Come fare i profiteroles (torte alla crema)

Contenuto

ingredienti
pasta choux
Salsa al cioccolato
Ripieno di crema
Passi
Metodo 1 di 4: Prepara la pasta choux
Metodo 2 di 4: Prepara la salsa al cioccolato
Metodo 3 di 4: avviare profiteroles
Metodo 4 di 4: Variazioni
Consigli
Di che cosa hai bisogno

I profiteroles, noti anche come torte alla crema, sono palline di pasta choux ripiene di panna montata o gelato e cosparse di salsa al cioccolato. I profiteroles sono il dolce perfetto per le feste, non sono solo facili da preparare ma anche di grande effetto. Ecco una semplice ricetta gustosa per i classici profiteroles insieme ad alcune idee per le variazioni.

ingredienti

pasta choux

1 bicchiere d'acqua
6 cucchiai. l. Burro
1 cucchiaino Sahara
1 tazza di farina
4 uova
Un pizzico di sale

Salsa al cioccolato

200 g di cioccolato fondente di buona qualità (non più del 60% di cacao)
1 tazza di panna pesante
½ tazza di zucchero
½ cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaio. l. cognac o brandy (facoltativo)

Ripieno di crema

1 tazza di panna pesante
¼ bicchieri di zucchero a velo

Passi

Metodo 1 di 4: Prepara la pasta choux

1 Mettere in una casseruola l'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si sarà sciolto. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente per 2-3 minuti.
2 Aggiungi la farina. Aggiungere la farina al composto e sbattere con un cucchiaio di legno o con una frusta fino a quando il tutto sarà amalgamato. Rimettete la padella sul fuoco e sbattete energicamente fino a quando il composto non sarà sui lati della padella. L'impasto si mescolerà e formerà uno strato sottile sul fondo della pentola.
3 Aggiungi le uova. Versare il composto in una ciotola capiente o in una ciotola del mixer. Aggiungere un uovo alla volta, sbattendo ogni volta con un cucchiaio di legno o un mixer.
- La miscela potrebbe non sembrare mescolata, ma non preoccuparti - si mescolerà - continua a sbattere.
4 Trasferire in una sac a poche. Foderare una teglia con carta da forno, quindi mettere il composto caldo in una sac a poche. Mettere circa 18-22 gocce di impasto su una teglia, a circa 2 cm di distanza.
- Le gocce di pasta devono essere larghe circa 3 cm e alte 2 cm.
- Se non hai una sac a poche, puoi usare un cucchiaio per mettere le gocce di impasto su una teglia.
5 Liscia le cime. Inumidisci il dito con acqua e premi leggermente sui riccioli di ogni profiterole.
- Inoltre, in questa fase, potete ungere i profiteroles con un uovo se volete che siano lucidi dopo la cottura.
6 Cuocere i profiteroles. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 220°C. Infornare per 15-20 minuti, finché i profiteroles non saranno dorati.
- Forare ogni profiterole, quindi rimettere in forno ad asciugare per 3 minuti, lasciando socchiuso lo sportello del forno.
- Raffreddare su carta da forno su una gratella.

Metodo 2 di 4: Prepara la salsa al cioccolato

1 Scaldare lo zucchero. Scaldare lo zucchero in una casseruola dalle pareti spesse a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con una forchetta. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, smettere di mescolare e cuocere, ruotando di tanto in tanto la padella in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente. Lo zucchero è pronto quando diventa giallo scuro.
2 Aggiungi la panna. Togliete dal fuoco il vasetto di zucchero caramellato. Aggiungere una tazza di panna e un pizzico di sale. La miscela bolle e vaporizza, ma non preoccuparti, è normale. Rimetti la padella sul fuoco e mescola finché il caramello non si scioglie.
3 Aggiungi il cioccolato. Usa un coltello affilato per tagliare il cioccolato. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Sbattere continuamente fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.
4 Aggiungi il condimento. Sbatti l'estratto di vaniglia e il cognac o il brandy se lo usi.
5 Mantieni la salsa in caldo. Tenete in caldo la salsa al cioccolato fino a quando i profiteroles non saranno pronti. Coprite la casseruola e mettete sul fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Metodo 3 di 4: avviare profiteroles

1 Tagliate i profiteroles in due metà. Tagliare ogni profiterole a metà nel senso della lunghezza aiutandosi con un coltello da pane. Dovrebbero essere tagliati come un panino per hamburger. Dovrebbe esserci un grosso buco all'interno di ogni profiterole.
2 Preparare un ripieno cremoso. Sbattere 1 tazza di panna fino a formare delle cime morbide usando una frusta elettrica. Incorporare lo zucchero a velo fino a completo scioglimento.
- Per preparare la crema chantilly, togliere i semi di 1-2 baccelli di vaniglia e aggiungerli alla crema.
- Al posto della panna montata si può usare un gelato alla vaniglia di buona qualità.
3 Farcire con il ripieno. Mettere un cucchiaio di panna montata su una metà del profiterole, quindi coprire con l'altra.
- In alternativa potete usare una sac a poche per "iniettare" la crema direttamente al centro del profiterole.
4 Servire. Adagiate tre profiteroles su ogni piatto da portata e condite generosamente con la salsa al cioccolato calda. Guarnire con un rametto di menta fresca. Servire subito.

Metodo 4 di 4: Variazioni

1 Usa la salsa al caramello. Potete sostituire la salsa al caramello con la salsa al cioccolato. Per preparare la salsa al caramello:
- Unisci 1/3 di tazza di zucchero e 1/3 di tazza di acqua in una casseruola grande e pesante e cuoci a fuoco medio-alto finché lo zucchero non si scioglie.
- Alzate la fiamma e fate sobbollire fino a quando lo sciroppo assume un colore ambrato intenso. Non mescolare il composto, ma ruotare. Usa un pennello umido per spazzolare via lo sciroppo dalle pareti della pentola.
- Aggiungere 2/3 di tazza di panna montata. Il composto bolle molto.
- Mescolare ½ panetto di burro fino a quando non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco.
2 Usa la cannella. Puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere all'impasto. Potete anche aggiungere un pizzico di cannella alla salsa al cioccolato.
- Per insaporire, utilizzare il gelato al gusto di zucca per riempire i profiteroles alla cannella.
3 Usa il caffè. Potete aggiungere 2 cucchiai alla salsa al cioccolato. l. caffè forte. Usa il gelato al caffè per farcire i profiteroles per esaltare il sapore del caffè.
4 Usa lo zucchero a velo. Per profiteroles più leggeri, sostituire la salsa al cioccolato con lo zucchero a velo. Ricoprire i profiteroles con zucchero a velo. Usa un colino per coprirli uniformemente.
5 Fai un croquembush. Il croquembush è una torre di profiteroles, che viene raccolta utilizzando stuzzicadenti e salsa di cioccolato. Questo è un piatto per una cena davvero impressionante.
6 Fai sciocchezze. I gouges sono profiteroles piccanti ripieni di formaggio. Per fare i gougeres, aggiungere 2/3 di tazza di formaggio groviera alla pasta choux prima di infornare. Aggiungi 1 cucchiaino. senape e qualche chicco di pepe di Caienna, se lo si desidera. Mescolata. Cospargere con altro formaggio prima di infornare.

Consigli

Puoi creare la tua sac à poche usando sacchetti di plastica riutilizzabili. Metti un sacchetto di plastica in un contenitore cilindrico (come un bicchiere alto) e piega i bordi del sacchetto attorno ai bordi del contenitore. Usa un cucchiaio di legno per mettere l'impasto nel sacchetto. Togliere il sacchetto dal contenitore e, premendo con le dita, raccogliere tutto l'impasto. Tagliare l'estremità del sacchetto per creare un buco.