
6 Versare il composto di gelatina nello stampo. Rimuovere le bolle dalla superficie in quanto hanno un aspetto brutto in superficie.
7 Metti la gelatina in frigorifero. Lascialo congelare. Ci vorranno almeno 6 ore.
- Se ci sono odori forti nel frigorifero, copri la gelatina con un piatto capovolto, una pellicola trasparente o un coperchio per evitare che li assorba.
8 Togliete la gelatina dallo stampo. Questa è la parte più frustrante per molti chef, poiché la gelatina rischia di cadere a pezzi. Preparati per tentativi ed errori. In poche parole:
- Mettere lo stampo per gelatina in una ciotola di acqua tiepida, ma in modo che l'acqua non si raccolga sopra.
- Quando vedete che la gelatina si è un po' sciolta ai lati, potete toglierla dallo stampo. Questa operazione può richiedere da pochi secondi a mezzo minuto.
- Capovolgere la gelatina su un piatto da portata. Se inumidisci il piatto prima di farlo, puoi posizionare la gelatina sul piatto come preferisci.

Metodo 3 di 7: Preparazione della gelatina in polvere per l'uso in Jelly

Mentre la gelatina in polvere è più difficile da lavorare (la gelatina in polvere è più potente), a volte capita che sia tutto ciò che hai, o vuoi semplicemente usarla. Ecco come fare la gelatina.

1Mettere a bagno la gelatina in polvere in acqua in una piccola ciotola.
2Immergere fino a renderle spugnose.
3Scaldare 3 cucchiai. l. acqua calda o qualsiasi liquido in una piccola casseruola.
4 Rimuovere l'acqua dal fuoco. Aggiungere la gelatina spugnosa e mescolare fino a quando non si sarà sciolta. Usa la ricetta della gelatina come sopra.

Metodo 4 di 7: gelatina ai frutti di bosco

1 Aggiungi le fragole tritate o la gelatina tritata in una grande ciotola o ciotola. Coprire con un foglio, tirando bene.
2 Metti una ciotola o una ciotola in una pentola capiente. Versare l'acqua in una casseruola, riempiendola per 2/3 dell'altezza della ciotola o della ciotola. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per un'ora.
3 Filtrare il succo caldo in un misurino o in una brocca. Aggiungere ½ tazza di acqua calda, far bollire le bacche per altri 15 minuti.
4 Versare il prossimo lotto di succo di bacche sul primo. Dolcificare con zucchero a piacere.
5 Riempire. Aggiungere acqua al succo di bacche per fare 600 ml.
6 Mescolare il succo di bacche con i fogli di gelatina. Mescolare fino a quando non si è sciolto.
7 Versare in bicchieri o piatti da portata. Refrigerare.
8Servire con panna montata fredda o frutti di bosco freschi.

Metodo 5 di 7: Preparare la gelatina vegetariana usando l'agar agar

1Aggiungere il latte di cocco e lo zucchero in una casseruola.
2Versare sopra i fiocchi di agar.
3 Portare ad ebollizione. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4 Incorporare la crema di cocco. Togliere dal fuoco.
5 Versare nello stampo.
- Se vuoi dei pezzi di gelatina abbastanza piatti o quadrati, versali in una teglia profonda foderata con carta da forno. Questo ti permetterà di tagliare la gelatina a cubetti in seguito.
6 Lasciare raffreddare il composto. Una volta che il composto si sarà raffreddato trasferitelo in frigorifero. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, quindi controllare se il composto impiega ancora più tempo ad addensarsi.
7 Tira fuori per servire. O togliete dallo stampo o tagliate a cubetti se versate la gelatina in una teglia.

Metodo 6 di 7: gelatina di frutta e bacche di agar-agar

1 Unire le banane e la frutta in una ciotola o in un piatto di gelatina. Se si mescolano in una ciotola, metterli nello stampo in seguito.
2 Aggiungere l'agar e lo zucchero nella padella. Aggiungi liquido.
3Portare a ebollizione, mescolando continuamente.
4 Togliere dal fuoco. Lascia che si raffreddi un po'.
5 Versare il composto in uno stampo sopra la frutta. Refrigerare per congelare. Questa operazione potrebbe richiedere almeno 4 ore o più.

Metodo 7 di 7: gelatina francese

Questa è una caramella di gelatina, non un dessert. Gli stampini devono essere molto piccoli in modo che anche uno stampo per caramelle possa funzionare purché sia antiaderente.

1Mettere la gelatina, lo zucchero e l'acqua in una casseruola media.
2 Cuocere a fuoco medio. Cuocere per 25 minuti, controllando spesso che non bruci.
3 Togliere dal fuoco. Mettere da parte a raffreddare. Nell'attesa, ungete con olio o grasso uno stampo per muffin o tartellette. Altrimenti, usa uno stampo per cupcake in silicone.
4Una volta freddo aggiungete il succo di limone.
5 Dividi il composto a metà, ogni metà in una ciotola diversa. Usa ciotole in vetro o ceramica, non in metallo.
6 Aggiungi un po' di colorante verde a metà. Nell'altra metà - colorante arancione. È solo necessario ritoccare leggermente.
7Versare il composto negli stampini.
8 Refrigerare. Mettere in frigo per almeno 6 ore o tutta la notte.
9 Dopo il raffreddamento, rimuovere la gelatina dallo stampo. Passare nello zucchero a velo. Ora sono pronti per essere mangiati come caramelle pomeridiane o come dolcetto.

Consigli

Una volta tolta dallo stampo, la gelatina va conservata in frigorifero fino al momento di servire. Ciò mantiene la gelatina morbida e ben strutturata. Durante l'era vittoriana, la gelatina era deliberatamente resa viscosa in modo che potesse resistere a un'esposizione prolungata al calore. Sfortunatamente per i commensali, ciò significava dessert appiccicosi e gommosi!
La gelatina può essere posizionata anche in bicchieri o piatti da portata. Ciò eliminerà la necessità di rimuovere faticosamente la gelatina dallo stampo.
Puoi anche acquistare sacchetti di gelatina già pronti. È più facile, ma tieni presente che la maggior parte delle gelatine è ricca di zucchero e coloranti e aromi artificiali.
La gelatina di carne è una gelatina leggera e golosa a base di succo di carne. L'aspic si forma naturalmente dove la carne contiene molta gelatina, ad esempio ce n'è molta nella coscia di vitello. Le carni che non contengono gelatina possono essere aggiunte anche per fare l'aspic. Di recente, la carne in gelatina non è stata popolare, poiché è difficile cucinarla in modo che risulti bene. Tuttavia, se aggiungi elementi come spezie e pomodori, ottieni davvero una gelatina piuttosto gustosa.