Contenuto

• Metodo 2 di 3: fermentazione
• Metodo 3 di 3: Versamento
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

1 Mantenere la pulizia. Qualsiasi birraio esperto ti dirà che l'80% del successo deriva dalla purezza. Tutto ciò che potrebbe essere necessario durante la produzione della birra deve essere accuratamente pulito e disinfettato.Il modo più semplice è usare la lavastoviglie ad alta temperatura dell'acqua o utilizzare un detersivo in polvere come PBW (Powdered Brewery Wash).

• Non utilizzare un raschietto quando si utilizza questo prodotto in quanto graffierà la superficie. In tali microdanni si moltiplicano i microrganismi patogeni, dai quali è quasi impossibile liberarsene in seguito. Risciacquare bene, quindi immergere per un po' con candeggina al cloro o soluzione di iodio.

2 Sciacquare bene il tutto. Risciacquare la candeggina prima di utilizzare il contenitore con acqua molto pulita o distillata. Non dare per scontato che l'acqua del rubinetto sia adatta per disinfettare le attrezzature per la produzione della birra.

• Se usi la candeggina per disinfettare, diluisci 30 ml di candeggina in 19 litri di acqua fredda, quindi aggiungi 30 ml di aceto bianco. Non mescolare candeggina e aceto prima di aggiungerli all'acqua! L'aceto aumenterà l'acidità dell'acqua, che aiuterà la candeggina a disinfettare meglio il contenitore.
• Non risciacquare la soluzione di iodio, ma asciugare invece l'attrezzatura.
• Tieni presente che la candeggina al cloro può causare odori nella birra, quindi è necessario il risciacquo, che può introdurre microrganismi sulla tua attrezzatura sterile. Se vuoi sterilizzare correttamente la tua attrezzatura, usa un detergente o disinfettante per uso alimentare, come uno che non richiede risciacquo, o una soluzione di iodio, come BTF Iodophor.
• Ricorda che nella produzione della birra puoi fare quello che vuoi e aggiungere qualsiasi ingrediente tu voglia, ma una corretta sanificazione è il processo PI importante. Prenditi il ​​tempo e l'energia per farlo bene.

3 Prepara tutto il necessario prima di iniziare. Ciò include la pulizia e la disinfezione come sopra e la disponibilità di tutti gli ingredienti da preparare e misurare in anticipo.

Metodo 2 di 3: fermentazione

1. 1 Prendi nota. Prima di iniziare a preparare la birra, prendi un quaderno e annota tutto ciò che intendi fare, dal processo di pulizia, al tipo di lievito utilizzato, alla quantità e alla varietà di malto, luppolo e informazioni sui cereali speciali e altri ingredienti che utilizzerai .quando si fa la birra.
   • Ciò ti consentirà di riprodurre successivamente qualsiasi ricetta e servirà anche come base per la sperimentazione e il miglioramento delle abilità.
2. 2 Mettere a bagno il malto. Mettere il malto in un sacchetto (tipo a rete, simile a una bustina di tè, solo grande) e lasciare in infusione per circa 30 minuti in un contenitore capiente di acqua calda, circa 10 litri di volume e circa 66°C.
   • Rimuovere i fagioli e lasciare scolare l'acqua dal sacchetto nel contenitore. Non spremere il sacchetto, perché potresti ritrovarti con dei tannini che danno alla tua birra un sapore astringente.
3. 3 Aggiungere l'estratto di malto e portare a ebollizione. Il luppolo viene solitamente mescolato a intervalli diversi per aggiungere sapore e amarezza alla birra, ma i tempi esatti saranno indicati nelle istruzioni per la preparazione della birra.
   • Solitamente aggiunto all'inizio della bollitura, il luppolo contribuisce all'amarezza che deriva dal sapore e dall'aroma. Il luppolo aggiunto alla fine della bollitura aggiungerà sapore e aroma alla birra, ma non contribuirà all'amarezza della birra.
4. 4 Raffreddare il mosto risultante. Dopo aver fatto bollire il liquido (ora chiamato mosto), devi raffreddarlo il prima possibile. Il modo più semplice per farlo è posizionare il contenitore in un lavandino o in una vasca piena di acqua ghiacciata.
   • Puoi mescolare delicatamente il mosto per accelerare il raffreddamento, ma fai attenzione a non schizzare o ossigenare il liquido mentre è caldo (questo può dare alla birra un sapore insolito).
   • Dopo che il mosto si è raffreddato a 27 ° C, puoi versarlo nel fermentatore.
5. 5 Versare il mosto freddo nel fermentatore. Dopo il raffreddamento e prima di iniziare il processo di fermentazione, c'è l'unico momento in cui l'agitazione è incoraggiata. Il lievito ha bisogno di ossigeno e mentre versi il mosto nel fermentatore, hai l'opportunità di saturarlo.
   • Una volta avviato il processo di fermentazione, è necessario ridurre al minimo l'apporto di ossigeno, poiché questo può portare alla volatilizzazione degli aromi e degli aromi delle materie prime.
   • Rimuovi il luppolo usando un colino grande (il più economico può essere acquistato nei negozi di forniture per ristoranti): hai già tutto ciò di cui hai bisogno. (Se stai usando una bottiglia, filtrala prima di versare il mosto.)
   • Aggiungi tanta acqua quanta ne ottieni con 20 litri di liquido. Ora sei pronto per il "passaggio" successivo: l'aggiunta di lievito. Alcuni lieviti devono essere prima mescolati in acqua tiepida, mentre altri possono essere aggiunti subito. Sebbene, presumibilmente, quelli che non devono essere diluiti entreranno nel processo più velocemente di quelli che richiedono la miscelazione con acqua, non richiede molto sforzo da parte tua.
   • Chiudi il fermentatore con un coperchio (o un tappo se hai una bottiglia di vetro) e attaccalo al sigillo dell'acqua. Posiziona il fermentatore in un luogo buio e a temperatura ambiente costante (le birre chiare e chiare richiedono la refrigerazione per fermentare correttamente). Dopo circa 24 ore, dovresti sentire l'aria uscire con un fischio di camera d'equilibrio; se tale reazione non si è verificata dopo 48 ore, molto probabilmente ti trovi di fronte al problema del lievito morto.

Metodo 3 di 3: Versamento

1. 1 Preparati a versare! Dopo circa una settimana, il rilascio attivo di aria dal sigillo d'acqua sarà annullato. Lascia stare la birra per circa due settimane, contando da quando è iniziata la fermentazione. La birra è ora pronta per essere erogata. Il tuo kit di fermentazione molto probabilmente conteneva uno zucchero speciale o un estratto secco di malto. Viene utilizzato per fornire alla birra l'anidride carbonica necessaria dopo l'imbottigliamento.
   • Fate bollire lo zucchero in poca acqua e poi mettete in frigo. Aggiungilo a un secchio vuoto e igienizzato con rubinetto o alla tua birra già fermentata.
2. 2 Trasferisci la bevanda. Usa un tubo di plastica pulito e igienizzato per versare gradualmente la birra (per tenere fuori l'aria) dal fermentatore nel secchio di colata con la soluzione di zucchero. Prova a farlo in modo che nessun sedimento del fermentatore finisca nel secchio.
   • Collega il tuo blocco di erogazione pulito e igienizzato al sifone pulito e igienizzato e collega l'altra estremità del suo tubo all'uscita del rubinetto. (Se stai usando un solo secchio, è molto importante lasciare che la birra fermentata si depositi dopo aver mescolato lo zucchero. Questo sedimento sovrasta il sapore della birra stessa).
3. 3 Prepara le tue bottiglie pulite e igienizzate. Se stai usando un rubinetto per versare, aprilo e sostituisci la bottiglia. Abbassa il beccuccio fino in fondo e lascia che la birra goccioli.
   • Usando un secchio per erogare, riempire il tubo (fornito con l'erogatore) con acqua e abbassare l'estremità libera nel contenitore della birra, quindi abbassare l'estremità del sifone in un lavandino, bicchiere o bottiglia, abbassarlo e lasciare che il scarico dell'acqua, trascinando con sé la birra. Riempi ogni bottiglia fino all'orlo, quindi stringi il sifone per lasciare lo spazio di testa ideale sul collo della bottiglia. Tappare la bottiglia e ripetere il processo fino a quando tutte le bottiglie sono piene.
4. 4 Lascia riposare la birra per un po'! Conservare le bottiglie per almeno una settimana, preferibilmente a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero.
5. 5 Placa la tua sete. Quando sei pronto, apri la bottiglia e versa con cura la birra in un bicchiere. Lasciare circa mezzo centimetro di birra sul fondo della bottiglia per evitare di bere il sedimento che sa di lievito.
6. 6 Divertiti!

Consigli

• Mantenere il fermentatore basso ti darà una birra raffinata e gustosa. Cerca di mantenere la temperatura intorno ai 16 - 21°C se possibile (per le ale), o 7 - 13°C per le lager (più bassa è meglio è). Abbassare troppo la temperatura porterà il lievito a uno stato dormiente e, se lo aumenti, otterrai un insolito sapore "fruttato". La temperatura ideale dipende dal tipo di lievito che stai utilizzando, quindi le raccomandazioni di cui sopra sono solo un consiglio generale.
• La maggior parte delle birre migliora solo dopo la rifermentazione. Dopo che il processo di fermentazione è rallentato (la camera di equilibrio non fischia o rilascia poche bolle al minuto), trasferire con molta attenzione la birra da un fermentatore all'altro, preferibilmente una bottiglia di vetro. Non è consigliabile agitare la birra in questa fase, poiché l'ossigeno non dovrebbe entrare in essa. Travasare la birra senza intoppi. Questa "fermentazione secondaria" dà alla birra più tempo per ripulirsi, il che significa che rimangono meno sedimenti nelle bottiglie e il gusto generale è migliorato.
• Le lattine di estratto di malto possono essere acquistate nei negozi di birra locali o online. Sono spesso venduti in diversi gusti, con conseguenti variazioni nel gusto della birra.
• Pulizia e disinfezione! Puoi ripeterlo un'altra volta. Pulizia e disinfezione! Se possibile, usa una lavastoviglie.
• Una scelta eccellente per i principianti saranno le bottiglie di acqua minerale in plastica con colpi di scena. Alla maggior parte dei birrai casalinghi non piacciono le bottiglie di plastica a causa del loro aspetto e delle loro proprietà, tuttavia sono molto convenienti. Sono economici, resistenti e facili da usare. Quando usi bottiglie di plastica, assicurati di rimuovere le etichette da esse in modo che nessuno prenda la birra, confondendola con una bibita.
• Esistono molti tipi diversi di cereali, lieviti, malti e luppoli. Sperimenta con diverse combinazioni di ingredienti e crea la tua bevanda unica.
• Inizia a raccogliere le bottiglie senza colpi di scena prima della preparazione. Avrai bisogno di circa 50 per riempire un lotto standard. Questo può essere un buon motivo per iniziare ad acquistare prodotti di marca premium. Anche vecchie bottiglie di vetro riciclabile (la birra scura in una bottiglia di Coca Cola è difficile da individuare, per usare un eufemismo) e alcune bottiglie di champagne si trovano spesso nelle vendite di garage.
• Avrai bisogno di uno scovolino per pulirli. Un termometro di qualità tornerà utile in molti altri casi.
• NON USARE CANDEGGINA! Usa disinfettanti speciali per la birra come StarSan o disinfettanti a base di iodio!
• Il modo più semplice per mantenere bassa la temperatura è posizionare il fermentatore in un contenitore profondo d'acqua e avvolgerlo in una grande coperta. Puoi aggiungere impacchi di ghiaccio o bottiglie congelate lì per portare la temperatura a livelli accettabili.
• Il refrigeratore di grandi dimensioni riempito con acqua di cloro è un ottimo dispositivo per disinfettare le bottiglie.
• Sebbene le bottiglie di vetro siano più costose e più pesanti, in realtà sono molto più adatte per la produzione della birra se hai intenzione di farlo per molto tempo. I contenitori di plastica si graffiano nel tempo, rendendoli più difficili da pulire e la plastica alla fine consentirà il passaggio dell'ossigeno.

Avvertenze

• Fai attenzione quando aggiungi lo zucchero alle bottiglie di carbonatazione. Esploderanno se ne aggiungi troppa!
• Fai attenzione ai vapori quando fai bollire il mosto. Quando viene bollito, l'estratto di malto impazzisce. Lo stesso vale per l'estratto secco di malto bollente, che può prendere fuoco.
• Non utilizzare lievito di birra, che viene venduto in vari negozi di alimenti naturali. Questo è lievito morto, che non servirà a nulla!
• Se stai usando un contenitore di vetro, non versarci mai del mosto caldo, poiché potrebbe scoppiare a causa dell'improvviso calo di temperatura.
• Spegnere il fuoco prima di aggiungere l'estratto all'acqua bollente. Mescola bene con movimenti molto delicati, quindi il gufo accende il fuoco. In questo modo eviterai che l'estratto bruci e bolle.
• Controlla le leggi sulla birra fatta in casa del tuo paese. A volte potrebbe essere necessario il permesso.

Di che cosa hai bisogno

• Grande capacità con una capacità di 12 litri. Preferibilmente con coperchio.
• Secchio in plastica alimentare da 20-23 litri con coperchio ermetico (o bottiglie di vetro). Sarà utile anche un secondo secchio con un rubinetto sul fondo.
• Una trappola per l'acqua (disponibile nei negozi di birra fatta in casa), che può essere trovata in un negozio di acquari per circa 1.000 RUB in meno.
• Un minimo di due set di flaconi da 355 ml (preferibilmente senza torsioni). Le bottiglie da 500 ml possono essere utilizzate anche se si prevede di bere mezzo litro di birra alla volta (sono solo di plastica con torsioni).
• Gruppo erogatore (tubo di plastica con un beccuccio ad un'estremità che impedisce la fuoriuscita della birra).
• Tubo di plastica alimentare di circa 1,5 m che si adatta all'unità di erogazione (per versare la birra da un secchio/bottiglia nelle bottiglie).
• Strumento per tappare le bottiglie
• coperchi