Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 3: usare il bicarbonato di sodio
• Metodo 2 di 3: rimuovere i semi e ridurre il tempo di cottura
• Metodo 3 di 3: Come scegliere i pomodori

I pomodori non solo aggiungono valore nutritivo ai tuoi piatti preferiti, ma li rendono anche buoni. Poiché i pomodori sono molto acidi, possono causare seri problemi alle persone con ulcere o altre malattie dell'apparato digerente correlate all'acido. Per ridurre l'acidità dei pomodori cotti, aggiungi loro del bicarbonato di sodio. Puoi anche togliere i semi, accorciare i tempi di cottura e usarli crudi.

Passi

Metodo 1 di 3: usare il bicarbonato di sodio

1. 1 Tagliare i pomodori a pezzi. I pomodori tritati sono usati in molti piatti. La dimensione dei pezzi dipenderà dal cibo che stai preparando.
   • Nota che più piccoli sono i pezzi, più velocemente si riscalderanno.
2. 2 Cuocere le fette di pomodoro a fuoco medio per 10 minuti. Se hai intenzione di aggiungere i pomodori a un altro piatto caldo, potresti non doverli cuocere così a lungo. Se tagliate i pomodori a pezzi grossi, cuoceteli ancora un po'.
   • Osservate molto attentamente i pomodori e toglieteli subito dal fuoco se iniziano a bruciare o ad asciugarsi troppo.
3. 3 Togli la padella dal fuoco e aggiungi 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per sei pomodori medi. Se devi cuocere più o meno pomodori, regola di conseguenza la quantità di bicarbonato di sodio. Mescola il contenuto della padella per ottenere il bicarbonato di sodio su tutte le fette di pomodoro.
   • A contatto con l'acido nei pomodori, la soda sfrigola.
4. 4 Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere finché sono teneri. Quando cessa il sibilo (che potrebbe richiedere circa un minuto), terminare la cottura. Il bicarbonato ridurrà il contenuto di acido complessivo del piatto senza alterarne il sapore.

Metodo 2 di 3: rimuovere i semi e ridurre il tempo di cottura

1. 1 Rimuovere i semi di pomodoro. Tagliare con cura il pomodoro a metà esattamente al centro in modo che il gambo rimanga da un lato e il fondo dall'altro. Quindi togliere i semi di pomodoro con un cucchiaino e scartarli. Fare attenzione a non entrare troppo in profondità nella polpa di pomodoro.
   • I semi contengono bohLa maggior parte dell'acidità nei pomodori è il motivo per cui rimuoverli è un ottimo modo per ridurre l'acidità.
   • Alcuni piatti sono migliorati cuocendo i semi insieme alla polpa di pomodoro, quindi considera questo prima di rimuovere i semi.
2. 2 Riduci il tempo di cottura del pomodoro. I pomodori diventano più acidi più a lungo cuociono - mantieni i tempi di cottura più bassi possibile per ridurre i livelli di acido. Salse e altri piatti che devono bollire a lungo possono complicare il tuo compito, ma in generale i pomodori non sono consigliati per più di un'ora e mezza.
   • Potrebbe essere necessario abituarsi ai pomodori poco cotti, ma se hai problemi con i cibi acidi, ne vale la pena.
3. 3 Aggiungere i pomodori per ultimi. Se il piatto prevede pomodori, ma non sono l'ingrediente principale, aggiungeteli quando tutti gli altri ingredienti sono quasi pronti. In questo modo si accorceranno i tempi di cottura senza rinunciare del tutto.
   • Se gli ingredienti devono essere stufati entro un'ora, aggiungere i pomodori negli ultimi 10 minuti. Così avranno il tempo di scaldarsi un po' e immergersi nel piatto, ma non diventeranno troppo acide.
4. 4 Aggiungere i pomodori crudi al piatto. Puoi ridurre l'acidità dei pomodori non solo accorciando il loro tempo di cottura, ma anche usando pomodori crudi. I pomodori crudi sono molto meno acidi di quelli cotti. Se i pomodori possono essere aggiunti a un piatto crudo senza intaccare in modo significativo il piatto, renderà il piatto meno acido.
   • Se aggiungi i pomodori a un piatto caldo, è probabile che gli altri ingredienti riscaldino abbastanza i pomodori e uniformino la temperatura nel piatto.

Metodo 3 di 3: Come scegliere i pomodori

1. 1 Prendi i pomodori più succosi. I pomodori perdono acidità man mano che maturano, quindi non comprare pomodori non ancora completamente maturi. Per verificare la maturità di un pomodoro, stimarne il peso e spremere delicatamente. Scegli pomodori più pesanti e più morbidi.
   • I pomodori pesanti contengono più succo, il che significa che sono più maturi. I pomodori morbidi (ma non eccessivamente) sono più maturi di quelli duri.
   • Inoltre, un pomodoro maturo può essere distinto da un pomodoro acerbo per il suo odore.
2. 2 Usa pomodori freschi nella tua cucina. I pomodori diventano più acidi durante l'inscatolamento, quindi cuoci solo pomodori freschi per ridurre l'acidità dei tuoi piatti. Lo svantaggio di questo metodo è che dovrai acquistare pomodori freschi molto più spesso di quelli in scatola, poiché scompaiono rapidamente.
3. 3 Non usare pomodori rossi. I pomodori sono disponibili in diversi colori: rosso, verde, giallo, arancione e le loro sfumature. Si dice che i pomodori rossi abbiano un'acidità significativamente maggiore di altri. La prossima volta che cucini il tuo piatto di pomodoro preferito, prova ad aggiungere una diversa varietà di pomodori e vedi se noti una differenza.
   • E sebbene questa affermazione sembri vera, non è un assioma, in quanto esistono varietà rosse a bassa acidità e non varietà rosse ad alta acidità.
   • Ecco alcune varietà da tenere d'occhio: pera gialla (simile ai pomodorini), georgia a strisce (varietà gialla) e grande arcobaleno (pomodoro rosso dorato).