Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 4: Scegliere un mortaio e un pestello
• Metodo 2 di 4: Tecnica di taglio semplice
• Metodo 3 di 4: Altre tecniche di macinazione
• Metodo 4 di 4: pulire il mortaio e il pestello
• Consigli
• Avvertenze

Un giorno diventerai troppo grande per le solite spezie acquistate in sacchi e vorrai macinare da solo cannella fresca, chiodi di garofano, peperoni, cumino e altre spezie, per le quali un mortaio e un pestello sono lo strumento migliore. Spezie, aglio, noci o semi pestati nel mortaio sprigionano aromi e oli naturali; noterai subito la differenza di gusto! Passa attraverso il primo passaggio per imparare a usare un mortaio e un pestello mentre aumenti di livello la tua cottura di alcune tacche.

Passi

Metodo 1 di 4: Scegliere un mortaio e un pestello

1. 1 Scegli il materiale adatto al tuo scopo. Di solito mortai e pestelli sono prodotti in un set. Un mortaio è una piccola ciotola e un pestello è un bastoncino largo che si inserisce nella scanalatura della ciotola per macinare e macinare perfettamente qualsiasi cosa tra il pestello e la ciotola. Possono essere in legno, pietra o ceramica. Scegli il materiale che fa per te in base alle tue preferenze culinarie e personali.
   • Mortai e pestelli in ceramica macinano meglio, ma sono più fragili.
   • Mortai e pestelli di legno sono più resistenti, ma hanno una struttura porosa e si deteriorano nel tempo. Inoltre, il sapore di un condimento può rimanere nel mortaio e rovinare il sapore del condimento successivo che macini.
   • Anche mortai e pestelli di pietra sono macinati molto bene, ma se sono di bassa qualità, piccole particelle di pietra possono entrare nelle spezie.
2. 2 Per favore scegli una taglia. Vuoi macinare grandi quantità di spezie, semi e noci, o quantità abbastanza piccole? In vendita troverai mortai di tutte le dimensioni possibili, dal piccolo, delle dimensioni di un palmo, al grande, delle dimensioni di un'insalatiera. Per scopi diversi, può essere utile avere due set se il budget lo consente e dove conservarli.
   • Se hai intenzione di macinare molti condimenti, un macinino per spezie potrebbe essere migliore per te. Un mortaio e un pestello sono più adatti per tritare una spezia o una miscela in un piatto.

Metodo 2 di 4: Tecnica di taglio semplice

1. 1 Leggi la ricetta. Se hai bisogno di fare una pappa fine o una polvere, un mortaio è lo strumento perfetto. Gli ingredienti adatti alla macinazione includono: pepe, spezie e semi di erbe aromatiche, erbe e foglie, riso, noci, sale marino e così via. Puoi macinare praticamente tutto ciò di cui potresti aver bisogno in cucina o in forno con un pestello e un mortaio.
   • Se hai bisogno di tritare, mescolare o frullare qualcosa, guarda altri elettrodomestici come un frullatore o anche un robot da cucina. Tipicamente, le ricette indicano gli apparecchi più adatti.
2. 2 Mettere gli ingredienti in un mortaio. Misura la quantità necessaria di peperoni interi, cannella o qualsiasi altro ingrediente desiderato e mettili in un mortaio, ma non riempirlo più di un terzo, altrimenti sarà difficile macinare le spezie in modo uniforme. Se hai bisogno di macinare molte spezie, macina in piccole porzioni alla volta.
3. 3 Macinare le spezie con un pestello fino alla consistenza desiderata. Tenere il mortaio con una mano e, tenendo il pestello con l'altra, schiacciare le spezie con un movimento rotatorio fino ad ottenere un composto omogeneo. Macinare, schiacciare e pestare uniformemente le spezie, facendo scorrere il pestello lungo il fondo e le pareti del mortaio. Continuare fino a raggiungere la finezza desiderata.
   • Di seguito vengono descritte altre tecniche per la macinazione e la frantumazione delle spezie, ognuna delle quali consentirà di ottenere una consistenza diversa, che influirà sul gusto e sull'odore del prodotto finale.
4. 4 Metti le spezie in magazzino o usale. Puoi versare le spezie appena tritate in un barattolo di vetro con un coperchio a chiusura ermetica, oppure misurarle e usarle in una ricetta.

Metodo 3 di 4: Altre tecniche di macinazione

1. 1 Esplora altre tecniche di rettifica. Questa opzione è ideale per cuocere al forno, salse e altri piatti. Puoi macinare le spezie fino a renderle grossolane, medie o fini.
   • Mettere gli ingredienti in un mortaio e tenerlo con la mano.
   • Tieni il pestello saldamente e comodamente nell'altra mano.
   • Premere con decisione sugli ingredienti con l'estremità arrotondata del pestello e ruotarlo attorno al proprio asse.
   • Macinare fino a ottenere il risultato desiderato.
2. 2 Spezie e semi più grandi possono essere sbriciolati colpendoli leggermente con il pestello. Se una parte non si presta o è semplicemente troppo grande, con attenzionema colpiscilo con decisione con il pestello. È quindi possibile modificare la tecnica per ottenere una macinatura più piccola.
   • Macina prima gli ingredienti. Questo farà emergere le particelle più dure e le renderà più facili da macinare.
   • Spingi o spingi. Usando l'estremità larga del pistillo, premere delicatamente sul seme o pezzo ostinato. Usa colpi brevi e precisi per accelerare il processo e risparmiare energia.
   • Per evitare che le spezie fuoriescano durante il processo, copri la ciotola del mortaio con la mano o uno straccio.
   • Macinare di nuovo se necessario. Quando la maggior parte degli ingredienti è stata macinata, alcuni colpi leggeri e casuali con il pestello aiuteranno a completare la frantumazione.
3. 3 Usa la tecnica di frantumazione. Se, secondo la ricetta, è necessario utilizzare spezie tritate, non macinate, ciò significa che non è necessario lavarle in polvere. La tecnica descritta di seguito è adatta anche per la lavorazione dell'aglio.
   • Mettere gli ingredienti in un mortaio.
   • Ruotare il pestello per far scoppiare e sbriciolare gli ingredienti.
   • Continuare fino a quando tutti gli ingredienti sono schiacciati, ma non macinati.

Metodo 4 di 4: pulire il mortaio e il pestello

1. 1 Pulisci il mortaio e il pestello dopo l'uso. Il metodo di pulizia dipende dal materiale di cui sono fatti il ​​mortaio e il pestello. Fare riferimento alle istruzioni fornite con loro per una corretta pulizia. Di seguito vengono presentati i metodi più comunemente utilizzati:
   • Se mortaio e pestello sono lavabili in lavastoviglie, puoi utilizzare il ciclo normale.
   • Se non possono essere lavati in lavastoviglie (come i set di legno), lavali in acqua tiepida e asciugali bene prima di riporli.
   • Se stai macinando ingredienti secchi, di solito è sufficiente pulire semplicemente gli strumenti con un panno asciutto e pulito.
2. 2 Non utilizzare detergenti inutilmente. Come accennato in precedenza, molti mortai e pestelli sono leggermente porosi e possono assorbire un po' di sapone, il che influenzerà il gusto della tua prossima macinatura. Di solito è sufficiente sciacquare con acqua tiepida e asciugare per pulire questi articoli.
3. 3 Prova a usare il riso secco per rimuovere gli odori e le macchie ostinati. A volte può essere difficile rimuovere macchie ostinate e forti odori di spezie. Un ottimo modo per sbarazzarsene è macinare finemente il riso bianco secco, che dovrebbe assorbire l'odore e il colore delle ultime spezie tritate. Sostituire il riso e ripetere il processo fino a quando il riso macinato rimane bianco dopo averlo tritato.

Consigli

• Alcune erbe contengono oli e fibre, che possono formare placche sottili ma resistenti sulla superficie della malta, difficili da rimuovere. Se non riesci a staccarli con la punta di un coltello, prova a metterli a bagno in acqua tiepida o alcol denaturato. Se la placca è abbastanza asciutta, puoi levigarla con carta vetrata fine.
• Altri usi: macinazione di medicinali (come l'aspirina da sciogliere in acqua), macinazione di coloranti naturali fino a ottenere una consistenza più fine, macinazione di pellet di cibo per animali, ecc.
• Schiacciare piuttosto che battere per evitare di danneggiare mortai e pestelli in pietra o ceramica.
• Cos'altro puoi fare con un mortaio e un pestello? Prova quanto segue: tritare le erbe fresche in una pappa fine (ottima per l'olio alle erbe), tritare l'aglio per i crostini all'aglio, preparare l'hummus, la pasta di mandorle o la farina vecchio stile.
• Verificare con il proprio farmacista prima di mescolare i farmaci; alcuni medicinali non devono essere masticati o frantumati e devono essere ingeriti interi.

Avvertenze

• Una nota sulla frantumazione: le malte di ceramica, pietra e legno possono rompersi se colpite troppo forte o se non vi viene spruzzato nulla. La maggior parte delle malte metalliche è progettata per macinare componenti relativamente morbidi per evitare vaiolature e scheggiature.
• Si prega di notare che mortai e pestelli una volta usati per macinare sostanze tossiche o nocive non può più essere utilizzato per la cottura dei cibi. Meglio rimuoverli dalla cucina e conservarli con il resto dello strumento che usi nei tuoi hobby, giardinaggio o esperimenti chimici.
• Verificare con il farmacista prima di frantumare i medicinali, alcuni di essi vengono assorbiti troppo rapidamente se frantumati.
  • Non macinare o masticare farmaci ricoperti (gastrointestinali). Tali medicinali sembrano capsule trasparenti con una polvere o un liquido all'interno. Altrimenti, puoi avere un grave mal di stomaco.
• Se vuoi creare il tuo mortaio e pestello, non verniciare mai l'interno.