Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 2: prova il lievito secco attivo
• Metodo 2 di 2: prova il lievito fresco
• Suggerimenti
• Avvertenze

Il lievito è un microrganismo che utilizza gli zuccheri per produrre anidride carbonica e alcol: è una parte essenziale di molti prodotti da forno e bevande. In inglese conosciamo i termini "Blooming" o "proofing", e quest'ultimo indica di cosa si tratta: un semplice processo per verificare se il lievito è vivo e attivarlo rapidamente. Le moderne tecniche di confezionamento del lievito hanno reso questo processo meno necessario, ma testare prima il lievito è ancora una buona idea per il lievito che è stato a lungo sugli scaffali.

Al passo

Metodo 1 di 2: prova il lievito secco attivo

1. Salta l'intero processo se usi il lievito istantaneo. Il lievito istantaneo o la varietà di lievito "a lievitazione rapida" con grani più piccoli non richiede test e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. È sempre attivo e ha una lunga durata. Alcuni fornai professionisti pensano che il lievito istantaneo e il lievito secco attivo (più difficile da ottenere nei Paesi Bassi) producano un sapore peggiore rispetto al lievito fresco, ma altri non notano alcuna differenza nel risultato finale.
   • Uso mai lievito di birra, lievito di champagne o lievito di vino per la cottura.
2. Misura una piccola quantità di acqua o latte. Versa una piccola quantità di acqua o latte in una ciotola resistente al calore e scrivi quanto ne usi. La quantità esatta non ha importanza, ma devi sottrarre questa quantità dall'umidità nella tua ricetta. 120 ml dovrebbero essere più che sufficienti per una tipica ricetta di pane.
   • Ad esempio, se stai usando 120 ml di acqua per testare il lievito e la ricetta richiede 240 ml di acqua in totale, usa invece 120 ml di acqua, poiché mescolerai i restanti 120 ml con il lievito.
3. Riscalda l'umidità. Riscalda la miscela a 40-43 ° C: è calda ma non bollente o fumante. Mentre il lievito funziona meglio a temperature leggermente più fredde, il lievito secco attivo ha bisogno di un po 'di calore in più per iniziare.
   • Se non hai un termometro per alimenti, riscalda il liquido a una temperatura tiepida, mirando a una temperatura bassa. Con un'umidità leggermente più fresca ci vorrà più tempo per attivare il lievito, ma sarà troppo caldo e il lievito morirà.
4. Sciogli un cucchiaino (5 ml) di zucchero. Per attivare il lievito è necessaria solo acqua tiepida, ma lo zucchero permette di verificare se il lievito è pronto. Il lievito attivo mangerà lo zucchero e produrrà anidride carbonica e altre sostanze, che è lo stesso processo che fa lievitare l'impasto del pane e gli conferisce un sapore unico. Incorporate velocemente lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto.
   • Se dimentichi di aggiungere lo zucchero, puoi aggiungerlo dopo che il lievito è già nell'acqua. È altrettanto efficace, ma è necessario mescolare più delicatamente per evitare di versare o danneggiare il lievito.
5. Cospargere il lievito sul liquido. Misura la quantità di lievito richiesta dalla ricetta e cospargila sul liquido. Se la ricetta richiede lievito fresco, usa la metà di quella quantità di lievito secco attivo, poiché il lievito secco è più concentrato. Se la ricetta richiede lievito istantaneo, usa invece 1,25 volte quella quantità di lievito secco attivo.
   • Nota che alcuni tipi di lievito si espandono quando vengono aggiunti all'acqua. Trasferirlo in un contenitore più grande, se necessario, per evitare fuoriuscite durante questo processo.
6. Dopo 30-90 secondi, sbatti il ​​lievito nell'acqua o nel latte. Se il lievito è sulla superficie dell'acqua o affonda lentamente, l'acqua scioglierà lo strato di lievito inattivo e rilascerà il lievito attivo al centro. Dopo aver impiegato del tempo per farlo, mescola delicatamente il lievito nell'acqua o nel latte.
   • Non è necessario programmare esattamente questo passaggio. È improbabile che il lievito venga influenzato dalla miscelazione, anche se lo mescoli immediatamente.
7. Attendi 10 minuti e osserva la presenza di bolle o schiuma. Quando il lievito è vivo e attivo, inizierà a consumare lo zucchero ea rilasciare anidride carbonica (il gas che fa lievitare il pane).Se la superficie dell'impasto diventa spumosa o effervescente, il lievito è attivo e può essere aggiunto agli altri ingredienti secondo la vostra ricetta.
   • Potrebbe essere necessario cercare bolle d'aria attorno al bordo della ciotola.
   • Altri segni di attività possono essere un evidente odore di "lievito" o un aumento del volume, ma questi non sono sempre evidenti.
   • Sfortunatamente, se la miscela non fa schiuma, è probabile che il lievito sia morto e non possa essere utilizzato nelle ricette. Puoi aggiungere dell'acqua calda (non più calda di 43 ° C) e lasciarla riposare per 10 minuti in più. Se ancora non fa schiuma, gettalo via.
8. Aggiungere la miscela di lievito liquido se la ricetta lo richiede. Quando la ricetta prevede l'aggiunta del lievito, aggiungere il composto liquido con il lievito. Non cercare di filtrare il lievito.

Metodo 2 di 2: prova il lievito fresco

1. Esamina il lievito fresco per potenziali problemi. Il lievito fresco è lievito che viene conservato in una forma confezionata leggermente umida, che lo mantiene attivo, ma non può essere conservato fino a quando i moderni impacchi di lievito secco. Tieni presente che è improbabile che il lievito fresco sopravviva al congelamento e non può essere conservato a temperatura ambiente per più di 1-2 settimane o refrigerato per un massimo di 1-3 mesi. Se il lievito si è indurito o è diventato marrone scuro, probabilmente non è utilizzabile. Puoi ancora provarlo facendo una pasta per essere sicuro, ma è una buona idea comprare del lievito extra in anticipo in modo da non dover interrompere la cottura.
   • Nota: lievito fresco è anche chiamato lievito per dolci, lievito umido o lievito pressato.
   • Uso mai lievito di birra liquido al posto del lievito di birra fresco. Utilizzare solo lievito di birra (in qualsiasi forma) per la cottura.
2. Misura una piccola quantità di acqua o latte in un contenitore resistente al calore. Misura 60 ml di liquido come indicato nella ricetta che intendi seguire. Puoi usarne di più se hai bisogno di molto lievito, ma assicurati di annotare quanto ne usi in modo da poter sottrarre questa quantità di umidità dalla ricetta.
   • Ad esempio, se una ricetta richiede 1 tazza di latte e stai usando 1 tazza di latte per testare il lievito, aggiungi solo 1 tazza di latte oltre alla miscela di lievito.
3. Riscalda il liquido. Riscaldare leggermente il liquido a 27 - 32 ° C, ovvero la temperatura che consente la massima attività del lievito. Il lievito fresco è già attivo, non dormiente come alcuni lieviti secchi, quindi non è necessario riscaldare ulteriormente il liquido per "risvegliare il lievito".
   • Questa temperatura è solo leggermente calda. Il vapore o una pelle che si forma sul latte significa che è troppo caldo e può uccidere il lievito.
   • Poiché il lievito fresco contiene già umidità, tecnicamente non hai bisogno di altra acqua. L'acqua è consigliata nella maggior parte dei casi poiché la temperatura ambiente potrebbe non essere abbastanza calda per attivare il lievito. Tuttavia, se la stanza è abbastanza calda, puoi semplicemente aggiungere zucchero e lievito insieme.
4. Incorpora un cucchiaino (5 ml) di zucchero. Il lievito si nutre di quasi tutti i tipi di zucchero, quindi mescola una piccola quantità di zucchero bianco, zucchero di canna o qualcosa di naturale e dolce. I dolcificanti artificiali non possono essere utilizzati per attivare nessun tipo di lievito.
5. Aggiungere il lievito al liquido. Mescolare delicatamente la quantità di lievito fresco nel liquido come da ricetta. Poiché il lievito fresco contiene alcuni ingredienti liquidi oltre al lievito, se la ricetta richiede un diverso tipo di lievito, regolare la quantità come indicato:
   • Se la ricetta richiede lievito secco attivo, usa il doppio di lievito fresco rispetto alla quantità indicata.
   • Se la ricetta richiede lievito istantaneo, usa 2,5 volte la quantità di lievito fresco.
6. Attendi qualche minuto e osserva la presenza di bolle d'aria. Se si formano schiuma o bolle entro 5 o 10 minuti, il lievito è vivo e attivo e la miscela può essere aggiunta se la ricetta richiede lievito. Altrimenti, supponendo che il liquido non fosse né troppo caldo né troppo freddo, il lievito è probabilmente morto e dovrebbe essere scartato.
   • Poiché il lievito fresco rimane attivo, è improbabile che la sua attivazione richieda tanto tempo quanto il lievito secco.

Suggerimenti

• Quando fai un impasto, puoi attivare il lievito nella stessa ciotola in cui hai preparato gli ingredienti secchi. Basta fare un buco nella farina o nel pasto e usarlo come se fosse una normale ciotola.
• Se è attivo, il lievito probabilmente emanerà un odore di birra o pane. E 'normale.
• In termini di zucchero, quasi tutto ciò che contiene zuccheri naturali (come saccarosio, fruttosio, ecc.) E ha poco o nessun acido può essere utilizzato: zucchero di canna, zucchero bianco, melassa o succo di frutta possono funzionare. I dolcificanti artificiali non funzionano.
• Se vuoi cuocere qualcosa velocemente e il lievito che hai non è stato acquistato di recente, potresti testarlo in una ciotola prima di iniziare a cuocere. Se il lievito non funziona, hai ancora tempo per andare al negozio e acquistare un altro pacchetto.
• La luce può distruggere il lievito. Ecco perché molte ricette di pane suggeriscono di conservare l'impasto in una ciotola coperta.

Avvertenze

• Non aggiungere lievito all'acqua ghiacciata o calda al tatto. Può uccidere il lievito o almeno non lo attiverà.
• Temperature inferiori a 10 ° C faranno sì che il lievito diventi dormiente e temperature superiori a 50 ° C lo uccideranno.
• Il sale può rallentare o addirittura uccidere l'attività del lievito in alte concentrazioni. Nella ricetta, aggiungi il sale agli altri ingredienti secchi, non nella ciotola della miscela di lievito, anche se la ricetta indica diversamente.