Come congelare le more

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Passi
Metodo 1 di 3: Congelare le more non zuccherate
Metodo 2 di 3: Congelare le more zuccherate
Metodo 3 di 3: Utilizzo di more congelate
Di che cosa hai bisogno

Le deliziose e deliziose more sono una delle prelibatezze estive più dolci. Tuttavia, poiché il periodo di maturazione è molto breve, è difficile (se non impossibile) trovare buone more in altri periodi dell'anno. Ottieni il massimo dal tuo raccolto estivo: congela le more mature per ottenere frutti dal sapore eccezionale tutto l'anno! Vedi il passaggio 1 di seguito per iniziare!

Passi

Metodo 1 di 3: Congelare le more non zuccherate

1 Lavare accuratamente le bacche. Quando hai raccolto (o acquistato) more mature e succose, lavale delicatamente (ma accuratamente). Trasferisci le bacche in uno scolapasta e sciacquale con acqua fredda, agitandole delicatamente o toccandole con le dita.Lasciarli scolare bene e tamponare delicatamente con un panno morbido per eliminare l'umidità in eccesso.
- Dopo aver lavato e asciugato le more, metti da parte quelle marce, troppo mature o avariate. È inoltre necessario sbarazzarsi di foglie cadute, sporco o altri detriti.
2 Distribuire le more su una teglia. Foderare una teglia di metallo o un vassoio con carta da forno e adagiare sopra le more in modo che le bacche non si tocchino. Non dimenticare la carta pergamena: senza di essa, le bacche si congeleranno sul pallet e potrebbero cadere a pezzi quando proverai a prenderle.
- Se hai troppe more per ciascuna bacca per essere su una teglia separatamente, posizionale semplicemente tutte sul vassoio. Tuttavia, se in seguito hai bisogno di singole more singole, dovrai rompere il blocco di bacche congelato che ottieni con questo metodo.
- Se hai molti frutti di bosco che vuoi conservare separatamente, un'idea ancora migliore è quella di stendere un secondo strato di carta da forno sopra il primo strato di more per raddoppiare la superficie di lavoro.
3 Metti le more nel congelatore. Metti la teglia su una superficie piana nel congelatore (in modo che i frutti di bosco non rotolino su un lato della padella) e lascia che si congelino completamente. Potete lasciare le more in freezer per una notte in modo che si congelino completamente. Se lo fai, non dimenticartene: le bacche aperte nel congelatore possono facilmente congelarsi dopo alcuni giorni.
4 Trasferire le bacche in una confezione resistente al gelo. Quando i frutti di bosco sono completamente congelati, trasferiscili in un sacchetto di plastica per congelatore. Spremere quanta più aria possibile dal sacchetto, chiuderlo bene e rimettere nel congelatore. Più spessa è la plastica e meno aria nella borsa, meglio è: borse sottili e sacche d'aria possono contribuire al congelamento.
- Se disponi di un dispositivo sigillato sottovuoto (come FoodSaver), utilizzalo qui per rimuovere l'aria dalla busta per la migliore protezione possibile dal gelo.
- D'altra parte, se non ti interessa che le bacche si congelino insieme, puoi saltare del tutto la teglia e posizionare le bacche lavate e asciugate direttamente nel sacchetto del congelatore. Se lo fai, le bacche si congeleranno insieme, formando un grosso blocco, che può danneggiarne l'aspetto ma non dovrebbe alterarne il gusto.
5 Congelare fino a sei mesi. Le bacche congelate in questo modo sono buone per almeno sei mesi, anche se alcune fonti consigliano di usarle fino a otto mesi dalla data di congelamento. Le bacche congelate possono essere utilizzate nelle ricette di cucina e cottura (come una ricetta per la torta di more) e possono anche essere servite come dessert semi-scongelato autonomo o spolverato di zucchero.
- Come regola generale, non dovresti scongelare le bacche prima di usarle nelle ricette di cottura, poiché l'umidità può fuoriuscire da esse. Per ulteriori informazioni sull'utilizzo dei frutti di bosco congelati, vedere la sezione appropriata di seguito.

Metodo 2 di 3: Congelare le more zuccherate

1 Sciacquare e asciugare le bacche come al solito. Dolcificare le more prima del congelamento aiuta a preservare il colore naturale e la consistenza delle bacche durante il processo di congelamento. Le bacche durano anche più a lungo nel congelatore. Le bacche zuccherate congelate necessitano dello stesso risciacquo delle bacche non zuccherate: sciacquale e scolale delicatamente, quindi lasciale asciugare o asciugale delicatamente con un panno morbido per rimuovere l'umidità.
- Come detto sopra, dovrai anche rimuovere eventuali bacche acerbe o troppo mature, nonché foglie o detriti, prima di procedere.
2 Mescolare le bacche con lo zucchero. Quindi sposta le bacche in una ciotola grande e aggiungi da ½ a tazza di zucchero per ogni litro di bacche (come promemoria, 0,95 quarti equivalgono a quattro tazze). Mescola bene i frutti di bosco e lo zucchero, ma con molta attenzione: il tuo obiettivo è coprirli con lo zucchero e non trasformarli in marmellata o pasta. Lo zucchero deve combinarsi con l'umidità naturale delle bacche (nonché il succo di eventuali bacche da cui fuoriesce) per formare un impasto denso che dovrebbe ricoprire le bacche.
3 Disponete le bacche in sacchetti o contenitori ermetici. Quindi, trasferiscili in un contenitore di plastica richiudibile e sigillato (come Tupperware). Riempi i contenitori quasi fino in cima, lasciando circa 1,3 cm di spazio in cima, ma anche meno è meglio. Meno aria rimane nel contenitore, meglio è, ma resisti alla tentazione di schiacciare le bacche in un contenitore troppo piccolo per loro, perché rischi di schiacciarle.
- Puoi anche usare sacchetti di plastica per il freezer come descritto sopra, anche se le bacche zuccherate possono sembrare un po' sciatte.
- Non è necessario congelare separatamente le more zuccherate poiché lo zucchero aiuta a proteggerne l'aspetto e la consistenza dagli effetti del congelamento. Tuttavia, se vuoi davvero le bacche congelate separatamente, puoi comunque utilizzare il metodo della teglia sopra per evitare di danneggiare le bacche.
4 Congelare fino a nove mesi. Le more dolci dovrebbero essere conservate per almeno nove mesi, anche se alcune fonti sostengono che possono essere conservate fino a un anno. Le bacche zuccherate possono essere utilizzate come bacche non zuccherate in un'ampia varietà di ricette da forno o da sole. Tuttavia, quando usi le bacche nei prodotti da forno, è importante considerare lo zucchero che hai aggiunto e adattare la tua ricetta di conseguenza.
- Per questo motivo, potresti scoprire che è una buona idea includere la quantità di frutti di bosco e la quantità di zucchero aggiunto insieme alla data in cui è stato congelato sul contenitore.

Metodo 3 di 3: Utilizzo di more congelate

1 Non scongelare le bacche per la maggior parte delle ricette di cottura. Come notato sopra, quando si utilizzano le bacche congelate nelle ricette da forno, non è quasi mai necessario scongelarle prima di aggiungerle alla ricetta. Questo crea ulteriore umidità nella ricetta e può ammorbidirla e rendere acquoso il prodotto finale.
- Alcune persone trovano che lo scongelamento incompleto delle bacche nel microonde prima della cottura fornisca un ottimo sapore. Elimina anche la necessità di aggiungere troppa umidità. Se vuoi provare questo, tieni presente che la quantità esatta di tempo in cui le bacche devono essere cotte nel microonde varierà a seconda della quantità di bacche e della potenza del microonde.
2 Passate i frutti di bosco congelati nella farina per evitare che il succo fuoriesca. Occasionalmente, quando si utilizzano le bacche congelate nelle ricette di cottura, le bacche possono "scorrere", il che fa cambiare il colore dell'intero impasto. (8) Sebbene ciò non influisca sul gusto, potrebbe rendere il prodotto finito meno attraente nell'aspetto. Per ridurre al minimo gli effetti della fuoriuscita di succo, prova a inzuppare delicatamente i frutti di bosco congelati nella farina prima di aggiungerli alla tua ricetta. Questo aiuta a trattenere l'umidità dalle bacche, riducendo al minimo la perdita di succo.
3 Scongelare le bacche per ricette liquide. Ci sono alcuni casi in cui dovrai scongelare le bacche prima di usarle in una ricetta. In genere, questi sono casi in cui l'umidità aggiuntiva rilasciata durante lo scongelamento è benefica per il piatto, come la salsa di more e il ripieno di gelato, la torta di sfoglia con ripieno di frutta e così via. Per scongelare velocemente le more, mettile in un sacchetto di plastica ermetico (o conservale nella loro busta freezer originale) e immergile in acqua fredda per 10-15 minuti.
- Per evitare che il sacchetto galleggi e si scongela in modo irregolare, puoi rendere il sacchetto più pesante coprendolo con un piatto o una ciotola.
4 Bacche scongelate destinate al consumo crudo. Un'altra situazione in cui potrebbe essere necessario scongelare una mora è se hai intenzione di mangiarla cruda.Mentre i frutti di bosco congelati sono un'ottima delizia estiva, a volte non c'è niente di meglio dei normali frutti di bosco. Per mangiare le bacche crude, puoi usare il metodo di scongelamento rapido sopra, o semplicemente lasciarle sul bancone della cucina durante la notte. Dopo lo scongelamento, immergi le bacche in un contenitore di acqua fredda e pulita per sciacquare via la brina o i detriti rimasti dopo il congelamento. A questo punto, puoi anche ordinare le bacche e rimuovere quelle rugose o rovinate.
- Non lasciarti intimidire dall'aspetto morbido e succoso delle more sciolte. Anche se potrebbero non avere lo stesso aspetto originale delle bacche fresche, se fresche quando congelate, sono sicure da mangiare.